北京林业大学人文-北京林业大学人文
一、食谱编制
设计大学生一日食谱并进行营养分析
1
．配餐对象的基本情况
（姓名、性别、年龄、身高、职业等等）
姓名：黄同学
年龄：
22
身高：
173 cm
体重：
65
公斤
2
．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的 一天需要量
P253
标准体重
=173-105=68kg
BMI
=65
÷
1.73
2
=21.9
9
标准体重
大学生
:
中体力劳动者
则其能量需要量：
40Kcal/kg
标准体重
总能量（
Kcal
）
< br>=
标准体重（
kg
）×能量供给标准（
Kc al/kg
标准体重）
=68
×
40=2700
（
Kcal/
日）
产能营养素的每天需要量。
蛋白质：
2700
×
12%
÷
< p>4=81（
g
）
脂肪：
2700
×
25%
÷
9=7 5
（
g
）
碳水化合物：
2700
×
63%
÷
4=425. 25
（
g
）
根据中国营养学
会推荐的三餐能量分配比例：早餐：
30%
，中餐：
40%
，晚餐：
30%
，计算三餐
所需的能量摄入量。
能量：
早餐：
2700
×
30% =810
（
kcal
）
中餐：
2700
×
40%=1080
（
kcal
）
晚餐：
2700
×
30%=810
（
kcal
）
蛋白质：
早晚餐：
2700< /p>
×
12%
÷
4
×
30 %=24.3g
中餐：
2700
×< /p>
12%
÷
4
×
40%=32.4g
脂肪：
早晚餐：
2700
×
25%
÷
9
×
30% =10.8g
中餐：
2700
×
25%
÷
9
×
40%=30g
碳水化合物：
早晚餐：
270 0
×
63%
÷
4
×
30%=127.5g
中餐：
2700
×
63%
÷
4
×
40%=170.1g
3
．食谱设计
（已调整好的食 谱填写在下表）
表
2
大学生一日食谱设计
餐次
食物名称
粥
馒头
牛奶
榨菜
原料名称及定量（食部）
g
早餐
粳米
100
馒头
100
牛奶
200
榨菜
25
午餐
米
饭
馒
头
酱
蛋
红烧肉
炒小白菜
籼米
150
馒头
50
猪肉
100
鸡蛋
50
酱油
10
小白菜
200
色拉油
10
盐
1.5
米饭
红烧鱼
豆腐干丝炒芹菜
籼米
150
鲫鱼
150
油
5
酱油
10
芹菜
200
豆腐干
20
色拉油
5
盐
1.5
晚餐
二、营养分析
1
．食物结构分析和评价
P38
（
1
）食物结构分析
表
3
食物结构分析
食物类别
谷类
原料及重量
(
食部
)
籼米
300
粳米
100
小麦粉
150
蔬菜
榨菜
25
小白菜
200
芹菜
250
水果
肉禽
无
猪肉
100
100
75
0
400--500
合计
550
475
宝塔推荐量
400---450
500
蛋类
鸡蛋
50
鲫鱼
150
豆腐干
20
牛奶
200
色拉油
盐
15
3
30
3
200
300
20
50
150
100
50
50
鱼虾类
豆类及制品
奶类及奶制品
纯能量食物
（
2
）食物结构评价
P38
< p>五大类食物齐全
,
种类多样
,
数量充 足
,
但缺少水果
.
2.
营养计算和评价
（
1
）营养计算
表
4
营养计算表
原料
名称
粳米
馒头
重量
（食
部）
g
100
100
能量
kcal
343
221
蛋白
质
(g)
7.7
7
脂肪
(g)
0.6
1.1
0.07
5
碳水化
合物
(g)
77.4
47
维生素
A ugRE
0
0
维生素
B1
mg
0.16
0.04
维生
素
B2
mg
0.08
0.05
维生
素
C
mg
0
0
钙
mg
11
38
38
1.63
20.5
0.06
0.015
0.5
.7
5
6.8
48
0.22
0.28
2
20
8
铁
mg
1.1
1.8
0.97
5
锌
mg
1.45
0.15
榨菜
25
7.25
0.56
0.71
牛奶
200
108
6
6.4
0.6
0.84
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