北京交通大学知乎-幼儿园故事教案
海南大学
860
食品科学基础考研题库及详解——才聪学习
网
2021
年海南大学食品科学与工程学院
《
860
食品科学基础》
[
专业硕士
]
考研全套
目录
<
/p>
说明：本全套共包括
4
种电子书、
4
种打印版（赠品）。
1
．考研真题
?
?
全国名校食品化学考研真题汇编
全国名校食品微生物学考研真题汇编（含部分答案）
说明：本科目考研真题不对外公布（暂时难以获得），通过分析参考教材知
识点，精选了有类似考点的其他院校相关考研真题，以供参考。
2
．教材教辅
?
?
阚建全《食品化学》（第
2
版）配套题库【考研真题精选＋章节题库】
周德庆
《微生物学教程》
（第
3
版）
配套题库
【考研真题精选＋章节题库】
说明：以上为本科目参考教材配套的辅导资料。
才聪学习网——考研真题、考资格证、考试题库！
?
试看部分内容
考
研
真
题
精
选
一
、
名
词
解< /p>
释
1
Caramelization
[
浙
江
工
业
大
学
201
7
研
；
华
中
农
业
大
学
2018
研
；
暨
南
大
学< /p>
2018
研
]
答
：
Caramelization
又
称
< p>焦糖
化
反
应
，
是
指
糖
类
尤
其
是< /p>
单
糖
在
没
有
含
氨
基
化
合
物
存< /p>
在
的
情
况
下
，
当
加
热
温
度
超
< p>过它
的
熔
点
（
1
4
0
℃
～
170
℃
或
以
上
）
时
< p>发生
脱
水
或
降
解
，
然
后
进
一
步< /p>
缩
合
生
成
黏
稠
状
的
黑
褐
色
产< /p>
物
的
反
应
。
焦
糖
化
反
应
的
结
< p>果生
成
两
类
物
质
：
一
类
是
糖
< p>脱水
聚
合
产
物
，
俗
称
焦
糖
；
一< /p>
类
是
降
解
产
物
，
主
要
是
一
些
< p>挥
发
性
的
醛
、
酮
等
。
2
的
阈
值
[
浙
江
工
业
大
学
2017
研
]
答
：
味
的
阈
值
是
指
感
受
到
某
种
呈
味
物
质
的
味
觉
所
需
要
的
该
物
质
的
最
低
浓
度
。
3
3.6
1
3
[
华
中
农
业
大
学
2017
、
2018
研
]
答
：
3.6
1
3
又
称
α
-
螺
旋
，是
指
蛋
白
质
中
常
见
的
一< /p>
种
二
级
结
构
，肽
链
主
链
绕
假
想
的
中
心
轴
盘
绕
成
螺
旋
状
，
一
般
是
右
手
螺
旋
结
构
，
螺
旋
才聪学习网
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<
/p>
是
靠
链
内
氢
键
维
持
。
α
-
螺< /p>
旋
结
构
中
，
螺
距
为
0.5
4
n
m
，
每
一
圈
含
有<
/p>
3.6
个
氨
基
酸
残< /p>
基
，每
个
残
基
沿
着
螺
旋
的
长
轴
上
升
0.15nm
，每
个
α
-
螺
旋
含
有
13
个
原
子
，
因
此
，
α
-
螺
旋
常< /p>
被
准
确
地
表
示
为
3.6
1
3
螺
旋
。
4
香
< p>气值
[
华
中
农
业
大
学
2018
研
]
答
：
香
气
值
又
称
发
香
值
，
是
指
判
断
一
种
呈
香
物
质
在
食
品
香
气
中
起
作
用
的
数
值
，
香
气
值
是
呈
香
物
质
的
浓
度
和
它
的
阈
值
之
比
，
即
香
气
值
＝
呈
香
物
质
的
浓
度
/
阈
值
。一
般
当
香
< p>气值
低
于
1
时
，人
们
的
嗅
感
器
官
对
这
种
呈
香
物
质
不
会
引
起
感
觉
。
5
塑
性
脂
肪
[
华
中
农
业
大
学
2018
研
]
答
：
塑
< p>性脂
肪
是
指
在
室
温
下
表
现
为
固< /p>
体
的
脂
肪
，
实
际
上
是
固
体
脂
< p>和
液
体
油
的
混
合
物
，
两
者
交
< p>织在
一
起
，
用
一
般
的
方
法
无
法< /p>
将
两
者
分
开
的
一
类
脂
肪
。
塑< /p>
性
脂
肪
具
有
可
塑
造
性
，
可
保
< p>持一
定
的
外
形
，
具
有
抗
变
形
< p>的能
力
。
6
酶
促
褐
变
[
华< /p>
中
农
业
大
学
2018
研
]
答
：
酶
促
褐
变
是
指
在
果
蔬
组
织
发
生
机
械
性
的
损
伤 （
如
削
皮
、切
开
、
压
伤
、
虫
咬
、
磨
浆
等
）
及
处
于
异
常
的
环
境
条
件
下
（
如
受
冻
、
受
热
等
）
时
，
发
生
氧
化
产
物
的
积
累
，
造
成
变
色
的
现
象
。
这
类
变
色
作
用
非
常
迅
速
，
需
要
和
氧
接
触
并
由
酶
所
催
化
。
7
活
性
多
肽
[
浙
江
工
业
大
学
2017
研
]
答
：
活
性
多< /p>
肽
又
称
活
性
肽
，
是
指
在
生
物
< p>体内
有
着
特
殊
功
能
的
肽
，
能
人
体
内
发
挥
重
要
的
生
理
功
能< /p>
。
活
性
肽
广
泛
分
布
于
生
物
界
< p>，常
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