汕头大学多少分-汕头大学多少分
文化历史
中国茶叶加工
中国茶叶加工
2015
（
2
）
:72~74
，
18
2
01
5
（
2
）
浅谈信阳茶史与信阳毛尖的起源及发展
刘建军
1
,2
，
李美凤
2
，
贺巍
2
，
梁丽云
2
，
袁丁
3
，
冯建灿
2*
（
1.
湖南农业大学园艺园林学院
，
湖南长沙
4
10128
；
2.
河南农业大学园艺学
院
，
河南郑州
450002
；<
/p>
3.
信阳农林学院茶学系
，
河南信 阳
464000
）
摘
< br>要
：
信阳毛尖是中国十大名茶之一
，
具有悠 久的历史和独特的品质
。
自起源至今
，
经过百年的 发展
、
革
新
，
信阳毛尖的 品质
、
文化氛围都发生了变化
。
全文从信阳茶叶发 展历史入手
，
对信阳毛尖的起源及其发展做了
简略的论述
和探讨
。
关键词
：
信阳茶史
；
信阳毛尖
；
起源
；
发展
中图分类号
：
TS971.21
文献标识码
：
A
文章编号
：
2095-0306
（
201
5
）
02-0072-04
DOI:10.15905/.33-1157/ts.2015.02.017
Discussion
on
the
History< /p>
of
Xinyang
Tea
and
< br>Xinyang
Maojian
Tea
LIU
Jian-jun
1,2
,
LI
Mei-feng
2
,
HE
Wei
2
,
< br>LIANG
Li-yun
2
,
YUAN
Ding
3
,
FENG
Jian-can
2*
（
1.
College
of
Hor ticulture
and
Gardening,
Hunan
Agricultural
University,
Changsha
410128,
China;
2.
Col lege
of
Horticulture,
Henan
< p>AgriculturalUniversity,
Zhengzhou
450002,
China;
Departm ent
of
Xinyang
College
of< /p>
Agriculture
and
Forestry,
Xinyang
464000,
China
）
Abstract:
Xinyang
Maojian
Tea
is
one
of
the
< p>topten
famous
tea
in
China,
with
a
long
his tory
and
unique
quality.
The
quality
and
culture
of
Xinyang
Maojian
Tea
is
constantly
changing
through
its
development
and
innov
ation
during
100
years
sin ce
its
origin
up
to
now.
This
paper,
starting
from
Xinyang
Tea
development
history,
briefly
discussed
< p>andexplored
the
origin
and
development
of
Xinyang
Maojian
Tea.
Key
words:
Xinyang
tea
history;
Xinyang< /p>
Maojian
Tea;
Origin;
Devel opment
信阳毛尖是中国十大名茶之一
，
素 来以
“
细
、
圆
、
光
、
直
、
多白毫
、
香高
、
味浓
、
汤色绿
”
的独特风
格而享誉中外
，
1915<
/p>
年荣获巴拿马万国博览会金
奖
，
< br>1958
年
“
龙潭牌
”<
/p>
特级
、
一级信阳毛尖获国家
银质奖
