46664我国六大种类茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自有什么特点？

2021年1月16日发(作者：王荣鳌)
我国六大种类茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自有什么特点？

绿茶
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不发酵的茶
(
发酵度为零
)
龙井茶
,
碧螺春。这是我国产量最多的一类茶
叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高 、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作
工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
由于加工时干燥的 方法不同，
绿茶又可分为炒青
绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。我国
18
个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿
茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿 茶贸易量的
70
％左
右。我国传统绿茶
--
眉茶和珠茶，向以香高、 味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费
者的欢迎。


红茶
----
全发酵的茶
(
发酵度为
80-90%) 如祁门红茶，
荔枝红茶。
红茶与绿茶的区
别，在于加工方法不同。红茶加工时不经 杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再
揉捻
(
揉搓成条或切成颗粒
)< br>，
然后发酵，
使所含的茶多酚氧化，
变成红色的化合物。
这
种 化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红
茶主要有小种红茶、 工夫红茶和红碎茶三大类。


青茶
----
半发酵的茶
(
发酵度为
30-60%)
，铁观音
,
文山包种茶，冻顶乌龙茶
属半
发酵茶，
即制作时适当发酵，
使叶片稍有红变，
是介于绿 茶与红茶之间的一种茶类。
它
既有绿茶的鲜浓，
又有红茶的甜醇。
因其叶片中 间为绿色，
叶缘呈红色，
故有

绿叶红
镶边

之称。< br>

黄茶
----
徽发酵的茶
(
发酵度为
1 0-20%)
，

如白牡丹
,
白毫银针
,
安吉白荣 。
在制茶
过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分

黄芽茶
< br>包括湖南洞庭湖君山银
芽、
四川雅安、
名山县的蒙顶黄芽、
安徽霍山的 霍内芽
)
、

黄小茶

包括湖南岳阳的
北港在、
湖南宁乡的沩山毛尖、
浙江平阳的平阳黄汤、
湖北远安的鹿苑
)
、

黄大茶

包
括的大叶青、安徽的霍山黄大茶
)
三类。


黑茶
----
后发酵的茶
(
发酵度为
100%)
，如六堡茶
,
普洱茶。原料粗老，加工时堆
积发酵时间较长，
使叶色呈暗褐色 。
是藏、
蒙、
维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需
品。有

湖南黑茶

、

湖北老青茶

、

广西六堡茶
、四川的

西路边茶

南路边茶

、云
南的

紧茶

、

扁茶

、

方茶
和

圆茶

等品种。


白茶
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属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶
外表满披白色 茸毛。
色白隐绿，
汤色浅淡，
味甘醇。
白茶是我国特产。
它的品质特 点是：
白茶最主要的特征是

色银白，真有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味
鲜醇，叶底嫩匀。

白银针全是披满白色茸毛的芽尖，
形状挺直如针。
在众多的茶叶中，
它是外形 最优
美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口。

黄茶、白茶、红茶、黑茶、绿茶、青茶、

黄茶
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人们对于乌 龙茶、黑茶、红茶、白茶、绿茶都不陌生。不过，六大茶类中的
黄茶，
多数人还是“听过没见过 ”。
“黄茶生产历史悠久，
工艺独特，
但近年来因为宣
传太少，
鲜为 人知。
”下面就由中华老字号清雅源的资深茶艺大师为我们解说有关黄茶
的知识。


黄茶是人们从炒青绿茶中发现的，
由于杀青、
揉捻后干燥不足或不及 时，
叶色即变
黄，于是产生了新的品类——黄茶。


黄茶是 沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，
食欲不振、
懒动肥胖 、
都可饮而化之。
而纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，
纳米黄
茶更能穿入 脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。


纳米 黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，
增强穴位磁场产生调节作用 ，增加脂肪代谢。


黄茶中富含茶多酚、
氨基酸、
可溶糖、
维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明
显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有
85
％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀
菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。


黄茶的制作与绿茶有相似之处，
不同点是多一道闷堆工序。
这个 闷堆过程，
是黄茶
制法的主要特点，
也是它同绿茶的基本区别。
绿茶是不发酵 的，
而黄茶是属于发酵茶类。
这道工序有的称之为、闷黄

、

闷堆

，或称之为

初包

、

复包
、

渥堆

。

白茶
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依据成品茶 的外观呈白色，故名白茶。六大茶类之一。白茶具有外形芽毫完
整，
满身披毫，
毫香清 鲜，
汤色黄绿清澈，
滋味清淡回甘的的品质特点。
属轻微发酵茶，
是我国茶类 中的特殊珍品。


白茶又名野藤茶、藤茶、
白茶饼，
属葡萄 科，
蛇葡萄属的显齿蛇葡萄的多年生的藤
本植物，
是一种名贵珍稀的保健古茶。
经茶史药典多方专家追史溯源考证，
茶圣陆羽在
其第一部茶经里将它归为新梢枝其性状的藤茶 类中。
它是茶叶里的瑰宝，
药效性能很好
的茶之奇葩。

< br>根据民间长期饮用和实践及现代科学研究证实，
白茶具有解酒醒酒、
清热润肺、
平
肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火
过旺引 起的身体不适、
消化功能障碍等症，
具有独特二灵妙的保健作用。
既然白茶有这
么多效益，那么下面就让清雅源的资深茶艺大师为我们细说白茶的功效与作用。


白茶之功效与作用一


白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其 是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的
退烧药，其退烧效果比抗生素更好。


白茶之功效与作用二


白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，< br>还含有人体所必需的活性酶，
国内外医
学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶< br>(lipoproteinlipase)
活性，促进脂肪
分解代谢，有效控制胰岛素分 泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，
促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒 凉，具有退热祛暑解毒之功。


白茶之功效与作用三


白茶存放时间越长，
其药用价值越高。
白茶中还含有丰富的维生素
a
原，
它被人体
吸收后，能迅速转化为维生素
a
，维生素
a
能 合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西
更清楚，
可预防夜盲症与干眼病。
同时白茶还 有防辐射物质，
对人体的造血机能有显著
的保护作用，
能减少电视辐射的危害。
因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无
一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护 眼睛，健体。


白茶之功效与作用四


白 茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，
加速乙醇代谢产物乙醛
迅速分解，变成无毒物质，
降低对肝细胞的损害。
另一方面，
二氢杨梅素能够改善肝细
胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，
抑制肝性
M
细胞胶原纤维的形成，
从而起到保
肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，
二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。