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烘焙专业词汇
设备和工具
冰箱
refrigerator, ice box
冰柜、冷冻柜
freezer
抽屉式冷柜
locker
打蛋机
egg beater, beating
machine
电炉
electric stove
电磁炉
electromagnetic oven
发酵箱
fermentation room
滚圆机
rounder
和面机
dough mixer
搅拌器
mixer
绞肉机
mincing machine, meat
grinder
烤炉
oven
转炉
revolving oven
风车转炉
reel oven
链条烤盘式平炉
traveling
chain oven
钢带式平炉
band oven
螺旋式烤炉
spiral oven
托盘式炉
tray oven
箱式烤炉
deck oven
辊切成型机
rotary cutter
挤条成型机
route press
钢丝切割成型机
wire
cutter
挤浆成型机
depositor
面团拌和机
pastry blender
面包整形机
moulder
奶油分离器
cream
separator
食品加工器
food processor
食品切碎机
food
chopper
食品粉碎机
masher
洗碗机
dish washer
醒发室
prover
榨汁机
juice extractor, squeezer
油炸机
deep-fryer
剥皮器
zester
磅秤
scale
保鲜纸
locker paper
裱花转台
revolving
cake stand
焙烤用纸碟
baking cup
布丁模
pudding mold
叉子
fork
秤
scale
长柄平底煎锅
skillet
长筷
chopsticks
长形蛋糕模
loaf mold
车轮刀
wheel cutter
铲刀
palette-knife
厨房多用剪
kitchen
shears
点心刀
dessert knife
单把锅
pot
蛋夹
egg slicer
蛋糕滚花刀
pastry jagger
蛋糕架
cake rack, cake cooler
打蛋盆
mixing bowl
打蛋器、抽子
egg whisk,
balloon whisk
道纳斯专用印模
doughnut cutter
分蛋器
egg separator
擀面杖
rolling pin
擀面板
breadboard,
pasteboard
瓜挖小勺
scoop
糕点夹
pastry crimper
糕点切刀
pastry
cutter
糕点叉
pastry
fork
过滤网
strainer
滤布
cloth filter
工作台
bench
核桃夹
nut cracker
黄油刀
butter knife
原料
蛋及蛋制品
(egg
product)
鸡蛋
egg
蛋清
egg white
蛋黄
egg yolk
蛋黄粉
yolk powder
蛋粉
egg powder
全蛋粉
dried egg
干蛋粉
dehydrated
eggs
奶及奶制品
(milk
product)
掼奶油
whipped cream
酪乳
butter milk
炼乳
condensed milk
奶昔
curd
奶粉
milk powder
速溶奶粉
instant milk
奶油
cream
奶酪、乳酪
cheese
牛奶
milk
消毒牛奶
city milk, market milk
浓缩奶油
thickened
cream
凝乳
rennet
乳酪粉
grated cheese
全脂牛奶
whole milk
酸奶
yogurt
酸奶酪
clabber
酸性鲜奶油
sour cream
脱脂牛奶
skim milk
脱水奶油
dehydrated
butter
稀奶油
market
cream, single cream
芝士
cottage cheese
糖及糖制品
糖及糖制品
(sugar product)
白砂糖
white granulated sugar
绵白糖
soft sugar
