中国医科大学附属盛京医院大学生一日食谱并进行营养分析

实训

设计大学生一日食谱并进行营养分析

四、完成食谱编制和营养分析

1

．配餐对象的基本情况：

年龄：

22

岁

身高：

163cm

体重：

50kg

2

．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量

标准体重

: 58kg

BMI

为

18.8

，正常。

一天总需要能量为：

2030kcal

蛋白质 一天需要量：

2030

×

15%

÷

4=76.1 g

脂肪一天需要的量：

2030

×

25%

÷

9=56.4g

碳水化合物需要量 ：

2030

×

60%

÷

4=304 .5g

3

．确定主、副的品种和数量

早餐应含碳水化合物的量为：

304.5

×

30%=91.3 g

主食为二米粥及大米和小米和花卷，并分别提供

30%,36%,34%

的碳水化合物，每

100

克小米含碳水化合物

73.5

克，

每

100

克大米含碳水化合物 为

76.8

克，

每

100

克花卷< /p>

含碳水化合物

45.6

克

所需要小米质量为

91.3

×

36%

÷

73.5

×

10 0=45

克

所需要大米质量为

91.3

×

30%

÷

76.8

100=35.7

克

所需要花卷质量为

91.3

×

34%

÷

45.6

×

10 0=68

克

副食

副食提供的蛋白质量为

22.8

—

10.6=12.2

克

早餐中蛋白质的量都由动物性食物供给

100

克牛奶含蛋白质

3

克，

100

克鸡 蛋含蛋白质

12.7

克

各占一半

所以牛奶数量为

12.2

75%

÷

3

×

100=30 5

克

鸡蛋数量为

< /p>

12.2

×

25%

÷

12.7

×

100=24

克

3

．食谱设计

表

2

大学生一日食谱设计

餐次

食物名称

牛奶

花卷

二米粥

煮鸡蛋

凉拌海带丝

橙子

原料名称及定量（食部）

g

牛乳（原料奶）

225

花卷

40

大米（粳，标一）

30

小米

45

鸡蛋（白皮）

50

海带

20

芝麻油

3

橙子

100

早餐

午餐

米饭

豆苗冬菇

家庭拌素菜

竹笋炒肉

蛏子丝瓜汤

葡萄

米饭

蒜苗炒鸡肉

炒芸豆丝

百合豆腐鲫鱼汤

木瓜

大米（粳，标一）

60

燕麦

30

豌豆苗

50

冬菇

30

土豆

30

黑木耳

25

胡萝卜（黄）

30

豆腐丝

25

竹笋

30

猪肉（瘦）

10

蛏子

25

丝瓜

25

葡萄（巨峰）

100

大米（粳，标一）

100

蒜苗

25

鸡肉

20

芸豆

35

百合

20

豆腐

15

鲫鱼

50

木瓜

100

晚餐

4

．食物结构分析和评价

（

1

）食物结构分析

表

3

食物结构分析

食物类别

谷类

原料及重量

(

食部

)

大米（粳，标一）

190

花卷

40

小米

45

燕麦片

30

海带

20

豆苗

50

冬菇

30

蔬菜

土豆

30

黑木耳

25

胡萝卜

30

丝瓜

25

竹笋

30

百合

20

芸豆

35

蒜苗

25

水果

肉禽

蛋类

鱼虾类

豆类及制品

奶类及奶制品

橙子

100

葡萄

100

木瓜

100

猪肉

20

鸡肉

30

鸡蛋

50

鲫鱼

50

蛏子

25

豆腐

15

豆腐丝

25

牛乳

225

花生油

12

纯能量食物

芝麻油

3

葵花籽油

10

300

50

50

75

40

225

25

300

50

25

75

40

300

25

320

350

合计

305

宝塔推荐量

300

（

2

）食物结构评价

与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较，这份食谱中，水果，肉禽， 谷类，鱼虾

类，大豆类的摄入量均达到了膳食宝塔的要求。但蔬菜，奶类及奶制品却摄入 不足。总

体来看，饮食结构欠平衡。