西湖龙井冲泡方法

2021年1月26日发(作者：朱庆云)
西湖龙井冲泡方法


西湖龙井的冲泡方法主要分为以下五个步骤：


1
、西湖龙井冲泡水温：
85-95
℃沸水
(
切不可用即开开水，冲泡之
前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡
)

2
、西湖龙井冲泡置茶量：
3g/
杯
(
或因个人口味而定
)

3
、西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水
(
农 夫山泉就很不
错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味
)
。


4
、冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。


5
、
用开水温过杯，
倒出水，
再投放茶叶，
然后，< br>倒五分之一开水，
浸润，摇香
30
秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，
35
秒之
后，即可饮用。

以上就是西湖龙井的冲泡方法，只有正确 的冲泡方
法才能冲泡出西湖龙井的茶品与功效。

铁观音的冲泡方法


1
、用煤气灶、随手泡、电磁炉等工具先烧开水，要即烧即泡。



因为泡茶要求温度要高，要滚沸
100
度，这里有两个要求，既要
100°
c
，同时要滚沸。因为滚沸
+100
°
c
。水中所含 热量最高。这个
容易实现，
只要让烧水壶里的水保持滚沸状态，
要冲泡的时候直接冲< br>到盖碗等茶具中。
如果用热水瓶里的水效果也是大打折扣，
很多学术
文章说泡茶 最好用
80
度的水，一定是泡不出味道的。没有一个懂铁
观音的人会这样做的。

而且泡铁观音水质一定要好。可用井水、桶
装水、山泉水或矿泉水。绝对不用城市里的自来 水。水质越好，则泡
出的效果也越好。


2
、泡茶工具的准备和选择。



这里以盖碗为例，
因为冲泡铁观音，
基本上用的是盖碗，
在安溪，
可以说用盖碗冲泡达到了98%
以上。用盖碗冲泡铁观音有其适用的方
面，特别是清香型铁观音，不宜久浸。更能闻 其茶香。铁观音乌龙茶
所说的香气，
主要的就是指冲泡是盖碗的盖子香气。
关于盖碗的 容量
和材质问题，可参看《盖碗的选购》还有小茶杯，仅这些也可以。



讲究的还有茶海（右边的白瓷容器），茶滤（弹簧架上那个透明
的小东西）与茶 海配合使用，还有小夹子。茶夹是用来夹茶杯给客人
喝的，不会烫而且卫生。



高白色的瓷茶具可以作为最好的参照色来很好的观察茶叶的颜色，
包括叶底的颜 色，茶汤的颜色。

紫砂等茶具因为其有疏松的毛孔，
会吸附一部分香气从而减弱铁观 音的香气，
清香型铁观音不适宜。
浓
香型铁观音尚可，因为浓香型铁观音主要品的是茶 汤。

开水开后把
这些茶具烫洗一遍。


3
、把茶叶放入盖碗中。



现在出售的铁观音小泡 包装的大都是
7
克，用一小包就可。现在
还有一种一泡是
8
克装的， 在广东地区，还有
10
多克装的。要根据
茶叶量选择盖碗的容量大小。
如果是 散装的，
可根据需要自己掌握茶
叶的量，喝茶人多，喜欢喝浓茶，可以多放点。，


4
、“润茶”。



冲入滚烫的开水，并冲掉一遍。目的是润茶，提高茶叶叶温，使
紧结的茶叶稍微张开，
便于第 二次冲泡香气的发挥。
有些文章说这是
讲究卫生，把茶叶“洗”一遍。这种说法是片面的。在各 种铁观音书
籍论著里，没有这样的说法。


5
、浸泡闻香。



比如广东人泡茶，习惯用的茶叶量多，但是浸泡的时间极短。



如果真要一个浸泡时间程式，那詹茶农这里就按
7
克铁观音用
110ML的盖碗为例说明一下。清香型铁观音总的一个原则是“不宜久
浸”，因为久浸会把铁观音的香气熟化 ，香气味道变杂。久到底指多
长时间呢。詹茶农认为不要超过
35
秒。当然也不是绝对 的，有的茶
叶较松散，一泡就出来，有的较紧结，第一泡需要的时间较长。



朋友们可以自己掌握，
每泡大约
30
秒左右。
第4
泡以后可适当延
长。可以根据自己的感受



调节，觉得味道淡了，可以适当延长。相反可以减少。


6
、
闻香后把茶汤倒在茶海里，
茶海上放茶滤，
起过滤茶屑的作用。
铁 观音的制作当中不可避免的夹带有或多或少的碎屑，
过了一下就可
以。也可直接倒在小杯里。< br>7
、把茶海里的茶汤倒在小茶杯里，再鉴
赏茶汤的颜色。
8
、用夹子夹 茶杯送到客人前。