红糖、黄砂糖
brown sugar
冰糖
crystal sugar
蜂蜜
honey
果糖
fructose
风登糖、封糖
fondant
方糖
cube sugar, brick sugar
精制糖
refined sugar
焦糖
caramel
搅打糖霜
whipped frosting
麦芽糖
maltose
麦芽糖浆
malt syrup
木糖
xylose
葡萄糖
glucose
葡萄糖浆
confectioner’s glucose
山梨糖醇
sorbitol
糖膏
fillmass
糖浆
sugar syrup
糖蜜
molasses
糖霜
frosting
糖粉
icing sugar, powdered
sugar
饴糖、麦芽糖
barley sugar
玉米糖浆
corn syrup
蔗糖
cane sugar
转化糖
invert sugar
食品添加剂
食品添加剂
(food additive)
阿摩尼亚
baking ammoria
二氧化氯
chlorine dioxide
丙二醇脂肪酸酯
propylene ester of
fatty acids
醋酸
acetic acid
丙酸钙
calcium propionate
丙酸钠
sodium propionate
丙二醇脂肪酸酯
propylene glycol
ester of fatty acid
大豆磷脂
soybean phospholipids
单甘油酯
monostearate, monoglyceride
碳酸氢钠
sodium bicarbonate
碳酸铵
ammonium carbonate
碳酸氢铵
ammonium bicarbonate
碳酸钙
calcium carbonate
蛋白酶
protease
胃蛋白酶
pepsin
胰蛋白酶
trypsin
淀粉
starch
淀粉酶
amylase
碘酸盐
iodate
还原剂
reducing agent
防腐剂
preservative
快性发粉
fast acting powder
过氧化丙酮
actetone peroxide
酵母
yeast
新鲜酵母
fresh yeast
压榨酵母
compressed yeast
干酵母
dried yeast
干燥活酵母
active dry yeast
即溶干酵母
instant active dry
yeast
酵母营养剂
yeast food
吉士粉
custard powder
发酵粉
baking powder, baking
agent
苏打粉
,
泡打粉
baking soda
化学膨松剂
p>
化学膨松剂主要有碱性膨松剂
(碳酸氢氨,
碳酸氢钠等)
和复合膨松剂
(发酵粉或叫烘焙粉)
,
利用化学膨松剂在烘烤加工时受热分解,
释放出大
量气体的特性,
使产品体积膨胀,
形成多
孔性结构,从而具有酥松或膨松性。
1.
小苏打
(
碳酸氢钠
Sodium Bicarbonate )
p>
是最基本的一种化学膨松剂,白色粉末,味微咸,无臭味,温度
6-
150
,产生气体量
261
加
热分解成碳酸钠,二氧化碳气体和水。酸氢钠分解后产生碳酸钠,残留于食品中呈微碱性,
p>
容易引起质量问题。
若使用过量会使产品呈碱性,
< br>口感不适,
对于蛋糕可以使色泽变深,组
织和形状受到破
坏。
因此在使用时注意其用量。
使用时为了防止出现黄色斑点,
最好先溶于
冷水中随即添加使用。
<
/p>
由于碳酸氢钠在高温和高湿的条件下容易缓慢分解,影响使用效果。要注意储存条件。
p>
2.
p>
臭粉
(
碳酸氢氨
俗称臭碱
)
,
呈白色粉状结晶,有氨臭味。在较低的温度(
30-60
加热时就可以分解。产生氨,二氧化碳
气体和水
.
因为碳酸氢氨分解所产生的氨,二氧化碳都是气体,产生气体量
< br>700
,要多于碳
酸氢钠
2-3
倍,
如果使用不当,
容易造成成品质地
过松,
内部或表面出现大的空洞。此外碳
酸氢氨分解温度低,<
/p>
往往在烘烤初期,既产生气体,不能持续有效的起到膨胀作用。一般多
与其他膨松剂配合使用。碳酸氢氨稍有吸湿性,保存过程要注意防潮,以免影响使用效果。
< br>
3.
