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调酒用具的知识
一、
吧台设备
1.
冰槽
不锈钢制成盛装冰块的容器。一般它分为两个槽。分别用于盛装碎冰和冰块。
2
．酒瓶陈放槽
用来贮放需冰镇的酒，如葡萄酒等。
3
．瓶架
用
来陈放常用酒瓶。一般为烈性酒，如威士忌、白兰地、金酒、伏特加等。吧台操作要求将
常用酒放在便于操作的位置。其他酒陈放在吧柜里。
4
．碳酸饮喷头
含碳酸饮料的酒水在酒吧都有配出装置，即喷头。常见喷头可以接饮
6
种不同的碳酸饮料，
原理同于市面上的可乐机。
不同
的是喷头上集中了
6
种不同的饮料的出口管，
< br>当按不同按键
时就能打开喷出不同的饮料。
5
．搅拌器
在电动机轴上，
装上带一定形状的搅拌叶。
当打开电源开关时，
由于电动机的轴旋转，
从而
使搅拌器随
之旋转。酒吧用搅拌器来混合奶、鸡蛋等。
6
．果汁机
果汁机一般由盛水果的玻璃和装有电动机的底座两部分构成。
当使用果汁机时，
应使底座和
玻璃缸切实套好，
然后将水果等材料
切成小块放入玻璃缸中，
盖严。
开动电开关时，
应先以
低速旋转。过
2
～
3
秒后再改用高速。
7
．洗手槽
专供调酒师洗手用。
8
．冰杯机
酒吧里的净饮、鸡尾酒、冷冻饮料、冰激凌、啤酒等都需要用冰杯服务。冰杯机的温度应控
制在
4
～
6
℃左右，当杯离开冰杯机时即有一层雾霜。冰杯机里有很多层杯架。冰杯机工作
原理同于
冰箱。
9
．洗杯槽
一般为三格或四格杯槽。
放置在在两个服务区中心或最便于调酒师操作的地方。
三格中一是
清洗，二是冲洗，三是消毒清洗。
10
．沥水槽
三格水槽两边都设有便于洗过的杯控干水的沥水槽。
玻璃杯倒扣在沥水槽上，
让杯里的水顺
槽沟流回池内。
11
．杯刷
杯刷一般放置在有洗涤剂的清洗槽中（第一格槽）
。调酒师将杯扣放要杯刷上，向下压杯
的
底部，并旋转杯身。如用电动刷杯器，只需将杯倒扣后按住杯底，按一下电钮即可，这
样能
冼净杯的里外和杯身。
经刷洗过的杯子，
< br>放到冲洗槽中冲洗，
然后放到消毒槽中消毒，
最后
放到沥水槽上控干。
12
．垃圾箱
用来盛放各种废弃物。垃圾箱内放有垃圾袋，要经常清扫，至少每天一次。
13
．空瓶贮放架
< br>用来装空的啤酒和饮料瓶，
然后扔到垃圾箱中；
其他空的
酒瓶必须收集后到贮藏室换领新酒。
有时空瓶架可直接将空瓶运到贮藏室存放。
14
．制冰机
每个酒吧都少不了制冰机。
大型酒吧制冰机是吧台的一部分。
在选购制冰机前应事先确定所
需冰块的种类。
每个制冰机只能制成某一形状和型号的冰块。
如方冰块、
圆冰块
和棱形冰块。
确定选择制冰机需要考虑两个条件：
24
小时的制冰量、冰块的大小形状。
15
．扎啤机
扎啤服务设备是由啤酒柜、
柜内的啤酒罐、
二氧化碳罐和柜上
的啤酒喷头，
以及连接喷头和
罐的输酒管组成。输酒管越短越好
。根据酒吧条件，扎啤设备可放在吧台（前吧）下面，也
可放在吧后。
< br>如果吧台区域小，
扎啤机可放在相邻的储藏室内，
用管把
酒头引到吧台内。
扎
啤操作较简单只需按压开关就会流出啤酒，
最初几杯啤酒泡沫较多是正常现象。
16
．贮藏设备
贮藏设备是酒吧不可缺少的设施。
按要求一般设在后吧区域。
包含有酒瓶陈列柜台，
主要是
陈放一些烈性名贵酒，
既能陈放又能展示，
以此来增加酒吧的气氛吸引客人的消费欲望。
另
外，还有冷藏柜用于冷藏酒品和饮料及食品，如碳酸水、葡萄酒、香
槟酒、水果、鸡蛋、奶
及其他易变质食品等。另外还需要有贮藏柜，大多数用品如火柴、
毛巾、餐巾、装饰签、吸
管等需要在贮藏柜中存放。
二、
调酒用具
1
．
量杯（
Jigger
）
量杯是调制鸡尾酒和其他混合饮料时，用来量取各种液体的标准容量杯。它有两种式样：
第一种是两头呈漏斗形的不锈钢量杯，
一头大，
另一头小。
最常用的量杯组合的型号有：
15<
/p>
毫升和
30
毫升，
45
毫升和
60
毫升。量杯的选用与
服务饮料的用杯容量有关。使用不锈钢
量杯时，应把酒倒满至量杯的边沿。
第二种是体高且平底而厚的玻璃量杯，上有标准刻度。
用玻璃量杯量酒时，
应将酒倒至刻度线处。
每
次须把量杯内的的酒倒尽，
然后把量杯倒扣在
漏板上，
使量杯中剩下的酒沥干，
这样不会使不同种类酒的味道混到一起。
如果量杯盛过黏
性饮料，如牛奶、果汁等，应冲洗干净后再用来量取其
他饮料。
2
．
酒嘴（
Pourer
）
酒嘴安装在酒瓶口上，用来控制倒出的酒量。在酒吧中，每个打开的烈性酒都要安装酒嘴，
< br>酒嘴由不锈钢或塑料制成。分为慢速、中速、快速三种型号。塑料酒嘴不宜带颜色，使用不
锈钢酒嘴时要把软木塞塞进瓶颈中。
3
．
调酒杯（
Mixing
Glass
）
调酒杯是一种厚玻璃器
皿，
用来盛冰块及各种饮料成分。
典型的调酒杯容量为
16
～
17
盎司。
调酒杯每用一次必须冲冼，保持清洁。
4
．调酒壶（
Hand
Shaker
）
调酒壶通常是不锈钢
钢制的。
常见的酒壶有普通型和波士顿酒壶。
将饮料和冰块放入
调酒壶
后，便可摇混。不锈钢调酒壶形状要符合标准，目前常见的普通型酒壶有
250
毫升、
350
毫
升和
530
毫升三种型号。
5
．
滤水器（
Strainer
）
圆形的过滤网，
不锈钢丝卷绕在一个柄上，
并附有两个耳形的边。
这是用来盖住调酒杯
的上部，
两个耳形边用来固定其位置。
过滤器能使冰块和水果等酱状物不至于倒
进饮用
杯中。另外，还可有尼龙纱网、不锈钢网筛来制作果汁饮料用。
< br>
6
．
酒吧匙（
Bar
Spoon
）
酒吧匙为不锈钢制品，
匙浅、柄长并带有螺旋状，用来搅拌饮品用。
7
．
冰勺（
Ice
Scoop
）
不锈钢或塑料制成，用来从冰桶中舀出各种不同的冰块。
8
．
冰夹
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