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西昌学院考试试卷
《食品微生物》试卷答案
命题教师：
试卷编号：
09
答题时间：
（
120
分钟）
印题份数：
考试形式：笔试
学年学期：
考试类别：
课程类别：专业基础课
适用对象：食品本科专业
考试时间：
教研室审核：
院长审核：
（请写清题号，将所有答案作答于答题纸上，试卷上作答不计成绩）
一、单项选择（每题１分，共
2
０分）
（
1
）
（
2
）
（
1
）
（
1
）
（
3
）
（
4
）
（
4
）
（
1
）
（
2
）
（
1
）
（
2
）
（
2
）
（
3
）
（< /p>
4
）
（
2
）
（
3
）
（
2
）
（
1
）
（
4
）
（
3
）
二、填空（每题１分，共
27
分）
1
、未完全氧化的中间产物，氧或含氧的化合物
2
、最适生长温度，最低生长温度，最高生长温度
3
、脂肪粒、肝糖，硫滴，聚
β
-
< p>羟基丁酸
4
、无机物，
CO2
或可溶性碳酸盐
5
、胸腺嘧啶二聚体
6
、细菌总数，大肠菌群数，致病菌
< br>7
、
2
，脂多糖，蛋白质，磷脂，肽聚糖
9
、曲霉，酵母菌，醋酸菌
10
、酵母菌，霉菌
11
、微米
三、名词解释（每
个
2
分，共
14
分）
< p>
微生物
:
是对所有形体微小、单细胞或个体结构较为简单的多细胞， 甚至无细胞结构的
低等生物的总称
芽孢
< p>:某些细菌在其生长史上的一定阶段，与营养细胞内形成一个圆形、椭圆形或圆柱
< p>形的结构，高度折射、厚壁、含水量低、抗逆性强的休眠体称为芽孢。
烈性噬菌体：指感染宿主细胞后，能够使宿主细胞裂解的噬菌体
.
选择性培养基：
用于从混杂的微生物 群落中选择性地分离某种或某类微生物而配制的培
养基称为选择性培养基。
促进扩散：借助于膜上底物特异性载体蛋白的参
与，加快环境中高浓度物质进入细胞，
直至膜两侧的溶质浓度相等为止。
转化：受体菌直接吸收了来自供体菌的
DNA
片段，通过交换，把该
DNA
片段组合到
自己的基因组中，获得了供体菌的部分遗传性状的现象。
食物
中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品或者把有毒、有害物质
当作食
品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚机械疾病。
四、问答题（共
39
分）
1
、试述革兰氏染色的步骤及机理。
6
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