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有关猪肉部位及产品的英文表达（图）
【原创】英语
2009-06-09 21:05
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【原创】有关猪肉部位及产品的英文表达（图）
Khubilai
2009/06/09
猪肉（
pork
< br>）是家猪（
domestic
pig
< br>）身上肉（
meat
）的烹饪名称（
culinary
name
）。通常指新鲜（
fres
h
）猪肉，但也可用来指熟的（
cooked
）、腌制的（
cured
）【其中用盐水（
brine
）腌制叫
pickling
、
brini
ng
或
corning
】、熏
制的（
smoked
）或加工过的（
p
rocessed
）猪肉。家猪也叫
hog
或
swine
，而野猪则
叫
wild
boar
。养猪业（
pig
husbandry
）已经有七千年历史了。熟食（
charcuterie
）中的很多产品就是猪
肉做的。在
有些宗教中，猪肉是禁忌食品（
taboo
food
）。
domestic
pig/hog/swine
wild boar
charcuterie
白条猪肉（
carcass
）可以进行不同的切割（
cut
）。美国与英国的分割方式有所不同。乳猪（
suckli
ng
pig
）指两到六周大的猪崽，可用来烤肉（
roast
）。
carcass
roasted
suckling
pig
American
cuts
British
cuts
猪肉不同部位有着不同的名称，有时不同国家的命名方法也不一样。下面分别列明。
猪肩
（
pork
shoulder
）
猪肩肉
（
arm
picnic
）
：
带小腿
（
shank
）
，
有脂肪
（
fat
）
，
有骨头
（
b
one
）
，
有皮（
skin
），做法（
preparation
）一般是烤（
roasting
）。
猪肩
前肘（
arm
roast
）：猪肩肉的一部分，没有小腿，有一点脂肪，一般烤制。
猪肩
猪排（
arm
steak
）：猪肩肉的一部分，切片更薄，有一点脂肪，一般文火炖（
braise
）或煎（
p
anfry
）。
猪肩
肩胛猪排（
blade/boston
roast
）：肩膀上部，两侧为肩胛骨，一般烤制。
猪肩
嫩肩猪排（
blade
steak<
/p>
）：肩胛猪排的一部分，一般文火炖、焙烤（
broil
）、烧烤（
grill
）或
煎。
蹄髈（
pork
hock
）：一般文火炖。
猪腰肉（
loin
< br>）
肩胛猪排（
blade <
/p>
roast
）：包括部分肩胛骨、肋骨（
rib
bone
）和脊椎骨（
bac
kbo
ne
），一般烤制。
猪腰肉
肩胛肉块（
blade
chop
）：腰肉靠近肩胛骨的部位，包括肋眼肉（
rib
eye
muscle
），一般
文火炖、焙烤（
broil
）、烧烤（
grill
）或煎。
猪腰肉
乡村风格排骨（
country
style
ribs
）：腰肉肩胛骨
部位沿着长度方向劈成两半，类似大排。
猪腰肉
肋条（
back
ribs
）：腰肉的中部。
猪腰肉
中部肋条（
center
rib
roast
）
猪腰肉
里脊肉块（
rib
chop/center
cut
chop
）
猪腰肉
带骨里脊（
center
loin
roast
）
猪腰肉
上腰肉块（
top
loin
chop
）
猪腰肉
里脊肉块（
butterfly
chop
）
猪腰肉
无骨里脊肉（
top
loin
roast
boneless
）
猪腰肉
腰脊排（
loin
chop
）
猪腰肉
上腰肉（
sirloin
roast
）
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