摆平-quitter
摘
要
中学生膳食营养存在问题的分析与对策
——以凤翔县糜杆桥中学为例
摘
要
目的了解凤 翔县中学学生的营养知识、态度及行为状况和存在的膳食营养问
题，为今后制定相应的中学生营养干预措 施提供依据。方法分层抽样，选取凤翔
县糜杆桥中学七至九年级学生
1010
名，采用 营养知识、营养态度和膳食行为的调
查问卷进行调查。结果表明：三个年级营养知识知晓率均低于
65%
，其中九年级相
对高于七八年级；营养态度三个年级均低于
35%
， 其中七年级相对较差；膳食行为
符合标准的平均低于
47%
，
其中八年级学生 相对较好。
结论凤翔县糜杆桥中学七到
九年级各存在较大比例营养知识欠缺、态度和膳食行为欠 妥等问题，各相关部门
应该有针对性的加强对凤翔县中学生的营养知识宣传工作，以提高其营养知识水< br>平，使其转变自身的营养态度，从而改变其不良的膳食行为。
关键词：
中学生；膳食营养；凤翔县；糜杆桥中学
I
ABSTRACT
Taking
the
Mi
Ganqiao
middle
school
of
Feng
Xiang
county
as an example to analysis the problems and countermeasures
of middle school students dietary nutrition
ABSTRACT
Through
studying
the
nutritional
knowledge
，
attitude
and
practice
among
Mi
Ganqiao middle school
students
in
Feng Xiang
county of Shaanxi
Province
，
it could
provide
scientific
basis
for
related
interventions
methods.
With
a
self-designed
questionnaire
，
nutritional knowledge
，
attitude and practice were surveyed among 1010
middle school students of Mi Ganqiao middle school by author .The result displays that
the nutritional knowledge of all the students is lower 65%
，
while grade nine is higher
，
and the nutritional attitude is quite poor and lower 35%
，
especially grade seven
，
the
dietary
practices
average
lower
47%
，
especially
grade
eight.
So
they
possessed
unhealthy
dietary
practices.
Aimed
nutrition
education
should
be
implemented
timely
by related government
，
so as to improve the students’
nutritional knowledge and correct
their unhealthy dietary habits.
Keywords
：
Middle school students;dietary practices;Feng Xiang County;Miganqiao
Middle School
II
中学生膳食营养存在问题的分析与对策
----
以凤翔县糜杆桥中学为例
引
言
众所周知，
决定人口素质的三要素是遗传、营养和教育。
其中遗传是先天的，
短时间内难以改变，而营养和教育则是后天的，是可以改 变。营养问题对人口素
质的影响是多方面的，营养不良对儿童、青少年生长发育具有直接影响。如儿童< br>期营养不良导致生长发育迟缓，钙和维生素
D
缺乏造成骨骼生长不良，缺碘、缺铁会使儿童智力受损。综合性的营养不良会使人的认知能力降低，接受教育的可
能性与持续性受到影 响，从而降低智力水平、科技创新和劳动能力。
中学生一般
12
～
18
岁，
正处在青少年时期。
这一阶段包括青春发育期及少年
期，其体重增加，身高增长，第二性征显现。伴随着青少年的体格发育， 情感和
智力发育迅速加快，抽象思维能力加强，思维活跃，记忆力强，心理发育逐渐成
熟，追求 独立愿望强烈，为其成人后生活、工作的独立做好准备。心理改变可导
致饮食行为改变，如追求独立常导 致对家庭膳食模式的否定，对美的追求可能会
过度节食，而此时中学生活动量大，学习负担重，致使其对 能量和营养素的需求
均超过成年人。因此，合理的膳食结构、充足的营养来源是保证其健康成长的重要物质基础
,
对于提高学习效率、预防成年后的营养相关疾病等方面有极其重要的
影响。本次调查旨在了解城镇学生的饮食结构以及营养状况，及时发现存在的膳
