郑州大学对外合作办学-郑州大学对外合作办学
关于赴上海大学等高校学习考
察情况的报告
关于赴上海大学等高校学习考察情况的汇报
集团领导：
为进一
步解放思想，转变观念，学习先进，查找不足，提高饮食
管理能力，
提升 菜品创新意识，
2014
年
11
月
23
日
-28
日，
由饮食
服务公司经理樊留德带队，副经理、研发部及相关食堂主任一行
7
人赴上
海、杭州、
南京等市的部分高校就食堂管理、菜品创新及上级
对学生食堂
的补贴政策等情况进行了学习考察。
学习考察期间，
听取
了上海大学、
华东师范大学、
杭州师范大学及南京理工大学等高校食
堂的经验介绍，
现场参观考察这些学校的部分示范食堂，
现将学习考< /p>
察情况报告如下：
一、学习考察高校的基本情况：
1.
上海大学：简称上大，是上海市属、国家“
211
工程”重点建
< p>设的综合性大学，
是国家教育部与上海市人民政府共建高校
（省部共
建高校）
，首批“卓越工程师教育培养计划”重点建设高校。
< p>
2.
华东师范大学：简称华东师大，位于上海，是教育部直属的
首批全国重点大学，由教育部、上海市和国家海洋局共建，是国家
“
985
工程”
、
“
211
工程”重点建设的综合性研究型大学。
3.
杭州师范大学：成立于
1978
年 ，是杭州市属、浙江省与杭
州市共建的一所师范院校，
该校建有省部级重 点实验室、
工程研究中
心、研究基地、科技创新服务平台
11
个，省部级创新团队
7
个。
4.
南京理工大学：是工业和信息化部直属的一所以工为主，理、
工、文、经、管、法、教、艺等多学科协调发展的全国重点大学，是
国家“
工程”
、
“
985
工程 优势学科创新平台”重点建设高校之
一，是“
111
计划 ”
、
“卓越计划”
、
“中俄工科大学联盟”入选高 校之
一，素有“兵器技术人才摇篮”的美誉。
二、考察院校的补贴政策、主要做法及成功经验
1.
学校对学生食堂的支持性政策到位
（
1
）上海大学、华东师范大学及杭州师范大学学生食堂的水电
费全部由学校负担，南京理工大学食堂的水电费学校负担
50%
；
（
2
）上海大学、华东师范大学及杭 州师范大学事业编制职工工
资全部由学校负担，
南京理工大学事业编制职 工工资学校负担基本工
资部分；非事业编制员工工资部分上海大学负担
9 00
元
/
人，杭州师
范大学
1300
元
/
人，
华东师范大学及南京理工大学 由食堂自行承担；
（
3
）上海大学、华 东师范大学及杭州师范大学食堂的各种设备
由学校进行投入，南京理工大学学校承担食堂
大型设备的投入。
（
4
）对于基本大伙 部分，上海市教委按基本大伙营业额的
6%
对食堂进行补贴。
2.
“
6T
”和“
5C
”管理工作到位
上海市高校食堂推行“
6T
”管理制度，杭州市高校食堂推行的
是“
5C
”管理制度。
5C
管理起源于日本，
5C
就是五常，
C
代表“ 常”的第一个拼音
字母，五常指的是常整理，常整顿，常清洁，常规范，常自律。
常整理：将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要
的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉，其目的是腾出空间，空
间活用。塑
造清爽的工作场所，不必要的物品应断然的加以处置。
常整顿：
把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，
并放置整齐，
加以标
示，其目的是工作场所一目了然，
消除找寻物品的时间，整
齐的工作环境，消除过多的积压物品。
常清洁
：
将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，
保持工
作场所干净、亮丽的环境，其目的是稳定品质
减少伤害。
常规范：
是将公司的一些优良的工作方法或理念标准化，
以提 高
办事效率，防止出错，其目的是维持以上成果。
常自律：每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事。培养主动
积极的精神，其目的
是培养好习惯
营造团队精神。
6T
管理，是在日本的
5S
管理、香港的
5
常管理法的基础上演
变出来的中国式“
6T
管理”
,
又称为：卓越现场管理法。
6T
的
T
代
表“天”
（
TIAN
）字的拼音的第一个字母，六天是指六个天天要做到
“天天处理
、
天天整合、
天天清扫、
天天规范、
天天检查、< /p>
天天改进”
。
天天处理：
含义：
清除工作现场非必需品，
并将必需品的数量降低到 最低量，
根据其用量，进行分类管理。－－要有丢的勇气！
目标：适物、适所、适位、适量。
要点：
①工作现场不放置非必需品和私人物品，私人物品集中存放；
②将食品库与非食品库分开；
③常用必需品数
量控制到最低，
食堂班组领料一般不超过
2
天用
< br>量；
④仓库按需用用量的高、中、低和重量分别存放，调料辅料
拆包
发放，纸箱不进食堂；
⑤有个人工作职责及每天工作清单；
⑥明确水、电、煤等能耗标准和管理责任，拆除非必要的水电
煤
设施；
⑦根据需要与否每人一套工具。
天天整合：
含义：将必需品整合到存放点分类
集中放置，有容器，有物品名
称，有标准，有数量，有先进先出标识指引
,
便于拿取和回放。
目标：三定（定名、定位、定量）
。
要点：现场物品的整理，先进先出的原则。
①
工作现场区域有物品分区平面图，仓库有物品存放总表及高、
低存量指引；
②工作现场所有物品有一个清楚标签（名）
，对应固定摆放位置
（家）
；
③食品添加剂等特殊物品
实行“五专”管理，消毒剂等危险品专
门场所、专人保管；
< p>
④物品摆放有方便合适方法，清除不必要的门、盖和锁，散装、
袋装食品在
透明食品箱内加盖存放，瓶装食品开架摆放；
⑤物品取放有先进先出和
左进右出指引，食物、调料、洗涤用品
等有使用期限，自制物品有制作时间；工作人员在
30
秒内可取出及
放回物品；
⑥物品存放做到“四集中”
：厨房现场食品、调料、厨具、清洁
< br>工具等分类集中存放，共用工具集中悬挂式存放，餐厅活动圆台面、
玻璃转盘书架
式集中存放，布草、服装、低值易耗品等集中存放。
改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过量购买。
天天清扫