每经记者：张蕊 每经编辑：陈星
2021年是中国共产党成立100周年，也是“十四五”开局之年。在党的领导下，中国经济实力不断增强，人民生活水平不断提高，14亿中国人的饭碗牢牢端在“自己手中”。
《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》明确指出，要坚持创新驱动发展，全面塑造发展新优势。坚持创新在我国现代化建设全局中的核心地位，把科技自立自强作为国家发展的战略支撑。
受访者供图
民以食为天，科技创新如何体现在老百姓的饭桌上？目前我国在食品科学领域还存在哪些“卡脖子”问题？未来应该在哪些方面发力？《每日经济新闻》记者（以下简称NBD）近日专访了中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国。
孙宝国主要专注于精细化工方面的研究，在肉味香料和肉味香精方面，攻克了许多技术难题，其研究成果填补了20多项国内空白。
我国已成为含硫香料强国
NBD：您在肉味香料和肉味香精方面攻克了许多技术难题。这些技术难题解决的最大问题是什么？
孙宝国：食品讲究色、香、味，有的食品可能没有香味或者香味不足，比如说一些人造肉、素鸡、素排骨等想要有肉味，就需要加入通过现代生物工程技术合成的肉味香料或肉味香精。
但是在上世纪80年代，市面上的方便食品、肉制品、调味品等使用的肉味香料和肉味香精要么味道不够，要么要从国外进口，价格昂贵。这很大程度上是由于我国尚未掌握某些香料的关键技术，而被国外“卡脖子”。
我最早做的研究工作是肉味香料当中的含硫香料，从1986年开始做，最具代表性的香料有两个，一个是2-甲基-3-呋喃硫醇，是在肉里发现的非常有特征的一个风味物质，当时全世界只有美国国际香料公司能够生产，美国国际香料公司给它的代号叫“030”。1990年“030”的进口价格非常昂贵，1公斤14万元，1克就要140元，而当年我一个月工资是105元，买不了1克“030”。它非常昂贵但又非常关键，我们做不出来。1986年，我参加了国家“七五”攻关的一个项目，用了5年时间攻克了“030”的关键技术，实现了国产化生产，与进口的14万元/公斤相比，国产化的产品1公斤卖4.2万元，价格大大降低。