泡打粉
(
发酵粉
(
Baking
Powder
)
俗称烘焙粉,
发粉等
)
呈白色粉末
状,无异味,
在冷水中分解。
一般是以碳酸氢钠等碱性物质加入
酸式盐,
再加上淀粉为填充物,
复配而成
的复合膨松剂。
遇水混合加热后碱性物质和酸式盐发生反应,
产生二氧化碳气体。
达到膨胀
作用。
由
于发酵粉是根据酸碱中和反应原理而配制的,
其水溶液基本呈中性,
没有碱性膨松
剂的缺点,
其生成残留物为弱碱性盐类,
p>
对蛋糕等产品没有不良的影响,
目前市场上的双效
< br>泡打粉,
是利用反应快慢不同的化学膨松剂混合而成,
反
应快速的膨松剂在蛋糕糊搅拌时产
生气体保存在蛋糕糊里,
在烘
烤过程中慢反应的膨松剂不断产生气体,
通过快慢比例的合理
搭
配,使之具有良好的膨胀效果和组织均匀,质地细腻,颜色正常,无异味的特点。因此在
制作蛋糕中使用很广泛。
在制作蛋糕时泡打粉的使用量一般为面粉的
0.5 - 3%<
/p>
,若与塔塔
粉配合使用效果更显著。
水果类
水果类
(fruits)
萝
pineapple
草莓
strawberry
橙子
orange
鳄梨
avocado
番木瓜
carica
番石榴
guava
柑桔
citrus fruit
橄榄
olive
黑加仑子
black currant
红加仑子
red currant
黑莓
blackberry
蓝莓
blueberry
荔枝
lithchi , lychee
梨
pear
柠檬
lemon
柠檬汁
lemonade
李子
plum
青李
blue plum, blue gage
芒果
mango
弥猴桃
kiwi fruit
木瓜
papaya
木菠萝
jackfruit
西番莲
passion fruit
西瓜
watermelon
西柚
grapefruit
蜜瓜
honey dew melon
苹果
apple
葡萄
grape
柿子
persimmon, fig of japon
水蜜桃
honey peach
桃
peach
香蕉
banana
杏,黄梅
apricot
杨桃
carambola
椰子
coconut
樱桃
cherry
酸樱桃
sour cherry
黑樱桃
black cherry
悬钩子、覆盆子
raspberry
蔓越橘、酸果蔓
cranberry
无花果
fig
杨桃
carambola
柚子
balsam
干果和果仁类
干果和果仁类
(dried fruits and
nuts)
核桃,胡桃
walnut
白胡桃
butternut
黑芝麻
black sesame seed
花生
peanut
栗子
chestnut
李子干、李脯
prune
美洲山核桃
pecan
甜山核桃
balsam hickory
葡萄干
raisin
松子
pine seeds, pine nut
松仁
pignolia
杏仁
almond
向日葵仁
sunflower seed
腰果
cashew
榛子
hazelnut, filbert
油脂
油脂
(fat, grease)
油
oil
菜子油
rapeseed oil
大豆油
soybean oil
橄榄油
olive oil
可可油
cocoa tincture
花生油
peanut oil
棉子油
cottonseed oil
米糠油
rice bran oil
向日葵油
sunflower oil
椰子油
coconut oil
玉米油
corn oil
芝麻油
sesame oil
棕榈油
palm oil
黄油、奶油
butter
人造黄油、麦淇淋
margarine
家用人造奶油
table margarine
牛羊油
suet
牛油
beef tallow
起酥油
shortening
氢化油
hydrogenated fat
色拉油
salad oil
猪油
lard
植物油
vegetable oil
脂肪
fat
谷物类
谷物类
(grains)
大麦
barley
大麦粉
barley flour, barley
powder
大豆粉
breadsoy
蛋糕粉
cake flour
黑麦
rye
麸皮
bran
面粉
flour
高筋面粉
bread flour
中筋面粉
all purpose flour
低筋面粉
cake flour
通用面粉
all-purpose flour,
family flour
全麸面粉
all bran
全麦粉
whole wheat
合成粉
prepare flour mixes
粗麸皮面粉
dunst
黑麦面粉
rye flour
营养面粉
enriched flour
面包粉
bread flour
麦片
whole meal
全麦粉
whole meal flour
麦芽
shorts
荞麦
buckwheat
小米
