红睡莲2020年整合高级评茶员职业技能鉴定理论考试名师精品资料

2021年1月18日发(作者：郑子聃)
高级评茶员职业技能鉴定理论考试

准考证号：

姓名：

分数：


注：把答案填写在此表格中

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100


一、单项选择题（共
80
小题，每小题
1
分，共
80
分）

1.
（

）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。

A
西湖龙井；
B
庐山云雾茶

；
C
铁观音；
D
洞庭碧螺春。

2.
西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（

）

A
早春气温低又早采；
B
茶园遮阴；
C
高温辉锅；
D
外地鲜叶在龙井产地炒制。

3.
洞庭碧螺春香气青香持久带（

）

A
兰花香；
B
花果香；
C
栗香；
D
甜香。

4.
茶叶含水量在（

）下较耐贮藏。

A 3-5%
；
B 6%
；
C 9%
；
D 12%
。

5.
茶叶“串味”是因为茶叶具有（

）特性。

A
吸湿性；
B
吸附性；
C
陈化性；
D
光化反应。

6.
色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（

）

A
现采现制；
B
干燥温度较高，时间短；

C
选用大叶种鲜叶；
D
炒制多杨抖。

7.
茶汤“起釉”的原因是（

）

A
泡茶用水含有
Fe
；
B
茶叶茸毛含量多；

C
灰尘含量多；
D
制作过程污染机油。

8.
在（

）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。

A 0
℃
B 5
℃
C 10
℃
D 15
℃




















9.
茶叶“回潮”是因为茶叶具有（

）特性

A
吸附性
B
吸湿性
C
陈化性
D
光化反应

10.
审评名优绿茶，宜用（

）用茶量

A 3g B 4g C 5g D 7g
11.
西湖龙井宜采用（

）方式

A
上投法
B
中投法
C
下投法
D
随意

12.
“南风火”天气会使茶叶香气（

）

A
青气
B
香气淡飘
C
日晒味
D
闷黄味

13.
秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（

）做青技术

A
轻晒轻摇，发酵稍轻
B
轻晒重摇，发酵稍轻

C
重晒轻摇，发酵充分
D
重晒重摇，发酵充分

14.
下列（

）有碍于品茶室空气新鲜

A
增设气窗
B
落水管设盛水弯头
C
地板打蜡
D
远离实验室

15.
（

）适宜纸包和纸袋装茶叶

A
灰藏法
B
抽气充氮
C
低温贮藏
D
仓库贮存

16.
抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（

）包装

A
聚乙烯袋
B
聚脂聚乙烯袋
C
聚脂铝箔聚乙烯袋
D
铝箔袋

17.
“西湖龙井”标准样分为（

）

A
特、一至三级
B
一至三级
C
一至四级
D
特一、特二、一至四级

18.
外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（

）级

A
特级
B
一级
C
二级
D
珍眉一级

19.
外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（

）级

A
特三级
B
一级
C
二级
D
三级

20.
外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（

）级

A
特级
B
一级
C
二级
D
三级

21.
茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（

）

A
茶坯堆积过久，发酵过度
B
杀青叶温度过低

C
初包揉，叶子在茶巾内时间过长
D
鲜叶堆积过久，堆温过高

22.
雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（

）

A
香气淡飘
B
青气味
C
日晒味
D
水闷味

23.
外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（

）级

A
一级
B
二级
C
三级
D
四级

24.
（

）名茶具有“三绿透三黄”之特色

A
黄山毛峰
B
都匀毛尖
C
望府银毫
D
临海蟠毫

25.
（

）名茶品质优异，号称“下煞人香”

A
武夷肉桂
B
黄金桂
C
东方美人
D
洞庭碧螺春

26.
洞庭碧螺春属于（

）类绿茶

A
长炒青
B
圆炒青
C
扁炒青
D
蒸青

27.
平水珠茶属于（

）类绿茶

A
圆炒青
B
长炒青
C
扁炒青
D
晒青

28.
外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（

）级

A EE
级
B E
级
C S
级
D
一级

29.
圆炒青叶底特点是（

）

A
黄绿明亮
B
深绿较壮实
C
嫩绿匀整
D
暗褐

30.
西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（

）

A
早春气温低又早采
B
茶园遮荫

C
高温辉锅
D
夏秋茶转制龙井

31.
茶汤呈“粉红色”的原因是（

）

A
“
CTC
”茶加奶
B
茶汤温度下降
C
酶促氧化偏轻
D
品质较差的小叶种红茶

32.
“玄米色”的炒麦香属于（

）

A
茶类香
B
品种香
C
地域香
D
附加香

33.
乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（

）

A
品种香
B
季节香
C
产地香
D
附加香

34.
评茶时，工作人员在审评室（

）

A
可以自由出入
B
不宜参与评茶
C
可以高声议论
D
可以会客

35.
常用“扁平光滑”描述（

）扁直平坦光洁平滑的外形。

（
A
）旗枪

（
B
）大方

（
C
）西湖龙井

（
D
）浙江龙井

36.
常用“苹果绿’来描述（

）外形汤色叶底色泽。

（
A
）西湖龙井（
B
）齐 山名片（
C
）天山绿茶（
D
）顾渚紫笋

37.
茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（

）
。

（
A
）茶汤温度下降产生冷后浑

（
B
）
“
CTC
”茶加奶

（
C
）优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”

（
D
）茶叶茸毛含量较多

38.
茶样盘从审评要求应漆成（

）色

（
A
）黑色

（
B
）白色

（
C
）淡黄色

（
D
）淡咖啡色

39.
为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（

）
。

（
A
）氖气灯（
B
）碘钨灯（C
）日光灯（
D
）紫外线灯

40.
夏暑茶香气较低，应（

）提高品质。

（
A
）以凉代晒（
B
）轻晒轻摇（
C
）空调做青（
D
）当天采摘，当天制作完成

41.
下列（

）会影响评茶室空气的纯净度。

（
A
）北面开窗，南面开门（B
）油漆时用新鲜猪血上色（
C
）水槽落水不设盛水弯头（
D
） 增
设气窗

42.
玉绿茶属于（

）类绿茶


（
A
）长炒青
(B)
圆炒青
(C)
扁炒青
(D)
蒸青

43.
西湖龙井茶属于（

）类绿茶

（
A
）长炒青
(B)
圆炒青
(C)
煸炒青
(D)
晒青

44.
为达到光线明快，审评室墙宜刷成（

）色