三晋大学-三晋大学
毕
业
论
文
题
目：
学
院：
专
业：
学生姓名：
学
号：
指导教师：
完成时间：
年级：
西昌学院毕业论文（毕业设计）
毕业论文（毕业设计）题目
毕
业
设
计
题
目：
学
院：
年级专业：
学生姓名：
学
号：
指导教师：
完成时间：
西昌学院毕业论文（毕业设计）
毕业论文（毕业设计）题目
目
录
摘要
.
< p>................................................ .....................1
关键词
.
............. .................................................. ....
1
Abstract.
.
.................................................. ..............
1
Key words
........................................ ........................
1
0
前言
.
.................. ................................................
2
1
材料与方法
.
.......................................... ..................
4
1.1
试验材料
........................ .................................
4
1.2
试验设计
........ .................................................
4
1.2.1
葡甘聚糖成膜效果影响试验
.
...................................
4
1.2.2
复合型涂膜剂配方正交筛选试验
.
...............................
4
1.3
测定指标与方法
.............................................. .....
5
1.3.1
腐烂指数
.
................ ...................................
5
1.3.2
好果率
.
................. ...................
错误！未定义书签。
1.3.3
失重率
.
....................................
错误！未定义书签。
1.3.4
可溶性固形物
(TSS)
含量
.
.....................
错误！未定义书签。
1.3.5
可滴定酸
(TA)
含量
.
.........................
错误！未定义书签。
1.3.6
维生素
C
含量
.
..............................
错误！未定义书签。
2
结果与分析
.
............... .............................................
6
2.1
葡甘聚糖成膜效果影响试验结果
.....................................
6
2.1.1
浓度对葡甘聚糖成膜效果影响试验结果
.
..........................
6
2.1.2
温度对葡甘聚糖成膜效果影响试验结果
.
.........................
6
2.2
复合型涂膜剂对青枣贮藏保鲜效果正交试验结果
.......................
6
2.3
复合型涂膜剂对青枣贮藏指标变化的影响试验结果
.....................
7
3
讨论
.
.... .................................................. ...........
10
参考文献
< p>.
........................................ ........................
11
致谢词
.
............. .................................................. ...
12
西昌学院毕业论文（毕业设计）
毕业论文（毕业设计）题目
独撰声明
.
............ .................................................. ..
13
西昌学院毕业论文（毕业设计）
毕业论文（毕业设计）题目
葡甘聚糖对青枣贮藏保鲜的研究
——
对青枣贮藏保鲜的研究
作者：杨凤艳
指导教师：姚昕
（
2008
届食品科学与工程专业）
摘
要：
本试验以葡甘聚糖为主 要原料，
配以抗氧化剂和防腐剂，
形成复合膜，研究其对青枣的贮藏保
< p>鲜效果。试验结果表明，
复合膜在一定程度上能抑制果实的腐烂，
较 好的保持果实的品质。
复合膜的最
佳配方为
0.4%
的葡甘聚糖，
0.3%
的抗坏血酸，
0.02%
的钠他霉素和
0.4%
的苯甲酸钠，常温下贮藏期可
延长
28
天左右。贮藏第
28
天时，好果率为
63.73 %
、腐烂指数为
23.25%
、失重 率为
4.12%
、可溶性固
形物含量为
9 .26 %
、可滴定酸含量为
0.45%
、维生素
C
含量为
15.25mg/100g
。
关键词：
青枣
葡甘聚糖
品质
贮藏
Studies on the
Storage and Freshness Effect of Indian Jujube
Fruits by
Glucomanna
Author:
YANG Feng-yan
Tutor: YAO Xin
(major in food science and engineering,
graduate in 2008)
Abstract
：
This experiment was performed using glucomanna as primary material, adding antioxidant and
preservative, to form the complex film.
The storage and freshness effect of Indian jujube
fruits by the complex
film was studied.
The result indicates that the complex film delayed
the fruit decay and kept its better quality
to a certain extent. The optimum
prescription of the complex film was 0.40%
glucomanna, 0.30% ascorbic
acid,
0.02%natamycin and 0.40%sodium benzoate, and
storage time at normal temperature was extended to
28d. After the 28th day of storage
under this condition, decay indexes was 23.25%,
fresh rate was 63.73%, and
weight loss
rate was 4.12%. Furthermore, content of TSS, TA
and Vc were 9.26%, 0.45% and 15.25mg/100g
respectively.