，
1959
年被评为全国十大名茶
，
1985
年获
中国质量
，
1982
、
1986
年
连
续
两
次
被
商
业部评为部级优质产品
，< /p>
荣获全国名茶称号
，
1990
年获
中国质量奖金质奖
，
1999
年在昆明
世界园艺
博览会上荣获金奖
[1-7]
。
信阳毛尖品质优良
，
历史悠久
，
自起源至今
，
拥有百年历史
，
经过长期的发展
、
革新
，
该名茶的
品质
、
文化氛围等都在不断发生变化
。
< p>为更好的了
解信阳毛尖
，
本文从信阳茶叶发展历史< /p>
，
信阳毛尖
的起源及其发展等方面做了简略的论述和探讨<
/p>
。
1
信阳茶叶发展历史
信
阳种茶历史悠久
，
1987
年春
，
考古工作者
在信阳固始白狮子地
14
号楚墓内发掘出革质树
叶
，
< p>初步鉴定为战国中晚期的茶叶。
发掘时在主棺
盖上堆
积有
20~30
厘米厚的茶叶
，
并用棕绳结成
收稿日期
：
20
14-09-24
基金项目
：
农业部大别山区特 色产业高效生产与产业化项目
作者简介
：
刘建军
(1977-)
，
男
，
湖 南醴陵人
，
副教授
，
在读博士研究生
，
硕士生导师
，
主要从事茶学教育及茶叶加工研究
。
*
通讯作者
：
jcfeng@
刘建军
，
李美凤
< p>，贺巍
，
等
：
浅谈信阳茶史与 信阳毛尖的起源及发展
网状
，
可见当时固始的茶叶种植具 有一定的规模
。
至于信阳茶树栽培历史始于何时
？
信阳茶树是否
如
《
茶业通史
< p>》记载由川入陕
，
再沿汉水转入豫南
？
众说纷纭
[8-9]
。
但是< /p>
，
楚墓的发掘证明了信阳地区种
茶至少已有
2300
多年的历史
。
唐朝以前史书中很少有关于信阳茶的记录
。
及至唐代
，
信阳茶叶已声誉日隆
，
驰名海内
。
唐代
“
茶圣
”
陆羽撰写的我国历史上第一 部茶叶专
著
《
茶经
》，“
淮南
（
茶
）：
以光州
（
< p>今信阳市潢川县、
光山县
、
商城县一 带
）
上
，
义阳郡
（
今信阳市一带
）、
舒州次
……”
当时的信 阳已是我国八大茶区之一
，
其中淮南所产茶叶质量甚佳
，
已作为贡品上贡朝
廷
，
唐代信阳茶叶属团 茶
，
饼状
，
称
“
大 馍茶
”，《
新
唐书
》
载< /p>
：“
江淮茶为大馍
，
一斤至五十两
”
[10]
，
信阳
茶在唐
代已成为贡茶
。
另传
，
因信阳茶医好了武则
天的肠胃病
，
武后特赐修建千佛塔一座
，
以彰茶
功
，
塔经千百年风雨沧桑
，
现仍屹立于信阳市浉河
区董家河车云山上
[1
1]
。
宋代是信阳茶的鼎盛时期
。
大文豪苏东坡曾
于此品茗论茶
，
给信阳茶以高 度评价
：“
淮南茶
，
信
阳
第一
。
……
西南山农家种茶者甚多
，
本山茶色
、
味
、
香俱美
，
品不在浙闽之下
”。
据北宋沈括
《
梦溪
笔谈
》
官政二中记载
“
< p>十三山场祖额钱共二十八万
九千三百九十九贯七百三十二
，
共买茶四百七十
九万六千九百六十一斤
：……，
仅 光山
、
商城
、
子安
（
今商城苏仙石
）
三个茶场
，
年产茶即达
93.6
万余
斤
”
足见当时茶风之盛
，
以至于
“
民不可一 日无
茶
”。
宋太宗时
，
全 国茶叶加工发生了重大变革
，
在
淮南茶区首先出现了散茶
，“
茶有两种
，
曰片茶
、
曰
散茶
……，
散茶出淮南
……”< /p>
[12]
，
信阳茶叶
就是
在
这次
“
散茶出淮南
”
的 变革中由团茶变为散茶
。
元朝马端临
《
文 献通考
》
也有关于信阳茶叶的
记载
：“< /p>
东首
、
浅山
、
薄侧出光州
< p>”。清朝陆廷灿
《
续
茶经
记载
：
元代时
，
全国有
26