9
、最后鉴赏茶汤的气味、口感等。品饮茶汤。


10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法冲泡。具体冲几泡要
看茶叶的耐泡程度和个人的喜好而定。 一般耐泡程度是这样排列的，
按茶叶类型分从高到低为：
陈茶铁观音
>
浓香型 铁观音
>
韵香型铁观音
>
清香型铁观音同种类的铁观音一般按这些原则从高到 低分：重发酵
>
轻发酵；叶子鲜嫩
>
叶子粗老；

高山铁观音
>
平原铁观音。



在 与茶友们交流铁观音知识时，经常会碰到一些相关的问题，这
里总结一下，并分类，希望对铁观音爱好者 有所帮助



红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何 调味品，使茶叶
发挥应有的香味。
清饮法适合于品饮工夫红茶，
重在享受它的清香和< br>醇味。



先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏 等。同时，还需用洁
净的水，
一一加以清洁。
如果是高档红茶，
那么，
以选用白瓷杯为宜，
以便察颜观色。将
3
克红茶放入白瓷杯中。若用壶泡，则按1
：
50
的
茶水比例，确定投茶量。然后冲入沸水，通常冲水至八分满为 止。红
茶经冲泡后，通常经
3
分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。
这 种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻
香观色的。待茶汤冷热适口时，即可举 杯品味。尤其是饮高档红茶，
饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏
之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。

赏
茶：在水开之前，可以先欣赏滇红的干茶。



温壶：
用开水温壶，
温壶的目的是使泡茶时不致冷热悬殊。

温杯：
用温壶的水烫公道杯和品茗杯。

投茶：将滇红投入茶壶中。

冲水：
将水沿壶边缘冲入茶壶中。

出汤：
把茶壶中的茶汤倒入公道杯中。

分
茶：把公道杯中的茶汤分入品茗杯。

奉茶：将分好的茶请请客人品
饮。



普洱熟茶怎么泡？泡好普洱熟茶要掌握到水温和茶叶浸泡时间。



普洱熟茶的水温的
1000C
，即用完全煮沸的水来泡普洱熟茶是最
好的。< br>


普洱熟茶的第一泡茶水可以倒掉，第二道可以饮用，但第二 泡的
时间要静置
10
到
20
秒，
第三泡时间比第二泡长30
到
40
秒，
以此推
算，茶水每泡过后浓度越淡，浸泡时间就 要相应加长。



普洱茶生茶的泡法的准备工作：



一、

普洱茶冲泡用水和水温：选用矿泉水或纯净水 ，水温以
90oC~100oC
沸水为佳。



二、

置茶量：用茶刀顺茶饼
(
沱、砖
)
分层处轻 轻撬取
,
菊花茶的
功效，可按饮茶人数多少决定取茶数量。若人少，可取普洱茶
8~10
克，人多可取普洱茶
15~20
克。



