江苏高考分数查询中国制茶工艺

2021年1月16日发(作者：康绶)
学院：人文学院


班级：汉语言文学
102
班

姓名：韩美华


班号：
10
号

学号：
5000210108







































说茶

——西湖龙井

摘要：“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其树如瓜芦，叶
如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈， 蒂如丁香，根如胡桃。
”陆羽在《茶经》的首
篇即这样描写茶。
茶有众多种类，
茶叶总共可以分为六大类：
绿茶、
红茶、
白茶、
黄茶、青茶、黑茶。其中， 个人偏爱于绿茶中的西湖龙井，本文将从历史渊源、
采制、外形特征、品质鉴定、西湖龙井的功效及作用 、茶文化等方面浅析龙井茶
之美。

关键词：
茶经、绿茶、龙井

正文：

清代品茶名家赞誉龙井：
“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无 味，而
饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。
”

龙井茶，因产于中国
杭州西湖的龙井茶区而得名。西湖龙井

“龙井”一词， 既是茶名，又是茶树种
名，还是村名、井名和寺名，可谓“五龙合一”
。龙井茶产地分布在杭州 西湖西
南龙井村四周的秀山峻峰，故名“西湖龙井茶”
，是

中国十大茗茶之一。

龙井茶得名于龙井。
龙井位于西湖之西翁家山的西北麓 ，
也就是现在的龙井
村。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通 ，其
中有龙，因称龙井，传说晋代葛洪曾在此炼丹。龙井茶因其产地不同，分为西湖
龙井、钱塘龙井、
越州龙井三种，
除了西湖产区
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平方公里的茶叶叫作西湖 龙
井外，
其它两地产的俗称为浙江龙井茶。
龙井茶色泽翠绿，
香气浓郁，甘醇爽口，
形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。


西湖龙井茶历史悠久，
最早可追溯到我国唐代，
当时著名的茶圣陆羽，
在所
撰写的世界上第一部茶叶专著
《茶经》
中，
就有杭州天竺、
灵隐二寺产茶的记 载。
西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在这一千多年的历史演变过
程，
西湖龙井茶从无名到有名，
从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，
从
汉民族的 名茶到走向世界的名品，
开始了它的辉煌时期。
明代，
西湖龙井茶开始
崭露头 角，
名声逐渐远播，
开始走出寺院，
为平常百姓所饮用。
明嘉靖年间的
《浙
江匾志》记载：
“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤
为珍品，所产不多，宜其矜贵也。
”

明万历年的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。万历年《钱塘县志》又记载

“茶出龙井者，作豆花
香 ，色清味甘，与他山异。
”此时的西湖龙井茶被列为中国之名茶。明代黄一正
收录的名茶录及江 南才子徐文长辑录的全国名茶中，
都有西湖龙井茶。
如果说在
明代西湖龙井茶还介于诸 名茶之间的话，
到了清代，
西湖龙井茶则立于众名茶的
前茅了。清代学者郝壹恣行考< br>
“

茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武
夷云。
”

乾隆皇帝六 次下江南，
四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制，
品茶赋诗。
胡公庙前的十八棵茶树还 被封为“

御茶

”
。从此，西湖龙井茶驰名中外，问茶
者 络绎不绝。近人徐珂称：
“各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，
色深碧。茶之他 处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直。
”

民国期间，著名的西湖龙
井茶成为中国名茶之首。


龙井茶的采制 也很有考究。在清明前采制的叫
“
明前茶
”
，
明前茶，嫩芽初迸状似 莲
心，故称“莲心”
。一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，一斤
干茶 有三万六千颗嫩芽，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。

谷雨前采制的叫
“雨前茶”
。雨前茶
”
，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形
如枪，故 又称之为“旗枪”
。

向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。立夏
之前采 三春茶，茶
芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌；四春茶则在三春
茶后一月开始采 摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称之为“梗片”
。

龙井茶泡饮时，但见芽芽直立 ，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称
“
一旗一枪
”
者为极品。先时此 茶按产期先后及芽叶嫩老，分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨
前、头春、二春、长大”
。今分为十一级，即特级与一至十级。一斤特级龙井，约有茶芽达
三万六千个之多。
狮峰山上 的龙井为龙井茶中之上品。
该茶采摘有严格要求，
有只采一个嫩
芽的，有采一芽一叶或 一芽二叶初展的。其制工亦极为讲究，在炒制工艺中有抛、抖、带、
挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法 。

“抛”
是为了让茶叶变松，
把水分散发掉，
有时也为了控制鲜叶 的温度。
“压”
则是为了把鲜叶压得扁而平，
扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在，< br>有时为了使
龙井茶表面变得光滑，还要边压边推。
“抖”是为了把茶叶的形状抖出来，使 叶
和心包在一起，
于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内，
冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体，非常漂亮。

“搭”的动作很轻巧，左手捞起满满的茶叶时，老师傅总喜欢右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹，
茶叶的色泽、
温度和水分情况可基本看出，下一
把怎么炒心里就有数了。
最关键还是要看茶做茶，
不是每一个等级的茶都要用 到这十种手势，
也不是每一个手法只有一个动作，
一切都要根据手里的茶叶质量来定手法。每一捧鲜叶的水
分含量、新鲜程度、
大小都不同，经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采 用哪种手势。同
样是压，高档茶叶只要压扁就行，中档茶叶就要压得扁而紧，
低档茶叶则要紧， 手法和力度
都不同。就像年纪大了，筋骨老了，能压紧就好。


龙井茶外形 挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香
气清高持久，
香馥若兰；
汤色杏绿，
清澈明亮，
叶底嫩绿，
匀齐成朵，
芽芽直立，
栩栩如生。 品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

西湖龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、湿 看内质”来评定，具体从外
形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。

外形特征： 干看茶叶外形，以鉴
别茶叶身骨的轻重和制工的优劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形