西南交通大学就业网【VIP专享】分析当代大学生膳食结构中存在的问题并提出改进措施

分析当代大学生膳食结构中存在的问题及改进措施

6.

蔬 菜和水果摄入量少。大学生膳食结构不合理还表现在每餐主食量摄入

偏多，而蔬菜水果摄 入量较少。蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期健康

5.

白开水饮用 量偏少。很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不

足，往往是渴极了才暴饮一顿 。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件

好的大学生常以此替代喝白开水，认为比 喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮

料和果汁。其实从健康的角度来看，白开水是最好的 饮料，里面含有多种对人

体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸 收利用。

4.

校外就餐。大学生，尤其是男生在校外就餐的次数明显高于 女生。他们

选择校外就餐的原因

:

有的是认为校外饭菜价 格适中，口味要比学校食堂好

;

有

的认为校外就餐自由方 便，不受时间和地点的限制；有的经常是因为同学、朋

友聚会而外出就餐。大多数学生校 外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小

店、小摊上，但这些地方大多条件简陋、缺少 消毒器具、用餐环境恶劣，存在

严重的食品安全隐患。

[

摘要

]

当代大学生在饮食消费行为上存在着不吃早餐或早餐营养质量不 高，偏

爱零食、偏爱洋快餐、偏爱油炸食品、校外就餐、白开水饮用量偏少、蔬菜水

果摄入量偏少等诸多问题，目前主要解决对策为帮助大学生获得科学的营养知

识，树立正确的营养观念和形成健康的饮食消费行为习惯。

　　大学生正处在青 春期到成年期的过渡阶段，科学合理的饮食和营养有助于

提高大学生的身体素质和学习效 率。但当代大学生普遍缺乏营养学知识，饮食

消费行为基本处于盲目状态，随意性较大， 能按科学方式对待饮食的人为数不

多。本文将探讨当代大学生饮食消费行为存在的问题及 如何帮助大学生形成健

康的饮食消费行为。

一、当代大学生饮食消费行为存在的问题

1.

不吃早 餐或早餐营养质量不高。大学生普遍不重视早餐，相当多的大学

生不吃早餐或早餐营养质 量不高。因此，要重视对大学生进行早餐教育，让大

学生意识到吃早餐的重要性，并让大 学生了解早餐的食物种类、数量和营养搭

配情况。

3.

偏爱洋快餐和油炸食品。从营养的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、

高能量、 高脂肪、低膳食纤维、低维生素、低矿物质的食品。油炸食品经高温

烹调可产生大量有强 烈致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物质，故此类食品

不宜多食用。

< br>2.

偏爱零食。大学生中喜欢吃零食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱

零食。零食所提供的能量、营养素不如正餐均衡、全面，而且多数零食味道浓

厚 ，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃口，

又容易造成 钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。因此，要教会大学

生选择营养相对均衡全 面的零食，既享受到吃零食的快乐，又能获得良好的营

养。

所必 需的多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。它们还能增加膳食纤维，有助于

体内酸碱平衡， 从而达到一个平衡的膳食模式。

3.

帮助大学生形成 健康的饮食消费行为习惯。营养教育的最终目的就是要

促使人们建立和形成有益于健康的 饮食消费行为和习惯。教师应引导大学生明

智地进行食物消费，努力帮助他们逐步改掉不 利于健康的饮食消费行为和习惯，

优化膳食结构。根据中国居民膳食指南和宝塔，大力推 广营养餐。对大学生的

营养问题实行干预措施，全面改善大学生的营养状况，预防与营养 相关的各种

慢性病。同时，大学生的自我约束和自我教育、自我实践对其形成健康的饮食

消费行为习惯至关重要。通过科学的饮食实践，把良好的饮食习惯，对健康有

　　大学生获得科学的营养知识是基础，树立正确的营养观念是形成健康行为

的动力，而 养成健康的饮食消费行为习惯则是最终目的。在对大学生进行营养

教育的时候，一定要处 理好这三者之间的关系，把它们有机地结合起来，相互

渗透、相互促进，帮助大学生能够 主动地将营养知识和营养观念转变为自觉的

行为、最终达到增进大学生身体健康的目的。

1

、早餐中的

“

两宜两不宜

”

一

是宜少不宜多：饮食过量会超过胃肠的消化能力，食物便 不能被充分的消化吸

收，久而久之，会使消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾 病。另外，

大量的食物残渣储存于大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质的分解物< /p>

—

—

苯酚等会经肠壁进入人体血液中，对人体十分有害，并 容易患血管疾病。因

此，早餐不可不吃，但也不可吃得过饱。一是宜软不宜硬：在清晨， 人体的脾

脏困顿呆滞，常使人胃口不开、食欲不佳，老年人更是如此。故早餐不宜进食< /p>

油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则容易导致消化不良。早餐宜吃容

易消化的温热、柔软食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨等，最好能吃点粥。如

能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏米等保健食品，则效果更佳。

2

、每< /p>

7.

饮食不规律。有相当一部分大学生一日三餐进餐时间和进餐间隔无规律 ，

甚至三餐的食量分配也无任何规律，随意性非常大。如果摄食不足或饮食过度，

都会伤害脾胃的功能。饮食不规律、饥一顿饱一顿是导致消化系统紊乱的主要

< br>原因，长期没有规律会导致疾病的发生，必须引起注意。

二、 如何帮助当代大学生形成健康的饮食消费行为

1.

帮 助大学生获得科学的营养知识。营养知识告诉人们如何科学合理地食

用各种食物，从中获 取种类齐全、数量适宜的营养素，能够预防营养不良或营

养过剩，消除健康危险因素，从 而保持身体健康。目前，很多大学生缺乏营养

知识，在食物选择消费、膳食行为等存在着 不少误区，这会对大学生的营养状

况和身体健康产生不良的影响。因此，要面向大学生全 面开展营养教育和宣传，

逐步提高大学生的营养知识水平。

2.

帮助大学生树立正确的营养观念。形成的正确营养观念，是促使大学生

将营养知识转化为行为和习惯的动力。营养对健康的影响是一个渐进的过程，

< br>膳食结构不合理，偏食挑食、暴饮暴食、酗酒等不良饮食习惯对身体的危害需

要较 长时间才能显示出来。人体只有获得全面而均衡的营养才能有效地维护身

体的健康。大学 生的生长发育状况、营养状况和对营养素的需求往往因各地区

的地理环境和生活水平不同 而有差异。因此，有针对性地开展大学生营养教育，

帮助大学生建立个性化的膳食结构， 使每个人都做到自己可能达到的最好水平。