Key
words
：
Indian jujube
fruits
Glucomanna
Quality
Storage
1
西昌学院毕业论文（毕业设计）
毕业论文（毕业设计）题目
0
前言
青枣，又名毛叶枣、印度枣、缅枣、西西果、麻荷
(
傣语
)
，为李科枣属植物，一般分
布于热带、亚热带地区，与中国红枣为同科同属不同种的小乔木常绿果树。原产于印度、
锡兰，
在亚洲南部、
非洲及澳洲等地区亦有野生种分布。
野生的台湾青枣果实小而味生涩，
不宜鲜食
[1]
。
1944
年由印度、泰国引进台湾后，经过二十多年的栽培驯化， 台湾青枣逐渐
形成了果大、速生、早结、丰产稳产等优良性状。同时，台湾青枣果大，肉
厚核细，可食
率高达
95%
左右，外形美观、营养丰富< /p>
[2]
。据测定
:
每
100
克鲜果肉含碳水化合物
18-23
g
、
粗蛋白
0.86 g
、维生素
C 50-85mg
，维生素
A
l
、
B
1
、
B
2
、
K
等含量也相当丰富， 果糖和
葡萄糖含量达
11-16%
，可溶性固形物达
14-20%
。此外，还含有磷、钙、铁、钾、锌等微
量元
素。
可见，
台湾青枣含有丰富的维生素、
多种矿物质、
< p>膳食纤维及大量黄酮类化合物，
能很好地协调人体的机能，具有清凉解毒、镇静抗癌
、美容减肥等多种医疗保健作用，对
治疗心血管疾病、便秘、动脉硬化有着重要意义，素
有“热带小苹果”和“天然维生素丸”
的美称，在鲜果市场上深受消费者欢迎
[3]
。目前青枣仍以鲜食为主，市面上鲜有台湾青枣
的加工产品
[4]
。此外，台湾青枣成熟期为
11
月到次年
3
月，盛果期为元旦至春节，上市时
间正是冬、
春鲜果供应淡季，
是较好的应节补淡水果，
能丰富市场，
具有极佳的经济价值。
但是，台湾青枣采收后不易保鲜，果
实极易变黄、变褐，品质变劣，货架寿命短，造成经
济上的损失。在自然条件下，其保鲜
期约为
1
周左右，超过这个时间，果实会迅速变黄和
变褐
，从而影响果实的商品价值
[5]
。近年来，随着台湾青枣在海
南、广东、云南、福建、
广西、四川等省相继引进种植，栽培面积不断扩大，产量不断增
加
[6]
。为了延长青枣的保
质期，我
们应加强对青枣果实贮藏保鲜的研究，保证青枣产业的健康持续发展。
葡甘聚糖是从魔芋块茎中分离、提取得到的一种高分子化合物，其基本结构是由
D-
葡萄糖和
D-
甘露糖按
1
：
< p>2，通过
?
