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橄榄油常见问题解答
１、
橄榄油是什么？用来做什么的？
<
/p>
答：橄榄油是用成熟的油橄榄鲜果直接冷榨制取的油脂。油橄榄树是地中海的
一种优质木本油料树种，
已被世界上多个国家引种，我国于
< br>1964
年首次引进树
苗并栽种成活。世界卫生组织的调
查结果表明：以橄榄油为食用油的希腊克里
特岛居民，心血管系统疾病、癌症、老年痴呆
症的发病率极低。巴黎首届人类
营养大会报道：美国冠心病发病率高于法国两倍。心脏病
在美国的发病率占各
种疾病发病率的３２％，而意大利只占１２％，希腊仅占８％。究其
原因，这
与希腊当地居民长期食用橄榄油有密切关系。
人体所需的脂肪从植物或动物中获取，其主要成分是脂肪酸。脂肪有饱和与不
饱和之分，不饱和脂肪酸又称为必需脂肪酸。橄榄油与其它植物食用油相比，
含
有丰富的不饱和脂肪酸，
易被人体消化吸收，又不易氧化沉积在人体血管壁、
心脏冠状动脉等部位。
它是
9
类
96
种物质的混合物，正是这些成分使其在医学
和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。那么，橄榄油具体对人体有哪
些益处呢？
首先，能增进消化系统功能。
橄榄油中含有比任何植物油都要高的单不饱和脂
肪酸，另外还富含丰富的脂溶
性维生素
A
、
D
、
E
、
F
、
K
和胡萝卜素等及天然抗
氧化物等多种
成分，不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、
阻止发生胃炎及十二指肠
溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活
力；使油脂降解，被肠黏膜吸收，以
减少胆囊炎和胆结石的发生。
其次，
能减少心血管疾病发生。
动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病。
医学证明，这与食用过多热量及过多的动物脂肪引起的血浆中胆固醇浓度升高
有关。橄榄油中的油酸还能提高高密度脂蛋白（好的胆固醇），降低低密度脂
蛋白（坏的
胆固醇）以保证体内对胆固醇的健康需求量。
第三，有促进
骨骼和神经系统的发育功能。
橄榄油中所含丰富的油酸，非常有
助于增强人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，是补充人体尤其是婴儿大脑
发育的重要
营养成分。橄榄油应该是各年龄段人群首选的食用油。
由于
橄榄油在加工提取过程中未进行和任何化学处理，天然养分全部保留，因
而，它是理想的
凉拌、烹调用保健食用油，是迄今为止油脂是最适合人体的食
用油。
2
、什么是特级初榨橄榄油？
答：
特级初榨橄榄油是选用优质橄榄鲜果冷榨而成的橄榄油，<
/p>
其
酸度不超过
0.8%
< br>。
特级初榨橄榄油是初榨橄榄油中的极品。是用纯物理的方法在常温下压榨而成<
/p>
的油（汁），其单不饱和脂肪酸含量达８０％以上，是植物油中含量最高的。
菜籽油含量为２０％，豆油为２２％，花生油为４０％，玉米油为２７％。国
际油脂界认为：单不饱和脂肪酸易被人体吸收，不会沉积而形成血栓。这就是
食用特级初
榨橄榄油可以减少和防止心血管等疾病的原因。更重要的是，橄榄
油中所含的人体必需脂
肪欧咪伽
ω－３（人体自身不能合成，只能从食物中摄
取）和<
/p>
ω－６的比率正好是人体健康的合理比率
1
：４，同人乳中的含量相似。
因此可以说特级初榨橄榄油是“人类健康之油”。
