小笑话大全中国九大民间传统名菜的传说故事(图)

2021年1月19日发(作者：耿昌言)
中国九大民间传统名菜的传说故事
(
图
)


一、东坡肉



东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄 皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁
浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳， 深
受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的
方正形猪肉， 一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽
红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分 美味。




菜品起源：



相传为北宋诗人苏东坡
(
四川眉山人
)
所创制。
东坡肉的最早发源 地是湖北黄
冈。
1080
年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法 。



“东坡肉”最早在徐州创制，
《徐州古今名馔》记载，苏轼 任徐州知州时，
黄河决口，
苏轼身先士卒，
和全城百姓筑堤保城。
徐州人民杀 猪宰羊，
上府慰劳，
苏轼推辞不掉，
便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，
百 姓食后，
都觉得肥而不
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腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”
。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：
“黄 州好猪
肉，
价贱如粪土。
富者不肯吃，
贫者不解煮。
慢着火，
少着水，
火候足时它自美。
人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”
。苏轼二任杭州 知州时，因疏浚西湖有
功。
大家抬酒担肉给他拜年，
苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工 吃，
家人误听为
黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。
“东坡肉”美名便 慢慢传遍
全国。



追本穷源，
苏轼的这种红烧肉最早在 徐州的创制，
在黄州时得到进一步提高，
在杭州时闻名全国。




二、水晶肴肉



肴肉传说：



肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说：
有一次张果老接到王母娘娘的请
柬，
请他去瑶池赴蟠桃宴。
半路上，
张果老忽然嗅到一股奇异的香味，
仔细一 看，
原来是水晶肴肉散出的香味，
不由馋虫挠心，
便变成一个老头买了一些，
饱餐一
顿，
继续上路。
快到瑶池时，
忽然对赴蟠桃宴没了兴趣，
心想 水晶肴肉如此好吃，

















































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何必再赴蟠桃宴，于是掉转毛驴，打道回府了。钵，蹲在一大户人家屋檐下，生
起柴火蒸开了。




此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已 上足，忽又飘来
阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，
怎有遗漏？但还是跑进厨房，
真的闻到一股浓香从窗外飘来。
他赶紧打开后门观
看，只 见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。



家童二话不 说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉
的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却 说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一
大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出 “腊味合蒸”
菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。




三、无为熏鸭



菜品特点：



用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，别有风

















































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味。




菜肴简介无为熏鸭名贯古今、
盛誉不 衰的原因为二：
一是鸭好，
无为县地处
长江沿岸，乃半丘陵半圩之地势，鸭以在野外放 养，多食小鱼、小虾等活食，收
稻后，鸭于水稻田里觅食，故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚；二是制法 精良，
操作细，成品体形完美，色泽金黄油亮，皮酥肉嫩，味鲜醇，并有烟熏幽香。若
醮醋食用 ，风味尤佳。



无为熏鸭最初的由来还跟朱元璋有关系。原来明太祖朱元 璋小的时候家穷，
给人家放牛。
但是东家不给他吃饱肚子，
所以一群放牛童聚在一起，
便干起捉野
鸭子的活计来了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。后来，
这一做法在民间流传 开来，
并由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大，
还
摸索出用锯末熏鸭的独特制 作工艺，
从此无为的马常有清真熏鸭生意做大了，
而
“无为熏鸭”成了风靡全国的地方 风味食品。



















































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四、麻婆豆腐



菜品来源：



麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小 饭店店主陈森富
(
一说名
陈富春
)
之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点 ，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则
被称为“陈麻婆豆腐”
，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐 店”为名。
1916
年成
都通俗报社出版的《成都通览》
(
清·傅崇 矩著
)
已将此店及“陈麻婆之豆腐”
，
列入与包席馆正园、钟汤圆等店齐名的
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家“成都之著名食品店”
。
《锦城竹枝
词》
、
《芙蓉话旧录》
等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。
清末诗人冯家
吉《锦城竹 枝词》云：
“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，
合沽春酒醉先生”
。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等
国家。




陈麻婆豆腐
(
人们人习惯于称之为麻婆豆腐
)
始创于清朝 同治元年
(1862
年
)
，
开创于成都外北万福桥边，原名；陈兴盛 饭铺；
。店主陈春富早殁，小饭店便由
老板娘经营，女老板面上微麻，人称
'
陈麻婆
'
，当年的万福桥是一道横跨府河，

















































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不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有 金碧彩画的桥亭，桥上
常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾；陈兴盛饭铺；的主< br>要是挑油的脚夫。
这些人经常是买点豆腐、
牛肉，
再从油篓子里舀些菜油要求老
板娘代为加工。
日子一长，
陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。
烹制豆 腐
色香味俱全。不同凡响，深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。清朝也有相当
的文字记述，
可佐证其对民众的吸引力之大。
清末就有诗为证：
麻婆陈氏尚传名、
豆腐烘来 味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好
事者观其老板娘面上麻痕便戏之为 陈麻婆豆腐。
此言不胫而走遂为美谈。
饭铺因
此冠名为；陈麻婆豆腐；
。据《 成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为
成都著名食品。
由于陈麻婆豆腐历代传人的不断 努力，
陈麻婆川菜馆虽距今一百
四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评 。




菜品特点：



色 泽淡黄，
豆腐嫩白而有光泽。
有人用
“麻、
辣、
烫、
鲜、< br>嫩、
香、
酥、
活”
等八个字来形容这道菜，
颇为形象地概括了 它的特点。
现在国内外的川菜馆都以

















































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经营此菜来招揽顾客。
据说近年来，
日本有家食品公司还将麻 婆豆腐制成罐头远
销世界各地。



麻：
指豆腐在起锅时 ，
要洒上适量的花椒末。
花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，
麻味纯正，沁人心脾。如若别 地花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁
敢再夹豆腐？三十年代初，
军阀割踞混战，< br>汉源花椒告罄，
店铺除向外县重价购
买汉椒外，
还在铺门贴出告示声明无上好花 椒，
麻婆豆腐宁停不卖。
这一坦白经
营作法，在同业中传为美谈。



辣：
是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，
剁细炼熟，
加以少量熟油 海椒烹脍
豆腐，又辣又香。



烫：就是起锅立即上桌，闻不到制 豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐
料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。



酥：
指炼好的牛肉馅子，
色泽金黄，
红酥不板，
一颗颗，
一粒粒，
入口就酥，
沾牙就化。



嫩：指的是 豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅
大多用小勺舀食。


















































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鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。



活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直
立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱
皆熟透，毫无生涩味道 。



抗日战争中，
大众饭店普及，
不少饭铺都能做出麻 婆豆腐；
江南内迁成都不
少餐馆，
也都挂出麻婆豆腐菜名，
论手艺、
论火工可谓有麻婆豆腐功夫，
论原料、
论配料自然各有麻辣口味，
唯独全市没有一家能 把蒜苗显活这一关闯过。
南打金
街、江南馆街的浙江、江苏馆子，为了做好麻婆豆腐，曾用重金 聘请陈麻婆豆腐
店当家厨师陈三师去，当了三天提调，传授蒜苗炒活的技巧，还登了报纸。在饮
食业中为川菜赢来了声誉。




五、东安子鸡



传说典故：



·唐玄宗开元年间，有客商 赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用
餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。童子鸡 经过葱、姜、蒜、辣调

















































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