牛津大学故事-牛津大学故事
西昌学院考试试卷
《食品分析与检验》试卷
命题教师：史碧波
试卷编号：
05
答题时间：
（
120
分钟）
印题份数：
考试形式：笔试
学年学期：
考试类别：
课程类别：专业基础课
适用对象：食品本科专业
考试时间：
教研室审核：
院长审核：
（请写清题号，将所有答案作答于答题纸上，试卷上作答不计成绩）
一、判断题（每题
1
分，共< /p>
10
分）
1
、样品采集之 前，应对样品的环境和现场进行充分的调查。
（
）
2
、由评价员在多 个指标基础上，对多个样品进行排序，评分或分类的方法称为多项特性评价。
（
）
3
、
食品的种类不同，
其中脂肪的含量及其存在形式就不同，
< p>测定脂肪都采用索氏抽提法。（
）
4
、碘量法可用于醛糖和酮糖共存时 单独测定醛糖，适用于各类食品。
（
）
5
、原子荧光分光光谱法可以同时测 定多种元素。
（
）
6
、用乙醚作提取剂时允许样品含少 量水。
（
）
7
、一般来说若牛乳的含酸量超过
0.10%
< p>可视为不新鲜牛乳。（
）
8
、维生素
D
缺乏可引起神经炎。
（
）
9
、检验报告单可以由进修及代培人 员填写，但必须经指导人员或室负责人的同意并签字，检验
结果才能生效。
（
）
< br>10
、皮肤一旦沾上浓酸、浓碱溶液，必须立即用湿毛巾蘸去，再用大量水冲洗。
（
）
二、选择题（每题
1
分，共< /p>
10
分）
1
、要求称量误 差不超过
0.01,
称量样品
10g
时，选用的称 量仪器是（
）
。
A.
准确度十分之一的台称
B.
准确度千分之一的天平
C.
准确度为万分之一的天平
D.
准确度十万分之一的天平
2
、对代表性取样的描述不正确的是（
）
。
A.
是用系统抽样 法进行采样，采集能代表其相应部分的组成和质量的样品
B.
采样要遵从样品随空间、时间变化的规律
C.
可分为分层取样、随生产过程流动定时取样、按组批取样、定期抽取样等
D.
代表性取样优于随机取样，可单独使用
3
、分子结构中凡有不对称碳原子，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的 物质称为
( )
。
A.
光敏感物质
B.
光化合物
C.
光学活性物质
D.
旋光物质
4
、美拉德反应当水分活度在（
）之间时，反应达到最大。
A.0.5
～
0.6 B.0.6
～
0.7 C.0.7
～
0.8 D.0.8
～
0.9
5
、一般来说若牛乳的含酸量超过（
）可视为不新鲜牛乳。
A.0.10%
B.0.20% C.0.02% D.20%
6
、直接滴定法在测定还原糖含量时用（
）作指示剂。
2+
A.
亚铁氰化钾
的颜色
C.
硼酸
D.
次甲基蓝
7
、维生素
D
缺乏引起下列哪种疾病（
）
。
大学终于毕业-大学终于毕业
成都大学职称-成都大学职称
大学散打协会-大学散打协会
大学生行楷-大学生行楷
温大学院路-温大学院路
大学生买菜-大学生买菜
印度好大学-印度好大学
南大学生证-南大学生证
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