-1,4
糖甘键结合而成的复合 糖。具有高粘度，稳定性
好，膨胀系数大，成膜性好等物理特性。葡甘聚糖能够抑制人体
胆固醇，可防治肥胖症和
高血脂，具有毒性阻碍作用和免疫作用
[7]
。在食品医药、化工等领域有较好的前景。近年
来，葡甘
聚糖广泛地应用于各种水果（葡萄、芒果、
枇杷、香蕉等）和各中蔬菜（西红< /p>
柿、平菇、辣椒等）以及禽蛋的保鲜，并且取得良好的效果。水果经此保鲜剂处理，便在<
/p>
果实表面形成一成薄膜，密闭果实表面气孔，形成具有严密渗透性的果体密闭环境，限制<
/p>
2
西昌学院毕业论文（毕业设计）
毕业论文（毕业设计）题目
氧气透过新鲜水果表面速度，抑制果实呼吸强度，减少水分蒸发和营养物质消耗，保持果
实的硬度，延长贮藏期
[8]
。
本试验以青枣为试验材料，在选用葡甘聚糖为主要原料，配以苯钾酸钠、抗坏
血酸和
钠他霉素，以未经处理的青枣作为对照。定期取样统计其贮藏的效果及果实品质，
研究不
同复合型涂膜剂在青枣贮藏保鲜上的可行性，初步筛选出一个适宜青枣贮藏的复合
型膜配
方，从而提高青枣的食用期限及食用安全性，并为后续的研究工作奠定基础。
3
西昌学院毕业论文（毕业设计）
毕业论文（毕业设计）题目
1
材料与方法
1.1
试验材料
青枣果实采摘于云南元谋，时间为
年
11
月
14
日，品 种为“脆蜜王”。挑选形状
完整、大小接近、无机械损伤、无病虫害、无畸形、成熟度基
本一致的青枣为试验材料。
采摘后马上运至实验室。
1.2
试验设计
1.2.1
葡甘聚糖成膜效果影响试验
1.2.1.1
葡甘聚糖浓度初筛试验
< p>
试验设置
5
个浓度水平，分别为
0.1%
< p>、0.2%
、
0.3%
、
0. 4%
和
0.5%
。
配制
方法：准确称量所需的葡甘聚糖，置于蒸馏水中，加热至
50
℃，用玻璃棒搅拌使
之充分溶解并定容，观察其在青枣表面的成膜效果。
1.2.1.2
温度对葡甘聚糖成膜效果试验
试验设置
5
个温度水平，分别为
30
℃、
40
℃、
50
℃、
60
℃和
70
℃。选用葡甘聚糖的
浓度为
1.2.1.1
试验筛选出的适宜浓度。
配制方法：同
1.2.1.1
国外商品化的嵌
入式实时操作系统，已进入我国市场的，如
WindRiver
,
、
Microsoft
、
QNX
和
Nuclear
等产品。我国自主开发的嵌入式系统软件产品如科银
（
CoreTek
）公司的嵌入式软件开发平台
DeltaS ystem
，它不仅包括
DeltaCore
嵌入
式实时操作系统，而且还包括
LamdaTools
交叉开发工具套件， 测试工具，应用组
件等；此外，中科院也推出了
Hopen
嵌入式操作系统。
[1]
（
大段引文排式格式
）
1.2.2
复合型涂膜剂配方正交筛选试验
试验以葡甘聚糖为主原
料，
配以苯钾酸钠、
抗坏血酸和钠他霉素，
构成复合型涂膜剂，< /p>
因素水平见表
1
，正交试验设计见表
2
。
4
西昌学院毕业论文（毕业设计）
毕业论文（毕业设计）题目
配制方法：同
1.2.1.1
，待成膜后加入一定量的苯 钾酸钠、抗坏血酸和钠他霉素，使
之混合均匀。
将青枣分别置于不同配方的复合型涂膜剂中浸泡
1
分钟，取出，置于通风处晾干 ，常
温下贮藏。每个处理中，
100
个果实用于统计贮藏 效果，三次重复，另
100
个果实用于品
质指标的测定。
贮藏过程中，每
4
天统计一次贮藏效果，并取
10
个青枣果实测定品质指
标，以未处理的果实作对照。
表
1
二次正交旋转组合实验设计因素编码表
上星号臂（
r
）
上水平（
1
）
零水平（
0
）
下水平（
-1
）
下星号臂（
-r
）
△
j
乙醇浓度
/X
1
66.8
60
50
40
33.2
10
提取时间
/X
2
86.8
80
70
60
53.2
10
SH
添加量
/X
3
0.47
0.4
0.3
0.2
0.13
0.1
将青枣分别置于不同配方的复合型涂膜剂中浸泡
1
分钟，取出，置 于通风处晾干，常
温下贮藏。每个处理中，
100
个果实 用于统计贮藏效果，三次重复，另
100
个果实用于品
质
指标的测定。贮藏过程中，每
4
天统计一次贮藏效果，并取
10< /p>
个青枣果实测定品质指
