青海大学附属医院江南大学__微生物考研题

_

，

而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适

则接近

_

6

影响微生 物生长的

延滞期长短的因素有

____

7

噬菌体具有

___

等特点，温和噬菌体可以

___

三种状态存在

8

根

据微生物生长和氧 气的关系，可分为

___

三大类型。黄曲酶属于

_

，啤酒酵母属于

_

肉毒梭状

芽孢杆菌属于

_ 9

大肠杆菌的定义是

_

。食品中检测大肠菌群的意义是

_

和

_

。常用

_

培养基，

根据其用途，该培养基属于

_

培养基

< /p>

10

在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰

野生 型菌株。其中淘汰野生型菌株细菌加入的抗生素为

_

，而淘汰酵母菌和霉菌加入的 抗生

素则为

_

11

脱水的干制蔬菜可以保存较长时间，主要是因为

_

12

平板培养时，培养皿倒

置是为了< /p>

_

和

_

图解：

97

1

曲酶的细胞形态；

2

Z

值；

3

微生物营养物质的四种运输方式；

4

微生物生长与

T

的关系

98

1

酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史

2

D

值

3

烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史

4

艾姆斯试验法（

Ames test

）

99

1

酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史；

2

烈性噬 菌体与温性噬菌体的生活史；

3

微生

物生长与温度的关系 ；

4

艾姆斯试验法

（

Ames test

）

；

5

细菌在液体培养基中的生长曲线

20 00

无

2001

1

原生质体融合

2

啤酒酵母的单 、

双倍体共存的生活史；

3

艾姆斯试验法

（

Ames test

）

；

4

细菌 的同步生长与非同步生长

2002

1

艾姆斯试验法（

Ames test

）

2 D

值；

3 Ecoil

生长曲线

4

营养物质跨膜输送的方式

问答：

1997

1

如何使 微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；

2

如要长期保藏

低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么

t

杀菌？

Wh y

？

3

设计一种从自然界中筛选高温

淀粉 酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理；

4

下列食品如变质，主要是有 什么

类型的微生物所引起？

Why

？

1< /p>

〉市售面包

2

〉充

CO2

的果汁；< /p>

5

菌种保藏主要利用什么手

段？原理？举例说明；

1998

1

如何使微生物合成比自身需求量更多的产物 ？举例说明；

2

如要长期保藏

低酸性食品和酸性食品，通 常分别采用什么

t

杀菌？

Why

？

3

菌种保藏主要利用什么手段？

原理？简述冷冻干燥法的过程与原理；< /p>

4

什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什

么？常 用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养

基？< /p>

5

试设计一种快速检测致病性大肠杆菌的方法，并说明原理；

6

下列食品如变质，主要

是由什么类型的微生物所引起？

Why

？

1

〉市售面包

2

〉充

的果汁；

99

1

如要长期保藏低酸性食品 和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？为什么？

2

试

设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，

并解释原理；

如果果胶酶作为 一种食品

工业用酶，

则必须考虑其安全性，

从那几个方面 着手来保证该酶的安全性？

3

试述微生物菌

种保藏的原 理和常用方法，你认为对于

Escherichia

coli

和

Aspergillus

niger

分别采用 什么保

藏方法为好？请说明理由；

4

影响微生物抗热力的 因素有哪些？解释

D

值、

Z

值以及

D

值和

Z

值得关系。

5

什 么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该

培养基中各种成 分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？

6

根据免疫学的原理，

设计一种快速灵敏的检测细菌或毒素的方法，并说明原理。

2000

1

举例说明微生物的特点。

2

酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？为什么？

3

叙述微生物的营养物跨膜输送方式；

4

当培养基中葡萄糖和乳糖同 时存在时，

的生长

现象并分析其原因；

5

试设计一个试验证明基因突变的自发性和不对应性。

6

果奶产品经 过

封口杀菌后，出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防止？

7

试设计选育高纤维

素酶高产菌的实验方案，

如已知纤维 素酶的合成是操纵子的阻遏机制，

如何利用这一机理设

计有效的筛选方法 ？

2001

1< /p>

试以梯度培养皿法来说明定向培育吡哆醇高产菌株的过程与原理；

2

试述微生物菌

种保藏的原理。

Lactobacillus

bulgaricus

和

Aspergillus

若要长期有效的保藏，可分别采

用哪些方法？为什么？< /p>

3

在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，

为什么要在尽可能短的时间

内达到酸凝？可采取哪些措施？

4

下列食品如果变质，< /p>

主要是由什么类型的微生物所引起？

Why

？

1

〉市售的米粉

2

〉肉类罐头

5

利用免疫学原理设计一种快速灵敏的检测金黄色葡萄

球菌的方法，并说明原理。

2002

1

细菌芽孢有何特点？举例说明细菌芽孢实践的重要性。

2

如要长期保藏酸性食品 和

非酸性食品，

常用什么温度杀菌？为什么？

3

如何运用代谢调控理论使微生物合成比自身需

求量更多的有用代谢产物？举例明。

4

试用平板影印培养法证明基因突变的自发性和不对应

性 。

5

设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌的试验方案，说明其原理；若该酶 作为食

品工业用酶，如何保证其安全性？

江南大学

2003

年的微生物的试题

03

年的微生物的试题

一

.

名词解释

1

芽孢

2

质粒

3

操纵子

4

营养缺陷型

5

生长因子

6

诱导酶

7

类毒素

8

巴斯德效应

9

光复活效

应

10BOD5

二图解

1

酿酒酵母单双倍体生活史

.

2Z

值

在肉汤培养液中生长曲线

4

艾姆斯实验

5

烈性与温和噬菌体生活史

三填空

1

微生物的学名有

_

_2

革兰色染色的主要原理

_,

影响染色的主要因素是

_,_

染为红色的是

_3

霉菌产生的无型孢子

_ _ _4

微生物培养基按用途分为

_ _ _ _ _5

微生物营养跨膜输送方式有

_

_ _ _6

根据生长与氧气的关系大多数酵母属于

_,

大多数霉菌属于

_7

影响微生物延滞期的因素

_

_

_

_8

染色体畸变有

_

＿＿＿９影响微生物抗热性因素＿＿＿＿＿１０在空气中能较长

时间存活的微生 物类群

_ _,

它们的特点

_ _11

培养时平皿 倒置是

_,_12cfu

的意思是

_13

活性污< /p>

泥是

_

四问答

1

长期保存低酸性和酸性食品采用什么温度杀菌

,

为什么

2

试诉微生物菌种保藏原理

.

若长期保藏

Lactobacillu s

bulgaricus,Aspergillus

niger,

什么方法

,

为什么

,

简素过程及原理

3

什么是 大肠菌群

,

检测它的意义

,

常用方法和培养基

,

该培养基中各成分的作用

,

是什么性质

的培养基

4

如何使微生物 合成比自身需求量更多的产物

,

举例说明

5

设计筛选低温乳糖酶产生菌的实验方案

,

解 释主要步骤和原理

6

设计快速检测金 黄色葡萄球菌的方法

,

说明原理

7

如果下列食品变质

,

使什么类型微生物引起

,

为什么

,

如何防止

.(1)

市售的面包

(2)

肉类罐头

2006

年硕士学位研究生入学考试题

(

微生物

)

一、名词解释（

30

分）

1

、菌落

2

、生长因子

3

、质粒

4

、拮抗

5

、半抗原

6

、

ELISA

7

、

BOD5

8

、

Ames

试验

9

、巴斯德效应

10

、营养缺陷型

二、图解题

(20

分

)

l

、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史

2

、营养物质进入细胞的四种运输方式

3

、暗修复

4

、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线

三、填空题（

20

分，答案写在答题纸 上）

l

、影响革兰氏染色结果的因素有

革兰氏阳性菌的颜色是

2

、培养基中大量元素的一般功能为

、

、

、

．

3

、化能异养微生物存以有机物为基质的生物氧化中，以

为最终电子受

体时称为无氧呼吸．以

为最终电子受体时称为发酵。

4

、影响微生物生长的延滞期的因素有

、

、

、

。

5

、影响微生物耐热力的因素有

、

、

色。