３、橄榄油是不是用来炒菜的？能生吃吗？
答：橄榄油是世界公认最好的木本植物油，是地中海沿岸居民常年食用的健康
用
油。可以炒、煎、炸、蒸、凉拌等。橄榄油耐高温、抗氧化，反复煎炸不变
质。
特级初榨橄榄油可以直接口服保健，每天坚持可以强身健体，减少疾
病，延年
益寿。希腊克里特岛居民常年食用特级初榨橄榄油，那里的心脑血管疾病、癌<
/p>
症、老年痴呆等发病率是全世界最低的，心血管发病率几乎为“零”，人均寿
命是全世界最长的。以橄榄油为主要食用油的地中海饮食，称作：欧咪伽营养
膳食，被世界医学界、营养界广泛传播，极力推荐。
普通橄
榄油和调和型橄榄油不能当作保健油直接口服，只能用于烹饪。
４、橄榄油为什么与其它食用油相比价格高出这么多？
答：橄榄油是所有食用油中营养价值最高、成分结构最合理的一种油，被称为
“人类健康之油“。
其中人体必需的脂肪酸欧咪伽
ω－
３格和欧咪伽
ω－６的
比率为
1
：
4
，是唯一与人体机理平衡、健康长寿所需
比率相一致的天然食品；
此外，橄榄油还含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂等对人体有
益成分。橄榄
油的营养和保健作用是其他食用油所无法比拟的。
影响橄榄油价格的因素很多，主要包括：产地、质量等级、包装、商标和品牌
等。其中产地和质量等级是价格的决定因素。产地，油橄榄是适生地域狭窄的
植物，钙质含量丰富，土壤肥沃的产油区油质最好；质量等级，橄榄油质量取
决于树种
、生长条件、病虫害防治、采摘时果实的成熟程度。采摘时的气候温
差及榨油时间也会直
接影响油的质量。
５、橄榄油与其他油有什么区别？
答：区别主要在以下几个方面：
(1)
营养成分含量不同。
橄榄油中
单不饱和脂肪酸含量高达８０％以上，是植
物油中含量最高的；菜籽
油油酸含量为１２－１８％，豆油为２５－３４％，
花生
油为４２－６２％，
玉米油为２８－３２％。
橄榄油中人体自身不能合成
必需脂肪酸欧咪伽
ω－３格
和欧咪伽
ω－６的比率为
1
：
4
，
正好是人体健康的
合理比率。籽油、豆油、玉米油、花生油等欧咪伽
ω－６偏多。我国居民摄入
的必需脂肪酸严重失衡，
欧咪伽
ω－３格和欧咪伽
ω－６的比率达
1
：
< br>20
－
30
；
< br>欧咪伽
ω－６的严重超标，
导致亚健康人群大量增加，<
/p>
造成现在我们所说的“生
活条件越来越好了，但毛病却越来越多了
”，这就应验了“毛病是吃出来的”
至理名言。
(2)
加工方法不同。
橄榄油用物理
方式直接冷榨，而所含营养成分１００％保
留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻
油等都为化学方式热榨，高温后
大部分营养成分丢失，同时不会增加有害成分。
(3)
食用方式不同。
< br>橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、
蒸、凉拌，特级初榨橄榄
油还可以直接口服，其他食用油一般要经加热后才能
使用，更不能口服。
(4)
适用范围不同。
橄榄油可以直接当作保健油、餐用油、美容护肤油。其它
油只能作餐用油使用。
(5)
橄榄油是木本植物油。
菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等都是
草本植物油。
６、橄榄油是中国的吗？是不是高级调和油？
答：橄榄油是油橄榄果的果汁。油橄榄树对土壤、气候的要求
非常高，世界上
只有少数地区适合油橄榄树的种植和生长。
<
/p>
1964
