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烘焙专业词汇

作者:高考题库网
来源:https://www.bjmy2z.cn/gaokao
2021-02-09 05:49
tags:

-

2021年2月9日发(作者:popo是什么)


烘焙专业词汇



设备和工具




冰箱


refrigerator, ice box


冰柜、冷冻柜


freezer


抽屉式冷柜


locker


打蛋机


egg beater, beating machine


电炉


electric stove


电磁炉


electromagnetic oven


发酵箱


fermentation room


滚圆机


rounder


和面机


dough mixer


搅拌器


mixer


绞肉机


mincing machine, meat grinder


烤炉


oven


转炉


revolving oven


风车转炉


reel oven


链条烤盘式平炉



traveling chain oven


钢带式平炉



band oven


螺旋式烤炉



spiral oven


托盘式炉



tray oven


箱式烤炉



deck oven


辊切成型机



rotary cutter


挤条成型机



route press


钢丝切割成型机



wire cutter


挤浆成型机



depositor


面团拌和机



pastry blender


面包整形机



moulder


奶油分离器



cream separator


食品加工器



food processor


食品切碎机



food chopper


食品粉碎机



masher


洗碗机



dish washer


醒发室



prover


榨汁机



juice extractor, squeezer


油炸机



deep-fryer


剥皮器



zester


磅秤



scale


保鲜纸



locker paper


裱花转台



revolving cake stand


焙烤用纸碟



baking cup


布丁模



pudding mold


叉子



fork




scale


长柄平底煎锅



skillet


长筷



chopsticks


长形蛋糕模



loaf mold


车轮刀



wheel cutter


铲刀



palette-knife


厨房多用剪



kitchen shears


点心刀



dessert knife


单把锅



pot


蛋夹



egg slicer


蛋糕滚花刀



pastry jagger


蛋糕架



cake rack, cake cooler


打蛋盆



mixing bowl


打蛋器、抽子



egg whisk, balloon whisk


道纳斯专用印模



doughnut cutter


分蛋器



egg separator


擀面杖



rolling pin


擀面板



breadboard, pasteboard


瓜挖小勺



scoop


糕点夹



pastry crimper


糕点切刀



pastry cutter


糕点叉



pastry fork


过滤网



strainer


滤布



cloth filter


工作台



bench


核桃夹



nut cracker


黄油刀



butter knife




原料




蛋及蛋制品


(egg product)


鸡蛋



egg


蛋清



egg white


蛋黄



egg yolk


蛋黄粉



yolk powder


蛋粉



egg powder


全蛋粉



dried egg


干蛋粉



dehydrated eggs



奶及奶制品


(milk product)


掼奶油



whipped cream


酪乳



butter milk


炼乳



condensed milk


奶昔



curd


奶粉



milk powder


速溶奶粉



instant milk


奶油



cream


奶酪、乳酪



cheese


牛奶



milk


消毒牛奶



city milk, market milk


浓缩奶油



thickened cream


凝乳



rennet


乳酪粉



grated cheese


全脂牛奶



whole milk


酸奶



yogurt


酸奶酪



clabber


酸性鲜奶油



sour cream


脱脂牛奶



skim milk


脱水奶油



dehydrated butter


稀奶油



market cream, single cream


芝士



cottage cheese









糖及糖制品



糖及糖制品


(sugar product)


白砂糖


white granulated sugar


绵白糖


soft sugar


红糖、黄砂糖


brown sugar


冰糖


crystal sugar


蜂蜜


honey


果糖


fructose


风登糖、封糖


fondant


方糖


cube sugar, brick sugar


精制糖


refined sugar


焦糖


caramel


搅打糖霜


whipped frosting


麦芽糖


maltose


麦芽糖浆


malt syrup


木糖


xylose


葡萄糖


glucose


葡萄糖浆



confectioner’s glucose



山梨糖醇


sorbitol


糖膏


fillmass


糖浆


sugar syrup


糖蜜


molasses


糖霜


frosting


糖粉


icing sugar, powdered sugar


饴糖、麦芽糖


barley sugar


玉米糖浆


corn syrup


蔗糖


cane sugar


转化糖


invert sugar


食品添加剂



食品添加剂


(food additive)


阿摩尼亚


baking ammoria


二氧化氯


chlorine dioxide


丙二醇脂肪酸酯


propylene ester of fatty acids


醋酸


acetic acid


丙酸钙


calcium propionate


丙酸钠


sodium propionate


丙二醇脂肪酸酯


propylene glycol ester of fatty acid


大豆磷脂


soybean phospholipids


单甘油酯


monostearate, monoglyceride


碳酸氢钠


sodium bicarbonate


碳酸铵


ammonium carbonate


碳酸氢铵


ammonium bicarbonate


碳酸钙


calcium carbonate


蛋白酶


protease


胃蛋白酶


pepsin


胰蛋白酶


trypsin


淀粉


starch


淀粉酶


amylase


碘酸盐


iodate


还原剂


reducing agent


防腐剂


preservative


快性发粉


fast acting powder


过氧化丙酮


actetone peroxide


酵母


yeast


新鲜酵母


fresh yeast


压榨酵母


compressed yeast


干酵母


dried yeast


干燥活酵母


active dry yeast


即溶干酵母


instant active dry yeast


酵母营养剂


yeast food


吉士粉


custard powder


发酵粉


baking powder, baking agent


苏打粉


,


泡打粉


baking soda


化学膨松剂



化学膨松剂主要有碱性膨松剂


(碳酸氢氨,


碳酸氢钠等)


和复合膨松剂


(发酵粉或叫烘焙粉)



利用化学膨松剂在烘烤加工时受热分解,


释放出大 量气体的特性,


使产品体积膨胀,


形成多


孔性结构,从而具有酥松或膨松性。




1.


