浅谈大学生的膳食营养与健康状况

2021年1月26日发(作者：桑琳)
浅谈大学生的膳食营养与健康状况


前言

膳食营养又称 作饮食营养，
主要是包括食物的消化与吸收、
营养学基础知识、
各
类食物的营 养、
膳食结构和膳食指南等。
从理论上来讲很简单
----
就是把营养学的各种主张抛之脑后，
该吃啥就吃啥。
但是基于“食物环境”，
想要在我们现实< br>生活中做到这一点确实不太容易。
尽管如此，
要做到所谓的真正的健康饮食，
还
是有一些简单的原则值得我们重视和遵循。

国内关于女大学生膳食营养情况理论研究 的比较晚，
而且还会存在地区与专业的
差别，
根据近几年从对不同院校女大学生的调查 情况来看，
目前看来我国女大学
生的膳食普遍存在营养不平衡的现象

大学时 代是学习知识的良好时期，
但知识的学习和提高是以健康的体魄为基础的，
女大学生是一个十分 特殊的群体，
现阶段正处于生长发育的后期，
体格、
心理和
智力等的方面正趋 向成熟，
是长身体和增长知识的重要时期，
同样也是良好饮食
习惯形成的重要时期。< br>但是目前我国女大学生中营养不均衡现象还普遍存在，
为
了全面了解女大学生的膳食摄入 能否满足其发育与生活学习的营养需要，
对武汉
体育学院武当山国际武术学院女生进行营养膳食 状况进行调查，
为建立大学生合
理膳食结构，
也根据本人平时的生活饮食经验给出一些 相关建议。
同时对本校的
食堂每日三餐的膳食做统计调查分析，对食堂工作人员提出相关建议。

1
研究对象与方法

1.1
研究对象

本文以武汉体育学院武当山国际武术学院为例，研究的是
2015
、
2016
、
2017
级
体育教育专业在校
62
名女大学生，
这些女 大学生年龄在
19---23
岁之间
,
来自不
同专业分别为羽毛球、 武术、网球、健美操。因为被研究者她们的身体健康状况
与平时的学习以及训练密切相关，
所以 本文通过对她们的膳食营养状况进行分析
来提出建议。

1.2
研究方法

1.2.1
文献法

在导师的引 导与帮助下，
借助于图书馆、
中国知网网站以及各大网站就与本次文
章有关的内容进行 了搜索，
查看有关文献，
这些文献大部分都是涵盖了膳食营养
与健康等方面内容；查看 《营养学》、《中国居民膳食指南》《中华女性饮食宝
典》
等相关理论书籍，
同时获取 有关高校膳食营养的一些体育学校的期刊，
并且
对其中一些信息展开了较为深入的探究以及整理 。
依据本文探究对象与内容，
获
取了很多对本次研究有价值的宝贵信息与素材，
这对我们研究发挥了非常大的促
进作用。

1.2.2
问卷调查法

在网上制作问卷通过网络请调查者填写有关平时饮食习惯的问题以及意见，
被调
查者可 以不受其他因素影响，
如实表达自己的意见，
尤其是敏感性问题，
从而得
到较 为可靠的信息，
每个被调查者所填写的问题是完全相同的，
因而不存在调查
人员对问卷 的主观随意解释和诱导，
避免了调查人员的偏见，
使得调查结果更为
主观准确。本问卷 调查一共发放
62
份，回收
62
份，回收率为
100%
，有 效问卷
为
62
份。

1.2.3
经验总结法
把个人在平时生活以及实践活动中的经历和亲身体验过的一些经验，
进行归纳总
结与分析， 使之系统化之后上升为一种经验，提出相关建议以及意见。

1.2.4
数据统计法

通过对武当山国际武术学院三个不同年级不同专业体 育教育女生填写的问卷调
查数据进行分析，
对其平时膳食营养进行对比剖析，
分析诸多 饮食习惯在人体本
身的健康所占的重要性。