年周恩来总理亲自批示引进试种，文革期间中断，
1985
年列为国家级
重点科研项目。该项目
负责人、国际油橄榄协会理事徐纬英老教授怀着周恩来
总理“让油橄榄造福子孙后代”的
遗愿和国家的重任，为中国油橄榄事业毕生
耕耘，在中国西部地区找到油橄榄的适生地，
中国油橄榄种植集中在三地：长
江三峡低山河谷区，金沙江干热河谷区，白龙江低山（甘
肃省陇南市）
，其中又
以甘肃省陇南市、云南省西北部金沙江流
域的生长环境更为优越，陇南的光照
条件为每年
1900
小时，云南丽江的光照达到每年
2700
小时
。目前中国原产橄
榄油
90%
以上来自
甘肃省陇南市。
田园油橄榄科技开发有限公司具有中国油橄榄的几个第一：
<
/p>
第一个：中国最大规模引进并成功栽植地中海优质油橄榄树种的企业
第一个：中国最大的油橄榄种植园
(
栽植优质油橄榄
350000
余株
)
（武都
丽江）
第一个：中国最先进的油橄榄加工厂
第一个：国家质检总局认证的“国家油橄榄标准化示范区示范基地”
< br>第一个：拥有我国油橄榄最佳适生区（一级适生区·陇南市武都区、云南丽江）
第一个：成立于
1998
年，省级农业
产业化重点龙头企业、国家扶贫龙头企业、
科技民营企业、获得
ISO9001:2008
国际质量管理体系认证。
7
、你们的橄榄油全有些什么品种，冷榨的程序是怎样的？
田园油橄榄公司油橄榄技术服务中心建立了中国最大的油橄榄种质资源项<
/p>
目，现已种植
100
多个油橄榄品种，正
在积极进行选育和品种改良研究，确保
田园品味特级初榨橄榄油原料的高品质。
田园油橄榄公司
2003
年对田园油橄榄种植示范基地进行了品种改良，
精
选最适合的油橄榄品种，
如莱星
Leccino
、
佛奥
Frantoio
、<
/p>
科拉蒂
Coratina
、
柯基
Koroneiki
、配多灵
< br>Pendollin
、鄂植
8
号
等
10
多个著名油用品种；软阿
斯
Ascolano Tenera
、小苹果
Manzanillo
、戈达尔
Gordal
Sevillana
等著名果
用品种。
油橄榄果在榨油或制作果品时，对
果实的成熟度有很高的要求。不同
品种、不同采收期，可生产出不同品质的橄榄油和油橄
榄果品。
为了最大程度
的保留橄榄油
的营养成分（多酚物质）我们会选择在橄榄果酚类物质含量最高
却并不是含油量最高的时
机进行采果榨油，为了得到最好的橄榄油，就要在橄
榄果皮刚一变色而果肉还未变色的时
候进行采摘。
田园油橄榄公司根据不同品种成熟时间的差异以
及同一品种不同海拔成熟
期差异，进行阶梯化种植，达到油橄榄果的阶梯化成熟和采摘。
保证每棵橄榄
树在最佳采摘周期内采摘，以便于合理安排加工厂产能，确保所有采摘的油
橄
榄果在
12
小时内通过低温物理冷榨
工艺，
获取绿色天然的田园品味特级初榨橄
榄油。在加工过程中
进行严格的温度控制（
28
摄氏度以内），确保每一滴油的
品质
８、油吃多了不会发胖吗？
答：不同的油脂对人的作用是不同的。
油的主要成分是脂肪。多吃饱和脂肪，如动物油脂、椰子油、黄油、可可脂等，
你肯
定会发胖；多吃必需脂肪酸欧咪伽
ω－３和欧咪伽
ω－６比率大
于
1
：
4
的脂
肪，如大豆油、花生油、玉米油、红花油、菜籽油等，体内将失去平衡、
出现肥胖、产生
疾病；多吃单不饱和脂肪和必需脂肪酸欧咪伽
ω－３和欧咪伽
ω
－６比率等于或小１：４的脂肪如特级初榨橄榄油，你的身体不但不会发胖，
而且各种慢
性疾病也会逐渐减少。
9
、为什么看不到油的颜色？
答：特级初榨橄榄油采用深色瓶包装，防止橄榄油遇光后氧化变质，保证橄榄