三、

醒茶：
将茶叶放入茶壶，然后注入热水
(除可醒茶之外
,
普洱
茶怎么喝，它同时还具有提高茶叶净度的作用
)后倒掉。

四、

冲泡
器具选择：


(1)
土陶瓷壶：
由于普洱茶的冲泡适宜使用大一点的茶具以更好的
表 现出普洱茶的色、香、味等品质特征。


(2)
紫砂壶：紫 砂壶的透气
*
和保温
*
也可作为冲泡普洱茶的器皿。


(3)
盖碗杯：盖碗清雅灵便，也不失为冲泡普洱茶的器皿
,
茶叶的< br>功效与作用。

五、

杯子的选用：最好选用大一点的、晶滢剔透的玻
璃杯最好。

六、初学者最好选用玻璃杯或盖碗来冲泡。

普洱茶生茶
的泡法基本步骤：
1.
备具：准备好茶具及普洱茶


2.
温壶涤具：
茶具中置入烧开的清水
,
铁 观音属于什么茶，
主要起
到温壶温杯的作用同时可以涤具。
3.
投茶：将普洱茶置入壶中。


4.
润茶：沸水冲入壶中，快速倒去以醒茶。
5.
冲茶浸润：根据实
际情况掌握冲泡时间。


6 .
分茶：壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分
别均匀的分入小杯中。

我国六大茶类的出现，也使得人们对茶具的
种类与色泽，质地与式样，以及茶具的轻重、厚薄、 大小等，提出了
新的要求。一般说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用玻璃壶泡
茶，然后斟 入瓷杯饮用。饮用红茶和绿茶，注重茶的韵味，可选用有
盖的壶、
杯或碗泡茶；
饮用乌 龙茶则重在
“啜”
，
宜用紫砂茶具泡茶；
饮用红碎茶与功夫红茶，
可 用瓷壶或紫砂壶来泡茶，
然后将茶汤倒入
白瓷杯中饮用。如果是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君 山银针、黄山
毛峰等细嫩名茶，
则用玻璃杯直接冲泡最为理想。
至于其他细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用。金属茶具
在逐渐消失，尤其是用锡、铁、 铅等金属制作的茶具，用它们来煮水
泡茶，被认为会使“茶味走样”。



壶的大小、形状，泡出来的茶味道不同。小茶壶容水量若低于
60
毫升 ，
不利于叶片完整的茶叶，
但适合细碎的茶叶。
大壶不利于品茗。
圆壶适合任 何茶叶。桶形较适合泡碎茶。圆扁形则适合大叶茶。不论
冲泡何种细嫩名优绿茶，茶杯均宜小不宜大，否 则会使茶香减弱，甚
至产生
“熟汤味”
。
盖碗经常用来冲泡绿茶、
香 片，
方便散热与观赏。



野雀舌，为历史名茶，茶 叶闻名省内
,
享淮全国。属绿茶类。因此
雀舌茶的冲泡方法跟绿茶的一样爱茶网
aichaw.
：


1
备具：除茶样罐、开水壶、品茶杯外，还须有茶巾、赏茶盘、
茶荷、茶匙以及烧水壶。
2
赏茶：开启茶样罐，端于客人前，双手
奉上，
稍欠身，
供客人观赏闻香。
3
杯温：
用开水将茶杯烫洗一遍，
提高杯温。


4
置茶：将原先倒置的茶杯翻转，使其口沿向上，一字摆开。然
后，将茶罐打 开，用茶匙将所需茶叶拨入茶荷，并将茶叶一一拨入茶
杯中待泡；一般杯子为
150
毫 升，用茶量
3
克左右。


5
浸润泡

向杯中倾入适当温度的开水，
用水量为杯容量的四分之
一至 五分之一。放下水壶，
提杯向逆时针方向转动数圈，目的在于使
茶叶浸润，
吸水膨胀，
便于内含物质浸出，
约
30
秒后开始冲泡。
6
冲
泡：通常用“凤凰三点头”法冲泡，冲入杯内至总量七成左右，意为
“七分茶，三分情”。经过三次“ 高冲”，使茶杯中茶叶上下翻滚，
从而使茶汤浓度上下一致。要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲< br>线美感。
7
奉茶：冲泡后尽快递给客人，以便不失时机闻香品尝。


8
品茶：一般先闻香，再观色，啜饮。饮一小口，让茶汤在嘴内回荡，与味蕾充分接触，后徐徐咽下。注意事项：



茶具：以紫砂壶为宜；



泡茶用水：泉水为首选， 自来水也可，从水管中接出贮存一昼夜
为宜；茶与水的比例：
1
：
50-80
；



水温：
一般中档绿茶应以
9 0
摄氏度以上沸水冲泡，
而高档名优绿
茶则要用
85-90
摄氏度水 冲泡，
低档绿茶应用
100
摄氏度水冲泡爱茶
网
aichaw.。
冲泡次数：
2-3
次为好武夷岩茶的冲泡，
别具一格。
“杯< br>小如胡桃，壶小如

掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其

，再试
其味，徐徐咀嚼而体贴之。”开汤第二泡

纔显露。茶汤的

气自口吸
入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶
上品的< br>
气。更有上者“七泡有余

”。武夷岩茶的

气馥郁，胜似 兰
花而深沉持久，滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条
壮结、匀整，色泽青褐润 亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗
称
“蛤蟆背”
。
泡汤后叶底
“绿叶镶红边”
，
呈三分红七分绿
aichaw.
爱茶网。



虽说岩茶的冲泡，跟铁观音等其它乌龙茶类的冲泡一样，需要一
定的程序和较多的茶具；但平时品饮，完全不必那么复杂。武夷山一
带的农家，包括茶农，过去几乎都 没有紫砂茶具，只有一只篮球大的