2021年1月23日发(作者：伊海)
授课容：
《酒水知识与酒吧管理》

第六章

酒水调制


第四节

茶艺

授课教师：

授课对象
：高职酒店管理专业学生

教学目的
：通过本章学习，能够系统掌握鸡尾酒、茶、咖啡调制的基本原理和调制技法，全面了解酒水
调 制过程中所涉及到的设备、用具、器皿、原料、配料等方面的相关知识，完成酒水知识从理论到实践
的转 变。

知识
：了解各种艺表演的过程。

能力：
通过学习认识各种茶的冲泡过程，使学生的应用实践能力得到培养。

重点难点：
茶艺冲泡过程。

教学方法：
讲解、展示与演练相结合。

教学用具：
多媒体教学设备


教学过程

教师活动

【
引入
】

茶艺顾名思义就是指研究如 何泡好一壶茶水的技艺，
茶艺是
人们享受高品位的生活和将生活艺术化的集中体现。
学 习和了解
茶艺可以领略中华茶文化的博大精深以及及品茗艺术的源远流
长，
更重要的是 可以提高人的审美意识，冶情操，
培养健康向上
的道德观念。

茶艺操作流程 讲究礼貌待人、
款款有序、
协作细腻优美、富
有茶的神韵，
使人们在品茶过程 中得到美的享受。
茶艺的具体容
包括技艺、礼法和道三个部分。技艺，是指掌握泡茶的技巧和工
艺；礼法，是指操作过程中的礼仪和规；而道则是一种修行，是
通过茶艺向宾客传递一种生活的 道路、方向，一种人生的哲学。

【板书】

第六章

酒水调制

第四节

茶艺

一、功夫茶的冲泡技艺

【
讲解
】

（一）工夫茶的冲泡用具

茶，以安溪铁观音、武夷岩茶为好。器，能容水
3 ~4
杯的
孟臣罐（宜兴紫砂壶）
、若琛瓯（茶杯）
、玉书碾（水壶）
、潮汕
烘炉（电炉或酒精炉）
、赏茶盘、茶船
(
也叫水方，用来盛放用过的水的器皿
)
、茶海（用来盛放泡好的茶汤的容器）
、壶承（用来
观看， 更加直观
的理解

配以视频



学生活动

回答问题

教学意图

从旧知识引出新课

引起注意、激发求知
欲。

摆放紫砂壶的器皿）等。

（二）工夫茶的冲泡过程

1.

鉴赏香茗

2.

孟臣淋霖

3.

乌龙入宫

4.

悬壶高冲

5.

春风拂面（刮顶淋眉）

6.

熏洗仙颜

7.

若琛出浴

8.

玉液回壶

9.

游山玩水

10.

关公巡城

11.

信点兵

12.

敬奉香茗

13.

品香审韵

14.

高冲低筛

15.

若琛复浴

16.

重酌妙香

17.

再识醇韵

18.

三斟流霞

19.

19.
完成整套工夫茶的冲泡程序。

【
板书
】

二、

西湖龙井茶的冲泡技艺

【
讲解
】

（一）西湖龙井茶的冲泡用具

优质龙 井茶叶、透明玻璃杯、水壶、清水罐、水勺、赏茶杯、
赏茶盘、茶匙、干净的硬币等。

（二）西湖龙井茶的冲泡过程

1.

初识仙姿

2.

再赏甘霖

3.

静心备具

4.

悉心置茶

5.

温润茶芽

6.

悬壶高冲

观看，更加直观
的理解

配以视频

7.

甘露敬宾

8.

辨香识韵

9.

再悟茶语

10.

相约再见

【
板书
】

三、花茶的冲泡技艺

【
讲解
】

北方人爱饮花茶 ，盖碗茶即以花茶（香片）为主要用茶，为
了使来宾能品饮到自己喜爱的花茶，
表演时应备有几 种种不同的
花茶，以供来宾选择。

（一）花茶的冲泡的用具

茶罐、盖碗、清水罐、水勺、铜炉及铜壶、水盂、茶船等。

（二）花茶的冲泡过程

1
、精选香茗

2
、理火烹泉

3
、鉴赏甘霖

4
、摆盏备具

5
、流云拂月

6
、执权投茶

7
、云龙泻瀑

8
、初奉香茗

9
、然沁芳

10
、品评江山

11
、百味凝春

12
、重酌酽香









13
、再识佳韵

14
、嘉叶酬宾

【
板书
】

四、祁门功夫红茶的冲泡技艺

【
讲解
】

祁门工夫红茶产于省祁门县，
清光绪年间开始仿 照闽红试制
生产。最终因其质优异，在国与闽红、宁红齐名，在国外也有将
祁门红茶与印度大吉 岭茶、
斯里兰卡乌巴的季节茶并称为世界三
观看，更加直观
的理解