食营养问题，为今后提出 干预措施提供基础依据。
1
榆林学院本科毕业论文
1
对象与方法
1.1
对象
选取凤翔县糜杆桥中学
1010
名学生作为调查对象，采用分层抽样的方法，自
行设计调查问卷（调查问卷见附录
A
）
，分别对七年级
275
人（男生
140
人，女生
135人）
，八年级
372
人（男生
200
人，女生
172< br>人）和九年级
363
人（男生
206
人，女生
157
人）进行问卷调查，年龄
12
～
17
岁。此外，还走访了部分学生家长
和该学校食堂的工作人员了解学生饮食情况。
1.2
调查方法
采用自行设计的营养知识、营养态度和膳食行为调查问卷进行调查，以及通
过走访学生家长和该学校食堂工作人员了解情况。问卷内容包括学生的一般情况、
营 养知识、营养态度和膳食行为
4
个方面的内容；其中营养知识题
8
题，主要内
容包括：中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔、人体所必需的营养成分及其主要食
物来源、营养素 的功能及营养与疾病的相关问题等；营养态度题
7
题，主要内容
包括：日常饮食是否注 意膳食营养以及有无暴饮暴食习惯、三餐是否均按时吃、
早餐对人体健康是否重要及通常不吃早餐的原因 、日常饮食更注重营养还是口味
等问题；膳食行为题
6
题，主要内容包括：早餐摄入种 类情况、水果摄入情况、
零食摄入情况及其他饮食行为等相关问题。调查问卷是统一时间发放，由调查员
进行详细讲解后，采用学生自填问卷方式，答毕后统一收回
。
1.3
数据分析
对所调查的数据用
EXCE L
统计处理，
利用
u
检验
（
u
检验相关公式见附录
B
）
，
对三个年级两两之间进行差异性分析。
2
中学生膳食营养存在问题的分析与对策
----
以凤翔县糜杆桥中学为例
2
结
果
2.1
调查的基本情况
本次调查学生总数
1010
名，发放问卷
1010
份，收回
973
份，剔除不合格问
卷
26
份，完整 应答问卷
947
份，应答率
93.76%
。其中男生
514
人
,
占
54.28%
，女
生
438
人，占
46.26%
。其中七年级学生占
28.51%
，八年级学生占
37.17 %
，九年级
学生占
34.32%
。
2.2
七年级和八年级学生调查结果比较
表
2-1
七年级和八年级学生营养知识、态度和膳食行为比较
分类
①相关疾病及
加碘好处
②营养膳食相
关概念
③更注重营养
还是口味
④三餐按时吃
知道
不知道
知道
不知道
营养
口味
是
否
标准
其他
油炸
其他
七年级
人数
115
155
150
120
43
227
191
79
97
173
45
225
比率
0.427
0.573
0.556
0.444
0.156
0.844
0.704
0.296
0.359
0.641
0.167
0.833
人数
188
164
251
101
117
235
279
73
149
203
102
250
八年级
比率
0.533
0.467
0.637
0.363
0.335
0.665
0.793
0.207
0.423
0.577
0.295
0.705
u
2.0226
1.8803
1.8333
1.1725
2.1964
4.4562
2.2060
1.2606
1.0023
1.2661
1.5824
0.1436
P
0.01
P>0.05
P>0.05
P>0.05
0.01
P≤0.01
0.01
P>0.05
P>0.05
P>0.05
P>0.05
P>0.05
⑤日饮水量
⑥吃零食情况
八年级和七年级学生营养知识知晓率，
营养态度，
膳 食行为比较情况见表
2-1
。
结果表明：八年级和七年级学生相比，营养知识知晓率： 对中国居民营养膳食指
南中的营养知识相关概念知晓率八年级
53.3%
高于七年级< br>42.7%
，且差异显著
（
u=2.0226
，
0.01
）
。对营养膳食相关概念知晓率：八年级
63.7%
高于七年级
55.6%
，且差异不显著（
u=1.8333
，
P>0.0
5
）
。营养态度：日常饮食更注重营养的
3
榆林学院本科毕业论文
学生中八年级
33.5%
比七年级
15.6%
多，且差异显著（
u=2.1964
，
0.01
）
。
八年级中有
79.3%
学生日常三餐均按时吃的
，比七年级的
70.4%
多，且差异显著
（
u=2.2060
，0.01
0.05
）
。
膳食行为：
每人每天的饮
水量在标准水平
（
800
—
1000ml
）
的七年级占35.9%
低于八年级的
42.3%
，且差异不显著（
u=1.0019
，
P>0.05
）
。日常
学生经常吃油炸类零食的七年级占
16.7%
，低于八年级的
29.5%
，且差异显著
（
u=1.58
24
，
P>0.05
）
。
2.3
七年级和九年级学生调查结果比较
表
2-2
七年级和九年级学生营养知识、态度和膳食行为比较
分类
①
相关疾病及加
碘好处
②
营养膳食相关
概念
③
更注重营养还
是口味
④
三餐按时吃
知道