种名茶
，
光州就有
三种
，“
光州产东首
、
浅山< /p>
、
薄侧
”
等名茶
。
这 说明光
州茶到唐宋时代不但有一定的规模
，
而且有了名< /p>
茶生产
。
明代
，
信 阳茶曾以
“
小把茶
”、“
本山茶
”
为名
。
明朝初年
，
茶农曾 在信阳市李家寨东南三条沟内
种茶
（
后人称这三条沟为大 茶沟
、
中茶沟
、
小茶
沟<
/p>
），
随后又向甘家冲
、
车云山等地发展
，
使茶叶生
产初具规模
。
到明代洪武二 十四年
（
公元
1391
年
）
73
朱元璋颁布诏令正式废团茶而改散茶
。
《
明会典
》
中记载
：“
洪武二十四年九月
，
诏建中岁贡上供茶
，
罢团茶
。
令茶户惟采散茶
。
有司勿与
，
天下茶额建
宁为上
。< /p>
其品有四
，
日探春
、
先春
< p>、次春
、
紫笋
”。
光
州散茶也是在这次变革中出现的
。
据说开始是模
< br>仿六安小把茶制法
。
到了明朝末年
，
由于官 府压榨
加剧
，
茶价低
，
茶 税重
，
茶农无力管理茶园而荒芜
，
有的甚
至将茶树砍伐殆尽
，
只剩下极少量茶树
。
现
在李家寨三条沟内尚存有明末九十株茶树
，
黑龙
潭山顶上也有十余株老茶树
，
据说是宋代遗留下
来的
，
算是信阳现存最早的茶树
[13]
。
清朝中期
，
信阳制茶技术进一步得到 发展
，
日
渐成熟
，
茶叶质 量逐渐提高
。
清末
，
蔡祖贤
、
甘以
敬
、
王子漠等人在信阳大力推广茶树种植 和加工
技术
，
信阳地区茶叶生产逐渐恢复
。
2
信阳毛尖起源与发展
清光绪末年<
/p>
（
1903~1905
），
信阳人蔡祖贤
、
甘
以敬
（
字周源
）、
王子漠
、
彭清阁等人在推广 茶树种
植的同时
，
召股集资
，
< p>成立茶社。
1903
年
，< /p>
甘以敬
与其亲戚
，
秀才出身的商会会长王子 漠
、
地主彭清
阁等人在震雷山成立
“
元贞茶社
”，
这是近代信阳
历史上的第一个茶
社
。
他们在震雷山北麓垦荒三
十余亩
，< /p>
种了
3
万多窝茶树
，
并且从安徽请来一名
余姓的茶师
，
帮助指导茶 树栽培与制作
。
1905~1909
年间
，
甘以敬又邀请陈玉轩
、
王选
< br>青等人在信阳种植茶树
，
1910
年组织
成立宏济茶
社
（
后改为车云山茶社
），< /p>
推举陈玉轩为社长
，
王选
青为会计
，
陈相廷为经理
。
茶社共征集股金
2000
余股
，
每五串钱为
1
股
，
共折合
1.35
万元
。
派吴少
渠到安徽六安
、
麻埠一带购买茶籽
，
于车云山主峰
千佛塔一带种茶
4
万余窝
，
聘请六安茶师吴记顺
、
吴少堂帮助指导种茶制茶
。
当时的制茶技术基本
上是沿用
“
瓜片
”
茶的炒制方法
，
用小平锅分生锅
< p>和熟锅两锅进行炒制
。
炒茶工具采用帚把
，
生锅用
把长
0.5
米
把粗
0.1
米的帚把
2
个
，
双手各持
1
把
，
挑着炒
。
熟锅用大帚 把代替揉捻
，
这就是信阳
毛尖的最初制作技术
1911
年
，
甘以敬又< /p>
在甘家冲
、
小
孙家成立裕
< br>申茶社
，
种茶
3
万余窝<
/p>
。
在甘以敬等人的影响下
，
信阳城乡的一些
绅士
、
地主
、
商人也相继集股建社
种茶
，
毗邻各山头茶园面积均具有一定规模
。
< p>茶商淮南联合大学教务管理-淮南联合大学教务管理
大学专业被取消-大学专业被取消
大学报考登记表-大学报考登记表
大学生就业意愿-大学生就业意愿
景圆大学-景圆大学
铜奖大学-铜奖大学
欣仪大学-欣仪大学
李仁杰大学-李仁杰大学
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