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发酵工业的发展史
一、国外发酵工业的发展概况
1
，发酵工业发展的阶段：
天然发酵阶段（古代
~1900
年）
纯培养技术的建立（
1905
< br>年
~
）微生物工程发酵技术发展的第一个转折时期。
通气搅拌发酵技术的建立（
1940
年
~
）第二个转折时期
代谢控制发酵时期（
1960
年
~
）第三个转折时期
基因工程阶段（
1979~
）
（
1
）第一个阶段（
< br>1900
年以前）
产品只限于含酒精和醋
古埃及已经能酿造啤酒
17
世纪能在容量为
1500
桶（一桶相当于
110
升）的木
质大桶中进行第一次真正的
大规模酿造
在
1757
年已应用温度计
1801
年就有了原始的热交换器
18
世纪中期，证实了酒精发酵中的
酵母活动规律
Paster
最终使科学界信服在发酵过程中酵母所遵循的规律
18
世纪后期，
Hansen
在
Calsberg
酿造厂建立了酵母纯种培养技术
（
2
）第二个阶段（
< br>1900
年
~1940
年）
主要的新产品是酵母、甘油、柠檬酸、乳酸、丁醇和丙酮
在面包酵母的生产中首先采用了分批补料培养
技术
在一次大战时，
Weizmann
开拓了丁醇丙酮发酵，并建立了真正的无杂菌发酵技术。
（
3
）第三个阶段（
1940
年以后）
这以阶段的标志是，在纯种培养技术下，以深层培养生产青霉素
解决向培养基中通入大量无菌空气和高粘度培养液的搅拌问题
早期青霉素生产与溶剂发酵的不同点还在于青霉素生产能力极
低，
因而促进了菌株改良的进
程，并对以后的工业起着重要的作
用。
（
4
）第四个阶段（
1960
年以后）
（
5
）第五个阶
段（
1979
年以后）
二、国外发酵工业的发展趋势
1
，生物转化（或生物合成）技术成
为国外著名化学公司争夺的热点，并逐步从医药领域逐
渐向化工领域转移
2
，生物催化合成已成为
化学品合成的支柱之一
利用生物催化合成化学品不但具有
条件温和、转化率高的优点，而且可以合成手性化合
物及高分子。手性化合物是国外目前
生物技术的主要生产产品。
3
，利用
生物技术生产有特殊功能、性能、用途或环境友好的化工新材料，是化学工业发展
的一个
重要趋势。
4
，传统的发酵工业已由基因重组菌种取代或改良。许多传统的发酵工程产品如柠檬酸、青
1
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