不知道
知道
不知道
营养
口味
是
否
标准
其他
油炸
其他
人数
115
155
150
120
43
227
191
79
97
173
45
225
七年级
比率
人数
0.427
0.573
0.556
0.444
0.156
0.844
0.704
0.296
0.359
0.641
0.167
0.833
208
117
237
88
30
295
224
101
124
201
148
177
九年级
比率
0.643
0.357
0.735
0.265
0.543
0.457
0.647
0.353
0.382
0.618
0.456
0.544
u
3.9212
3.4884
3.7493
2.4810
3.4786
9.0555
1.2321
0.8083
0.3511
0.4590
3.4829
3.8850
P
0.01
P≤0.01
P≤0.01
0.01
P≤0.01
P≤0.01
P>0.05
P>0.05
P>0.05
P>0.05
P≤0.01
P≤0.01
⑤
日饮水量
⑥
吃零食情况
九年级和
七年级学生营养知识知晓率，
营养态度，
膳食行为比较情况见表
2-2
。结果表明：九年级和七年级学生相比，营养知识知晓率：对于与膳食相关的疾病
和食盐中加碘的好处
知晓率九年级占
64.3%
高于七年级的
42.7%
，且差异极其显著
（
u=3.9212
，
P≤0.01
）
。对中国居民营养膳食指南
中的营养知识相关概念知晓率：
九年级占
73.5%
高于七年级的
55.6%
，且差异极其显著（
u=3.7493
，
P≤0.01
）
。
营养
态度：日常饮食更注重营养的学生中九年级占
54.3%
比七年级的
15
.6%
多，且差异
极其显著（
u=3.4786
，
P
≤0.01
）
。九年级中有
64.7%
学生日常三餐均按时吃的，比
七年级的
70.4%
少，且差异不显著（
u=1.2321,
P>0.05
）
。膳食行为：每人每天的饮
4
中学生膳食营养存在问题的分析与对策
----
以凤翔县糜杆桥中学为例
<
br>水量在标准水平（
800
—
1000ml
）的七年级占
35.
9%
低于九年级的
38.2%
，且差异
不显著（
u=0.3511<
br>，
P>0.05
）
。日常学生经常吃油炸类零食的七年级占
16.7%
，低于
九年级的
45.6%
，且差异极其显著（
u=3.4829<
br>，
P≤0.01
）
。
2.4
八年级和九年级学生调查结果比较
表
2-3
八年级和九年级学生营养知识、态度和膳食行为比较
分类
人数
188
164
251
101
117
235
279
73
149
203
102
250
八年级
比率
0.533
0.467
0.637
0.363
0.335
0.665
0.793
0.207
0.423
0.577
0.295
0.705
人数
208
117
237
88
30
295
224
101
124
201
148
177
九年级
比率
0.643
0.357
0.735
0.265
0.543
0.457
0.647
0.353
0.382
0.618
0.456
0.544
u
P
①相关疾病及加
知道
碘好处
不知道
2.0523
0.01
1.8336
P>0.05
②营养膳食相关
知道
概念
不知道
2.1292
0.01
1.4010
P>0.05
③更注重营养还
营养
是口味
④三餐按时吃
口味
是
否
标准
其他
油炸
其他
2.0946
0.01
4.7751
3.6571
P≤0.01
P≤0.01
2.0908
0.01
0.6873
0.8402
2.6468
4.0035
P>0.05
P>0.05
P≤0.01
P≤0.01
⑤日饮水量
⑦
吃零食情况
八年级
和九年级学生营养知识知晓率，
营养态度，
膳食行为比较情况见表
2-3
。<
br>结果表明：八年级和九年级学生相比，营养知识知晓率：对于与膳食相关的疾病
和食盐中加碘的好
处知晓率九年级占
64.3%
高于八年级占
53.3%
，且差异显著
（
u=2.0523
，
0.01
。对中国居民营养
膳食指南中的营养知识相关概念知晓
率：
九年级占
73.5%
高于七年级的<
br>63.7%
，
且差异显著
（
u=2.1292
，
0.
01
。
营养态度：日常饮食更注重营养的学生中九年级占
5
4.3%
比八年级的
33.5%
多，且
差异显著
（
u=2.
0946
，
0.01
0.05
）
。
九年级中
有
64.7%
学生日常三餐均按时吃的，
比八年级的
79.3%
少，
且差异极其显著（
u=3.6571
，
P≤0.01
）
。膳食行为：
每人每
天的饮水量在标准水平（
800
—
1000ml
）的八年级占
42.3%
高于九年级的
38.2%
，
且差异不显著
（u=0.6873
，
P>0.05
）
。
日常学生经常吃油炸类零
食的八年级占
29.5%
，
低于九年级的
45.6%
，且差异显著（
u=2.6468
，
P≤0.01
）
。
5