小苏打


(


碳酸氢钠


Sodium Bicarbonate )



是最基本的一种化学膨松剂,白色粉末,味微咸,无臭味,温度


6- 150


,产生气体量


261



热分解成碳酸钠,二氧化碳气体和水。酸氢钠分解后产生碳酸钠,残留于食品中呈微碱性,


容易引起质量问题。


若使用过量会使产品呈碱性,

< br>口感不适,


对于蛋糕可以使色泽变深,组


织和形状受到破 坏。


因此在使用时注意其用量。


使用时为了防止出现黄色斑点,


最好先溶于


冷水中随即添加使用。


< /p>


由于碳酸氢钠在高温和高湿的条件下容易缓慢分解,影响使用效果。要注意储存条件。





2.


臭粉


(


碳酸氢氨



俗称臭碱


)




呈白色粉状结晶,有氨臭味。在较低的温度(


30-60


加热时就可以分解。产生氨,二氧化碳


气体和水


.


因为碳酸氢氨分解所产生的氨,二氧化碳都是气体,产生气体量

< br>700


,要多于碳


酸氢钠


2-3


倍,


如果使用不当,


容易造成成品质地 过松,


内部或表面出现大的空洞。此外碳


酸氢氨分解温度低,< /p>


往往在烘烤初期,既产生气体,不能持续有效的起到膨胀作用。一般多

与其他膨松剂配合使用。碳酸氢氨稍有吸湿性,保存过程要注意防潮,以免影响使用效果。

< br>



3.


泡打粉


(


发酵粉



Baking


Powder



俗称烘焙粉,


发粉等


)


呈白色粉末 状,无异味,


在冷水中分解。


一般是以碳酸氢钠等碱性物质加入 酸式盐,


再加上淀粉为填充物,


复配而成


的复合膨松剂。


遇水混合加热后碱性物质和酸式盐发生反应,


产生二氧化碳气体。


达到膨胀


作用。


由 于发酵粉是根据酸碱中和反应原理而配制的,


其水溶液基本呈中性,

没有碱性膨松


剂的缺点,


其生成残留物为弱碱性盐类,


对蛋糕等产品没有不良的影响,


目前市场上的双效

< br>泡打粉,


是利用反应快慢不同的化学膨松剂混合而成,


反 应快速的膨松剂在蛋糕糊搅拌时产


生气体保存在蛋糕糊里,


在烘 烤过程中慢反应的膨松剂不断产生气体,


通过快慢比例的合理


搭 配,使之具有良好的膨胀效果和组织均匀,质地细腻,颜色正常,无异味的特点。因此在


制作蛋糕中使用很广泛。



在制作蛋糕时泡打粉的使用量一般为面粉的


0.5 - 3%< /p>


,若与塔塔


粉配合使用效果更显著。



水果类



水果类


(fruits)



pineapple


草莓


strawberry


橙子


orange


鳄梨


avocado


番木瓜


carica


番石榴


guava


柑桔


citrus fruit


橄榄


olive


黑加仑子


black currant


红加仑子


red currant


黑莓


blackberry


蓝莓


blueberry


荔枝


lithchi , lychee



pear


柠檬


lemon


柠檬汁


lemonade


李子


plum


青李


blue plum, blue gage


芒果


mango


弥猴桃


kiwi fruit


木瓜


papaya


木菠萝


jackfruit


西番莲


passion fruit


西瓜


watermelon


西柚


grapefruit


蜜瓜


honey dew melon


苹果


apple


葡萄


grape


柿子


persimmon, fig of japon


水蜜桃


honey peach



peach


香蕉


banana


杏,黄梅


apricot


杨桃


carambola


椰子


coconut


樱桃


cherry


酸樱桃


sour cherry


黑樱桃


black cherry


悬钩子、覆盆子


raspberry


蔓越橘、酸果蔓


cranberry


无花果


fig


杨桃


carambola


柚子


balsam


干果和果仁类



干果和果仁类


(dried fruits and nuts)