标，以未处理的果实作对照。
1.3
测定指标与方法
1.3.1
腐烂指数
5
西昌学院毕业论文（毕业设计）
毕业论文（毕业设计）题目
2
结果与分析
2.1
葡甘聚糖成膜效果影响试验结果
2.1.1
浓度对葡甘聚糖成膜效果影响试验结果
葡甘聚糖浓度是
决定其成膜效果的一个重要因素，浓度过低，成膜性不好，起不到保
鲜作用；浓度过高，
黏性过大，成膜过厚，会进一步加速果实的腐烂。从表
3
可看出，处
理
4
呈稳定溶胶状态，即葡甘聚糖成膜的较适浓度为
0 .4%
。
2.1.1.1
影响试验结果
葡甘聚糖浓度是决定其成膜效果的一个重
要因素，浓度过低，成膜性不好，起不到保
鲜作用；浓度过高，黏性过大，成膜过厚，会
进一步加速果实的腐烂。从表
3
可看出，处
理
呈稳定溶胶状态，即葡甘聚糖成膜的较适浓度为
0.4%
。
2.1.1.2
影响试验结果
< /p>
葡甘聚糖浓度是决定其成膜效果的一个重要因素，
浓度过低，
成膜性不好，
起不到保。
2.1.1.3
影响试验结果
葡甘聚糖浓度是决定其成膜效果的一个重
要因素，
浓度过低，
成膜性不好，
起不到保。
2.1.2
温度对葡甘聚糖成膜效果影响试验结果
温度对葡甘聚糖成膜的影响十分显著。温度过低，葡甘聚糖溶解性不好；过高，会对
2.2
复合型涂膜剂对青枣贮藏保鲜效果正交试验结果
贮藏<
/p>
28
天后，分别对青枣各项贮藏指标进行统计分析，试验结果分析如表
5
和表
6
。
表
2
三元二次正交旋转组合实验设计及结果
试验号
1
2
3
4
5
6
7
乙醇浓度
/X
1
1
1
1
1
-1
-1
-1
提取温度
/X
2
1
1
-1
-1
1
1
-1
SH
添加量
/X
3
1
-1
1
-1
1
-1
1
提取率
/%
7.85
7.64
7.41
6.30
6.84
7.25
7.90
6
西昌学院毕业论文（毕业设计）
毕业论文（毕业设计）题目
续表
2-1
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
-1
-1.68179
1.68179
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-1
0
0
-1.68179
1.68179
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-1
0
0
0
0
-1.68179
1.68179
0
0
0
0
0
0
0
0
0
6.66
6.61
6.90
7.10
8.10
7.20
7.59
7.54
7.27
7.24
7.51
7.30
7.75
7.12
7.80
7.25
从表
6
可知：
可溶性固形物含量
R
A
＞
R
c
＞
R
D
＞
R
B
，
说明葡甘聚糖的浓度对可溶性固形物
含量的保持影响最
大，其次是钠他霉素，最小的是抗坏血酸，最佳组合为
A
2
B
3
C
1
< br>D
2
；可滴定
酸含量
A
＞
R
D
＞
R
c
＞
R< /p>
B
，
说明葡甘聚糖浓度对可滴定酸影含量的保持响 最大，
其次是苯钾酸
钠，最小的是抗坏血酸，最佳组合为
A
2
B
3
C<
/p>
3
D
2
；维生素
C
含量
R
A
＞<
/p>
R
c
＞
R
D
＞
R
B
糖浓度对维生素
C
含量的保持影响最大 ，其次是钠他霉素，最小的是抗坏血酸，最佳组合
为
A
< br>2
B
3
C
3
D
2
。
2.3
复合型涂膜剂对青枣贮藏指标变化的影响试验结果
2.3.1
复合型涂膜剂对青枣果实腐烂指数和好果率变化的影响
从图
1
和图
2
可以看出，随着贮藏时间的延长， 青枣的腐烂指数呈上升趋势，而好果
率呈下降趋势，与未经处理的果实相比，涂膜处理在
一定程度上抑制了果实的腐烂。贮藏
前期，各处理与对照果实的腐烂指数和好果率差别不
大，贮藏第
8
天，对照处理的好果率
下降为
93.07
％，腐烂指数增加为
3.37
％，而各涂膜处理的 果实仍无明显变化。贮藏第
16
天，对照组处理的好果率急剧下降，腐烂 指数也呈相应上升趋势，好果率和腐烂指数分
别为
80.63
< p>％
和
9.23
％，而涂膜处理的果实好果率 和腐烂指数变化缓慢，处理
6
和处
5
7