油的营养和品质不被破坏，延长保质期。
10
、你说橄榄油能调节“三高”、冠心病等，我们怎么相信呢？其他保健品也
< br>说调节“三高”，我们要相信谁呢？
答：特级初榨橄
榄油不是新产品，有着几千年食用的历史。特级初榨橄榄油对
人体的健康作用是被地中海
沿岸国家、特别是希腊克里特岛居民所检验的，是
被国际医学界、营养界所论证的，只要
上网浏览一下，看看来自不同国家、不
同地区、不同行业、不同人群对橄榄油赞誉，就会
发现橄榄油的营养和药用价
值远不止这些。
以下摘录了《欧咪伽膳食
----
长寿健康营养计划》
一书的部分内容，帮助大家
了解特级初榨橄榄油。这本书的作者阿尔特米斯·西莫普勒斯
（
ATREMIS
ULOS
），是国
际医学、营养专家，国际营养联合会营养、遗传和慢性
病分析会主席，《世界营养与膳食
评论》方编。这本书的中文版由上海科学普
及出版社出版。
摘录一：２０世纪６０年代对涉及希腊、意大利、芬兰、南斯拉夫、日本、美
国等七个不同地区的国家
12000
人的调查中，
惊奇地发现地中海沿岸国家希腊
克里特岛人的癌症死亡率是美国人的一半，冠状动脉疾病
死亡率是美国的１／
２０，虽然克里特岛膳食中高达４０％的脂肪含量比日本膳食中的脂
肪含量多
出
3
倍，但他们各种疾病的总
死亡率只是日本人的一半；同样为地中海国家，
希腊克里特岛居民的总死亡率也只是意大
利人的一半。这个现象使国际医学、
营养界开始了对希腊克特岛膳食的关注。
摘录二：必需脂肪酸（ω－３和
ω－６）对人
类健康的巨大作用：在人体摄入
的脂肪中，
如果
ω－３和
ω－６这两组人体自身不能合成的必需脂肪酸的比率
< br>达到平衡，这时人体的机能就最为高效。在我们的日常膳食中，这个比率严重
失衡
。美国为１：２０，中国高达１：３０以上：而克里特岛传统的膳食则是
属于世界上为数
不多的必需脂肪酸比率达到平衡的膳食，ω－３和
ω－６这两
种
必需脂肪酸的比率为１：４，橄榄油在克里特岛居民人体脂肪酸的平衡中扮
演着重要角色
，橄榄油占当地居民食用油的９０％以上；希腊每年人均食用量
为２０公斤，意大利为１
１公斤，西班牙为９公斤，而大西洋彼岸的美国人均
食用量还不到１公斤。
摘录三：欧咪伽膳食主张：健康人摄入的脂肪应应以单不饱和脂肪酸为主
，饱
和脂肪酸的摄入量应低于８％；必需脂肪酸欧咪伽３和欧咪伽６的摄入比率应
等于或小于１：４。
特级初榨橄榄油单不
饱和脂肪酸含量高达８３％，
必需脂肪酸
ω－３和
ω－６
的比率正好是
1
：<
/p>
4
。
摘录四
：大多数心脏病的形成都要经过超过３０年的时间，在这期间，你也许
没有意识到你冠状
动脉的变化。由于血液流过血管的磨擦以及食品和药物的不
良作用，冠状动脉就会不断的
先造成磨擦和损伤，虽然心脏中充满了血液，但
它只能从经过冠状动脉这样的大血管的血
液中获得营养，如果这样的血管堵住
了，那么心肌就会缺氧，从而引发心脏病。你血压越
高对你的动脉的损伤就越
大，发生心脏病和心力衰竭的几率也就越高。
< br>
欧咪伽膳食除了能防止动脉损伤外，还能降低动脉炎症的发生几率，这主要是
ω－３脂肪酸所起的作用。１９７７年《新英格兰医学杂志》公布的研究显示，
防止慢性炎症可以降低心脏病和心力衰竭的发生几率。ω－３脂肪酸的消炎效
果与阿司匹林差不多，但不会像阿司匹林那样影响胃黏膜。
血液中抗氧化剂的含量越高，死于心血管疾病的几率就越低。欧咪伽膳食向人
体中输
入了橄榄油、加拿大油菜籽油之类的单不饱和的油类，它有很强的抗氧
化能力；其次，欧
咪伽膳食增加了水果和绿色蔬菜的摄入，提高了血液中抗氧
化剂的含量，降低心血管疾病
的发病率。
食用