配以视频

观看，更加直观
的理解

配以视频

大高香茶。

（一）祁门工夫红茶的冲泡的用具

瓷质茶壶、茶杯（ 以青花瓷、白瓷茶具为好）
，赏茶盘或茶
荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉（电炉或酒精 炉皆可）
。
茶具在表演台上摆放好后，即可进行祁门工夫红茶表演。

（二）祁门工夫红茶的冲泡

1.
“宝光”初现

2.
清泉初沸

3.
温热壶盏

4.
“王子”入宫

5.
悬壶高冲

6.
分杯敬客

7.
喜闻幽香

8.
观赏汤色

9.
品味鲜爽

10.
再赏余韵

11.
三品得趣

12.
收杯客

【
板书
】

五、调配茶的调配技艺

【
讲解
】

茶的调配技艺 源于英国的奶茶冲泡技法，
是近年来在各地风
行的一种饮茶新时尚，
它与传统的中国饮 茶的差异在于：
其不象
中国传统饮茶那样讲究茶的冲泡技艺；
而是讲究茶与其他饮品的
搭配混合，强调调配技艺在整个饮茶服务过程中的重要地位。

调配茶可分为热饮和冷 饮两大类，
有奶茶、柠檬红茶、
冰红
茶、泡沫红茶、水果茶等多种形式。

（一）奶茶的基本调配技艺

奶茶的调配技艺极为简单。
冲泡时只需要注意依 据宾客需要
选择全脂或低脂牛奶即可，同时注意掌握好茶水与牛奶的比例。

1.

原料：袋装红茶、新鲜牛奶、方糖或袋糖。

2.

用具：敞口瓷制茶杯、茶碟

3.

调制过程：

（
1
）

取袋装红茶一包放入茶壶中，以
1
／2
茶杯量的沸
分析讨论回答

认真总结归纳，
消化吸收知识；
做好课堂笔记

巩固知识。明确本节
重要知识点。

水冲泡并浸泡
2
～
3
分钟。

（
2
）

将冲泡好的茶水倒入茶杯中，加入
1
／< br>2
茶杯量的
牛奶。

（
3
）

依据并可需要加入方糖或袋糖，
也可将糖另外附上。

（
4
）

将冲泡好的茶水放于茶碟之上奉于宾客即可。

（二）冰红茶的基本调配技艺

1.

原料：冲泡好的热红茶、糖浆或砂糖、冰块。

2.

用具：冰桶、玻璃茶壶、调酒匙。

3.

调制过程：

（
1
）

首先将适量的糖浆或砂糖加入玻璃茶壶中。

（
2
）

将冲泡好的热红茶倒入玻璃茶壶中。

（
3
）

使用调酒匙搅拌茶水直至糖完全溶解于茶水中。

（
4
）

将茶壶放于装有冰块的冰桶，继续搅拌，是茶水均
匀冷却。

（三）泡沫红茶的基本调配技艺

源于的一种红茶调配技艺，
制作方法也比较 简单，
但非常流
行，变异品种有珍珠奶茶。

1.

原料：基本冰红茶（一杯量）
、糖、冰块。

2.

用具：调酒壶、玻璃茶杯（平底高杯）
。

3.

调制过程：

（
1
）

将调酒壶中加入适量的冰块。

（
2
）

依据个人口味加入适量的糖。

（
3
）

将基本冰红茶（一杯量）倒入条酒壶中。

（
4
）

用力摇荡均匀，并使之迅速冷却混合。

（
5
）

打开壶盖将茶汤倒入玻璃茶杯（平底高杯）
。

（
6
）

去除滤冰器，将泡沫和余下的冰块一并倒入玻璃茶
杯（平底高杯）
。

而水果茶，则是将各种具有较好色、香、
味的水果或具有一
定滋补、
养颜作用的干果 与红茶的冲泡有机的结合于一体，
冲泡
出一壶色、香、味具全的好茶来。品种有很多如苹果茶、 水蜜桃
茶、草莓茶、菠萝茶、莲子茶、芦荟茶、枣茶等等。

【
板书
】

六、花草茶

【
讲解
】

分析讨论回答

认真总结归纳，
消化吸收知识；
做好课堂笔记

巩固知识。明确本节
重要知识点。