核桃,胡桃


walnut


白胡桃


butternut


黑芝麻


black sesame seed


花生


peanut


栗子


chestnut


李子干、李脯


prune


美洲山核桃


pecan


甜山核桃


balsam hickory


葡萄干


raisin


松子


pine seeds, pine nut


松仁


pignolia


杏仁


almond


向日葵仁


sunflower seed


腰果


cashew


榛子


hazelnut, filbert


油脂



油脂


(fat, grease)



oil


菜子油


rapeseed oil


大豆油


soybean oil


橄榄油


olive oil


可可油


cocoa tincture


花生油


peanut oil


棉子油


cottonseed oil


米糠油


rice bran oil


向日葵油


sunflower oil


椰子油


coconut oil


玉米油


corn oil


芝麻油


sesame oil


棕榈油


palm oil


黄油、奶油


butter


人造黄油、麦淇淋


margarine


家用人造奶油


table margarine


牛羊油


suet


牛油


beef tallow


起酥油


shortening


氢化油


hydrogenated fat


色拉油


salad oil


猪油


lard


植物油


vegetable oil


脂肪


fat


谷物类



谷物类


(grains)


大麦


barley


大麦粉


barley flour, barley powder


大豆粉


breadsoy


蛋糕粉


cake flour


黑麦


rye


麸皮


bran


面粉


flour


高筋面粉


bread flour


中筋面粉


all purpose flour


低筋面粉


cake flour


通用面粉


all-purpose flour, family flour


全麸面粉


all bran


全麦粉


whole wheat


合成粉


prepare flour mixes


粗麸皮面粉


dunst


黑麦面粉


rye flour


营养面粉


enriched flour


面包粉


bread flour


麦片


whole meal


全麦粉


whole meal flour


麦芽


shorts


荞麦


buckwheat


小米


millet


小麦


wheat


白麦


white wheat


春小麦


spring wheat


冬小麦


winter wheat


硬质红春小麦


hard red spring


硬质红冬小麦


hard red winter


软质白冬小麦


soft white winter


软质红冬小麦


soft red winter


燕麦


oat


玉米


maize


玉米片


grits


常见品种


(products)



巴菲,冻糕



parfait


咖啡巴菲



coffee parfait


饼干



cookie


布丁



pudding


比萨



pizza


比司吉



biscuit


脆饼干



biscuit


硬饼干



dog biscuit


德比饼干



derby biscuit


苏打饼干



soda cracker


冰淇淋



ice cream


泡泡松糕


,


泡饼



popover


泡夫条、爱克力


(F.) éclair


薄脆饼



wafer


巧克力薄脆饼、朱古力薄脆饼



chocolate wafer


薄饼



griddle cake


薄饼


(


美式


) pancake


薄饼


(


印度式


) chapaties


脆饼


(

< p>
墨西哥式


)tortilla


脆面饼


hippen paste


脆糖饼


brandy snap


茶饼



tea bread


粗饼干



sponge goods


丹麦包



Danish pastry


蛋卷冰淇淋



cone ice cream


蛋奶冻



custard


蛋奶酥、沙弗来、苏夫力


(F.) soufflé




橙冻沙弗来



cold orange souffle


蛋塔



egg tart


蛋白杏仁饼



macaroon


蛋白酥皮



meringue


蛋白甜饼、巴芙洛娃蛋糕



pavlova


蛋糕



cake


清蛋糕



non-fat cakes


裱花蛋糕



decorative cakes


大块蛋糕



sheet cake


粉状蛋糕



pound cake


海绵蛋糕



sponge cake


黑森林蛋糕



black forest cake


黄磅蛋糕



yellow pound cake


婚礼蛋糕



wedding cake


马德蕾蛋糕


(


贝壳蛋糕


) shell cake


马德拉蛋糕



maderia cake


牛油蛋糕、奶油蛋糕



butter cake


柠檬卷蛋糕



lemon roll


栗子蛋糕



chestnut cake


巧克力软糖蛋糕



truffle cake chocolate


戚风蛋糕



chiffon cake


瑞士蛋卷



swiss roll


乳酪蛋糕



cheese cake


生日蛋糕



birthday cake


天使蛋糕



angel food cake


叠层大蛋糕



double cake


意大利乳酪蛋糕



tiramisu


杏仁蛋糕



congress tart


杏仁柠檬蛋糕



maid, maid of honour cake


杏仁酥糖大蛋糕


(F.) marzipan torte


工艺操作与方法


(product handle and methods)


排列



arrange on


裱花



force


裱花、挤花



mounting patterns


焙烤



baking


抽打



whisk


充气



aerating


成型



shaping, moulding


打鸡蛋



whip up an egg


打奶油



beat up the cream


发酵



ferment


分割



divide


放入



put into


面粉油拌和法



blending method


翻动



turning out


翻转



turn over


翻面、揿粉



punching


辅料预混



premixing


封边



sealing side


擀面团



roll the dough


擀平



roll out




scrape


挂糖粉



coating, icing


滚圆



rounding




cover




coat with, wrap with




过筛



sifted


过滤



filter


混和



blend with




roast


加入



add


挤糊



squeezing batter


静置



rest, bench


搅拌成糊



mix into a paste


搅打



agitating


搅和



whisk with


搅动



stir


解冻



thaw


凝结



set


冷却



chill


冷冻



freeze


磨碎



grind




twist


漂白



bleaching


切粒



chop


切成片



cut into slices


切半



halved


揉面团



knead the dough




sprinkle


撒粉、裹粉



dredge, dusting


上色、着色



coloring


上光亮剂



glaze


溶化



melt


溶解



dissolve


乳化



emulsification

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