ω－６过多的油类
，人体内胆固醇就会失衡，当大量被氧化了的
LDL
胆固
醇开始袭击你的动脉时，体内动脉粥状斑就不断积累增大，堵塞冠状动脉，造
< br>成心脏供血不足和血管破裂。欧咪伽膳食中常用的橄榄油等单不饱和油类，可
以降
低
LDL
胆固醇的含量、维持和增加
H
DL
胆固醇的含量；其
ω－３成份可以
有效地降解血栓。其他的脂肪都没有这种功效。
摘录五：已
有２００多个独立的研究表明，特级初榨橄榄油具有抗癌功效。日
本的研究发现，晒太阳
后，擦些特级初榨橄榄油，能阻挡紫外线的入侵，预防
皮肤癌变；面普通橄榄油就没有这
样的功效。瑞典的研究指出，特级初榨橄榄
油能降低患乳癌的机会。希腊妇女和美国妇女
摄入来自脂肪能量同样在４０％
左右，
而希腊妇女乳腺癌的发病
率只有美国的１
/
３，因为希腊妇女摄入的脂肪
主要来自橄榄油。在希腊进行的一项大规模病例对比研究表明，每天吃一次以
上
特级初榨橄榄油的妇女，患乳腺癌的危险性要下降２５％，特级初榨橄榄油
中的抗癌成分
角鲨烯含量要高出其它食用油几十至几百倍。
摘录六：在印
度１９９６年组织进行的一项研究中，１６位血压偏高的妇女同
意在一个月的时间里改吃
橄榄油；结果，
她们的血压平均从１６１
/
９４降至１
５１
/
８５，收缩压和
舒张压几乎都降低了１０毫米汞柱。
11
、橄榄油能起到这么好的效果吗？
答：特级初榨橄榄油的营养保健功效是世界医学是界和营养界所公认，并被美
国和德国写进药典。你在食用和服用过程中，只要注意合理饮食，少吃或不吃
富含
ω－６脂肪酸的食物，的机体就会实现平衡、各种挑毛病就会减少，健康
长寿就不会只是个愿望。
12
、一瓶油卖这么贵，我们试了没有效果怎么办？
答：橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的单不饱和脂肪酸，易被人体消
化吸收，又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。它是９类９６
种物质的混合物，正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理
想的食用
油。
首先，能增进消化系统功能。
橄榄油中含有比任何植物油都要高的油酸及适当
比例的不饱和脂肪酸，富含丰富的维生素
A
、
D
、
E
、
F
、
K
和胡萝卜素等脂溶性
维生素及抗氧化物等多种
成分，并不含胆固醇，因而人体水货吸收率极高。它
有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指
肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，
激化胰酶的活力；使油脂降解，被肠黏膜吸收，
收减少胆囊炎和胆结石的发生。
其次，能减少心血管疾病发
生。
动脉粥硬化是现代城市中发病率较高的疾病。
医学证明，这
与食用过多热量及过多的动物脂肪引起的血浆中胆固醇浓度升高
有关。橄榄油中的油酸还
能维持高密度脂蛋白胆固醇的平衡度，以保证体内对
胆固醇的需求量。
< br>
第三，有促进骨骼和神经系统的发育功能。
橄榄油中
的油酸，非常有助于增强
人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，是补充人体尤其是婴儿
大脑发育的重
要营养成分。橄榄油应该是各年龄段人群首选的食用油。
< br>
由于橄榄油在加工提取过程中未进行任何化学处理，天然成分未遭到破坏，因
而，它是理想的凉拌、烹调用油，是迄今为止油脂是最适合人体的食用油。