我爱家乡的牛肉面

2021年1月2日发(作者：邱力行)

我爱家乡的牛肉面

我的家乡在兰州。这是个美丽的地方，一年四季分明。家乡的特产很多，

比如： 黄河蜜（一种瓜）、白兰瓜、白粉桃、百合、软儿梨

......

但是我最喜爱< /p>

的是家乡的牛肉面。

兰州牛肉拉面闻名全球。香 滋滋的面上还淌着辣油，挑起来吃时，面就像

从瀑布留下来的水似的，香气扑鼻，让人馋 涎欲滴………。

牛肉面俗称牛肉拉面，是兰州最有名的小吃，兰州人吃 牛肉面吃出了名

堂，吃出了瘾。据说，牛肉面是回人马保子传过来的，之后经过后辈厨师 一代

一代的改善，硬是将这种以前只在兰州闻名的牛肉面吃得名扬天下。

兰州的牛肉面馆很多，有的规模很大，就像酒店一样。比较出名的是金鼎牛肉

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面、黄师傅、马子禄等。更多的却是占地几十平方米的小店，或者在闹市区，

或者在马路边。我们兰州的大人小孩都爱吃牛肉面，尤其是大清早，很多的人

都把它当 成了早点。吃上一碗牛肉面，爽！。牛肉面的特点是一清、二白、三

红、四绿。

一清是指牛肉面的汤清，做的好点的牛肉面汤是煮过肉的汤，

这汤并非普

通的淡水加盐，而是有独家秘方的。它得需要甘肃特产的牦牛 肉，再加上各种

草药才能熬出一锅来，这样熬出的肉汤气香味浓，清亮澄澈。

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二白是指牛肉面里的萝卜和面条白；

要牛肉面好吃，还得要拉出非 常筋道

的面来，而这面，可不是随便到街上找个人，就可以拉的，这可是一项绝活。

首先得选用韧性强的优质精粉，提前半天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面

反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成

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毫米粗、筷子长的一条条面 节，然

后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二

细、三细、细、毛细

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种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、 宽、韭叶

3

种款

式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为 你拉一碗特别的

荞麦楞

。

三红是指牛肉面的辣椒红；四绿呢，指的是牛肉面里的香菜和蒜苗。

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朋友，来一碗二细吧！你看，手脚麻利的师傅已经为你下好面了！捞面，

< br>舀汤，调肉，调辣椒油，撒上香菜和蒜苗！您请吃！当然，你还可以加一个例

如凉 拌黄瓜、洋芋丝，茶叶蛋之类的小菜了。

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