millet
小麦
wheat
白麦
white wheat
春小麦
spring wheat
冬小麦
winter wheat
硬质红春小麦
hard red spring
硬质红冬小麦
hard red winter
软质白冬小麦
soft white winter
软质红冬小麦
soft red winter
燕麦
oat
玉米
maize
玉米片
grits
常见品种
(products)
巴菲,冻糕
parfait
咖啡巴菲
coffee
parfait
饼干
cookie
布丁
pudding
比萨
pizza
比司吉
biscuit
脆饼干
biscuit
硬饼干
dog biscuit
德比饼干
derby
biscuit
苏打饼干
soda
cracker
冰淇淋
ice
cream
泡泡松糕
,
泡饼
popover
泡夫条、爱克力
(F.) éclair
薄脆饼
wafer
巧克力薄脆饼、朱古力薄脆饼
chocolate wafer
薄饼
griddle cake
薄饼
(
美式
)
pancake
薄饼
(
印度式
) chapaties
脆饼
(
墨西哥式
)tortilla
脆面饼
hippen paste
脆糖饼
brandy snap
茶饼
tea bread
粗饼干
sponge goods
丹麦包
Danish pastry
蛋卷冰淇淋
cone ice
cream
蛋奶冻
custard
蛋奶酥、沙弗来、苏夫力
(F.) soufflé
橙冻沙弗来
cold orange
souffle
蛋塔
egg
tart
蛋白杏仁饼
macaroon
蛋白酥皮
meringue
蛋白甜饼、巴芙洛娃蛋糕
pavlova
蛋糕
cake
清蛋糕
non-fat cakes
裱花蛋糕
decorative
cakes
大块蛋糕
sheet
cake
粉状蛋糕
pound
cake
海绵蛋糕
sponge
cake
黑森林蛋糕
black
forest cake
黄磅蛋糕
yellow pound cake
婚礼蛋糕
wedding cake
马德蕾蛋糕
(
贝壳蛋糕
) shell cake
马德拉蛋糕
maderia cake
牛油蛋糕、奶油蛋糕
butter
cake
柠檬卷蛋糕
lemon
roll
栗子蛋糕
chestnut cake
巧克力软糖蛋糕
truffle
cake chocolate
戚风蛋糕
chiffon cake
瑞士蛋卷
swiss roll
乳酪蛋糕
cheese cake
生日蛋糕
birthday cake
天使蛋糕
angel food
cake
叠层大蛋糕
double
cake
意大利乳酪蛋糕
tiramisu
杏仁蛋糕
congress tart
杏仁柠檬蛋糕
maid, maid
of honour cake
杏仁酥糖大蛋糕
(F.)
marzipan torte
工艺操作与方法
(product handle and
methods)
排列
arrange on
裱花
force
裱花、挤花
mounting patterns
焙烤
baking
抽打
whisk
充气
aerating
成型
shaping,
moulding
打鸡蛋
whip
up an egg
打奶油
beat up the cream
发酵
ferment
分割
divide
放入
put into
面粉油拌和法
blending
method
翻动
turning
out
翻转
turn over
翻面、揿粉
punching
辅料预混
premixing
封边
sealing side
擀面团
roll the
dough
擀平
roll out
刮
scrape
挂糖粉
coating,
icing
滚圆
rounding
盖
cover
裹
coat with, wrap
with
过筛
sifted
过滤
filter
混和
blend with
烤
roast
加入
add
挤糊
squeezing batter
静置
rest, bench
搅拌成糊
mix into a
paste
搅打
agitating
搅和
whisk with
搅动
stir
解冻
thaw
凝结
set
冷却
chill
冷冻
freeze
磨碎
grind
拧
twist
漂白
bleaching
切粒
chop
切成片
cut into slices
切半
halved
揉面团
knead the
dough
撒
sprinkle
撒粉、裹粉
dredge,
dusting
上色、着色
coloring
上光亮剂
glaze
溶化
melt
溶解
dissolve
乳化
emulsification
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