2
调查结果

2.1
武当山国际武术学院体育教育女大学生膳食营养知识调查结果

表一

武当山国际武术学院体育教育女大学生膳食营养知识调查结果

题目

选项及其占总人数
%
选项及其占总人数
%
选项及其占总人数
%
含有蛋白质的食物有

鱼、肉、蛋
84.3
豆类
69.7
奶类
41.6
含有碳水化合物的食物

谷类
37.1
蔬菜
32.8
薯类
23.6
含有钙质的食物有

牛奶
59.6
鱼
31.5
肉、蛋
22.5
含有胆固醇较高的有

动物内脏
80.9
蛋黄
31.5
不知道
5.6
预防缺铁性贫血有

不知道
2.2
猪血
84.3
蛋、牛奶
15.7
预防佝偻病的方法有

多运动
37
晒太阳
45
不知道
10
含有碘较多的食物有

藻类
98.9
海鱼
30.8
不知道
2.5
认为蔬菜与水果代替

不可以
93
可以
7
中国居民膳食平衡宝塔

知道
31.5
不知道
68.5
您知道哪些营养素

知道
40
不知道
60
您知道运动时怎样补糖

知道
65.5
不知道
35.5
您知道什么叫合理营养

知道
45.6
不知道
55.4
您知道营养素的需要量

知道
21.8
不知道
79.2
您知道哪些能源物质

知道
75.9
不知道
24.1
2.2
武当山国际武术学院体育教育女大学生膳食营养态度调查结果

表二

武当山国际武术学院体育教育女大学生膳食营养态度调查结果

题目

选项及其占总人数
%
选项及其占总人数
%
选项及其占总人数
%
营养知识对健康重要吗

很重要
100
一般
0
不重要
0
您的营养知识主要来源于

书刊报纸
53.4
电视网络
45.5
朋友
30.7
您关心自己的身体健康吗

很关心
37
．
5
关心
60.2
不关心
3.4
您对自己的体重

非常注意
62.5
注意
20.5
不注意
10.2
早餐对身体健康重要吗

很重要
98.9
一般
20.5
不重要
2.5
您是否愿意每天都吃早餐

愿意
86.4
不愿意
4.3
会用营养指导自己用餐吗

会
79.5
不会
22.5
怎样预防肥胖

平衡膳食
90.9
多吃水果
14.8
只吃蔬菜
20.6
常吃零食对健康有影响吗

有
75.5
没有
15.6
不知道
5.8
2.3
武当山国际武术学院体育教育女大学生膳食营养行为调查结果

表三

武当山国际武术学院体育教育女大学生膳食营养行为调查结果

题目

选项及其占总人数
%
选项及其占总人数
%
选项及其占总人数
%
您每天都吃早餐吗

是
61.4
否
39.6
您长期饮用水是

水
77.9
饮料
11.6
茶
10.5
您每天都吃奶制品吗

偶尔吃
60.5
经常吃
34.9
从来不吃
2.3
您常吃豆制类食物吗

偶尔吃
52.3
经常吃
43
从来不吃
3.4
每天都吃一定量蔬菜水果

是
69.8
不是
30.2
您每天都吃零食吗

偶尔吃
87
经常吃
10
不吃
3
您进餐时间大约为
10~20
分钟
56.8 10
分钟
20.9 5
分钟
13.9
有担心肥胖而节食吗

没有
30
有
70
您是否偏食

是
60
不是
40
您对菜肴的咸淡

适中
73.3
偏咸
19.8
偏淡
6.9
您经常吃粗粮吗

偶尔吃
55.8
经常吃
32.2
从来不吃
12
3
结果与分析

3.1
武当山国际武术学院体育教育女大学生对膳食营养知识了解情况分析

从表一可以看出：
我院百分之七十以上女同学对生活中常见的主要营养成分的掌
握都比较好。< br>蛋白质是构成人体一切组织的基本物质，
也是许多生物活性物质的
主要成分，担负着许多 重要的生理功能，同学们大多数人知道奶、蛋、鱼、肉类
含有大量蛋白质。
中国人普遍缺钙，< br>每人每日缺钙达
300
毫克左右，
也有很多同
学知道牛奶等食物富含钙 物质。
胆固醇过高会引起身体各种疾病，
缺碘也可引起
单纯性甲状腺肿大，
百 分之八十以上同学知道动物内脏含胆固醇较高，
藻类食物
含碘较高。
蔬菜和水果的营养 成分是不一样的，
大部分同学认为蔬菜不能与水果
代替，
较多同学知道各种矿物质对人 体的重要性，
以及其对应的作用。
但是也有
一部分同学不知道什么是合理营养。
由于是体育院校的学生，
所以大部分学生都
知道运动的时候怎么补充糖分。
我们每天 面对的食物品种非常之多，
要把握好平
衡还真是不容易，所以超过一半的学生不清楚中国居民膳 食平衡宝塔是什么。

3.2
武当山国际武术学院体育教育女大学生对膳食营养态度情况分析

从表 二可以观察到：
我们学院体育教育专业女同学对膳食营养的态度总的来说是
较好的，
绝 大多数同学表示对自己的身体健康很重视，
愿意花费精力在自己的身
体健康上。
在互联 网普及的时代，
她们更多利用网络这个渠道来了解学和习有关
饮食营养方面的内容，
都 认为早餐对其身体健康来说及其重要，
并且愿意每天吃
早餐，
会根据各种食物的营养价 值以及人体所需要的能量来衡量自己平日的饮食。
百分之七十以上同学知道吃零食对身体的健康有一定的 影响。女孩子天生爱美，
都想拥有好的体型，
多数同学非常注意自己的体重，
平时会十 分注意自己的饮食，
一部分同学害怕长胖，从而没有达到人体所需要的膳食营养导致营养不良。

3.3
武当山国际武术学院体育教育女大学生膳食营养行为的情况分析

从表 三可以看出：
半数以上的女同学膳食营养行为是不错的，
大学时期的女同学
对营养有着 特殊的需求，
因此，
讲究饮食的科学性非常重要，
多数人坚持每天吃
早餐。< br>蛋白质在人体中起着很重要的作用，
但有少部分同学在平时的饮食中摄入
的蛋白质偏低， 动物性食物摄入量明显偏少，膳食总摄入量不足，会导致能量、
碳水化合物、维生素
B
、维生素
A
、钙、铁、锌摄入不足。还有很大一部分学生
有偏食的倾向，
可能 会造成各种营养素摄入不均衡的现象发生。
粗粮含有丰富的
不可溶纤维素，
有利于保障 消化系统的正常运转，
但是不少同学都表示很少吃粗
粮。正常人在平时进餐时每口食物的咀嚼次 数应该达到
25
次左右最好，所以吃
饭太快对身体不利，
有一半以上的同学每 次进餐的时间是在适宜的范围里，
还有
小部分同学吃饭速度太快，低于五分钟。

4
影响武当山国际武术学院体育教育女大学生膳食营养的因素

4.1
营养观念认识不正确

体育院校的学生大多对于营养知识方面缺乏认识 和了解，
特别是女生，
天生就比
男生热爱美食，
所以只要是好吃的美味的，< br>不管是用什么样的烹饪方式都喜欢去
尝试，
其中少不了那些油炸类的食物，
吃多 了百害而无一利。
还有一些女生不知
道是在网络上还是听朋友说的，
为了所谓的好身材 节食、
只吃蔬菜、
只吃水果等