赞颂老师的文章潮州小吃大全 (目前收集154种)

潮州小吃大全 (目前收集154种)

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作为潮州人，你统计过潮州一共有多少种小吃吗？其中多少
种是你吃过看过或者只是听过呢？

为了进一步弘扬、传承我市传统民间美食，更好 地宣传“食
在潮州”形象，推介独具特色的传统小吃。作为热爱家乡的
自媒体，有义务尽自己的 能力推动美食名城的美食文化产
业，让来到潮州的朋友做一次美食文化之旅。
经1个多月的各 方努力，由潮州自媒体微联盟发起的“潮州
十大民间美食”评选活动颁奖典礼于2014年8月20日下 午
在潮州人民广场大剧院成功举行！
这次评选活动，在投票一周的时间中，共收到有效投票5 0810
票，最终评选出潮州民间十大美食。
潮州十大美食排行榜:
1.潮州牛肉丸、
2.潮州肠粉、
3.潮州牛杂粿条、
4.潮州蚝烙、
5.潮州咸水果、
6.潮州粿汁、

7.潮州春饼、
8.潮州草粿、
9.潮州灌粿条面、
10.潮州溪口卤鹅。
下面开始潮州美食小吃之旅...

潮州牛肉丸
要选用新鲜的牛腿包肉作 料，去除筋后切成块，放在砧板上，
用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉
槌成肉浆，加入少量食用碱、精盐、上等鱼露和味精，继续
再槌15分钟，随后用大钵盛装拌匀，用手使 劲搅挞，至肉
浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇
指和食指成环状中挤出 丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用
文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅
煮至初沸，蘸辣椒酱食用！

潮州肠粉
潮州肠粉是用米磨成米浆皮做成的肠粉，内 含各种馅料，营
养价值丰富，潮州口味浓郁，是极具特色的潮州小吃。肠粉
融进了潮州民间口味 ，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好
后，也淋上潮州各式特制的酱料。

潮州牛杂粿条
牛杂果条做法其实并不难，碗里先放点味精、盐和其他小配料，果条先用开水煮熟，沥干水后放入碗里。抓一把豆芽在
开水里焯一下放到碗里，接着是牛杂，也 是焯一下，不太熟
才好吃，最后加入特制的牛骨汤，再加两颗牛肉丸，撒点南
姜末就大功告成了 。潮州的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百
叶、牛心、牛肠、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，这确实是民间最喜爱的粿条汤。

潮州蚝烙
潮州本港 珠蚝洗净，盛筲箕内滴干水，加调味捞匀。薯粉加
水二汤匙开匀，加入蚝仔又捞匀。下油六汤匙，倒下蚝 仔，
拨开薄薄一片，煎至两面皆熟成一片时，洒下少许葱，下半
份蛋，煎至黄色，反转面，洒下 少许葱，倒下余下之蛋，又
煎至黄色上碟，洒上少许古月粉。

潮州咸水果
取优质大米，滤干水分，用石磨磨成米浆。然后用一定比例
的米粉兑水装于小功夫茶杯里，水和粉的比 例要调好，这一
步是关键，粉少了不成型，多了就会太硬不够爽滑。蒸10~15
分钟，蒸完后 因为外壁受热较多的缘故，小米果中间会自然
凹陷，形成状如潮州人爱吃的钵仔糕的形状。咸水果的咸凸

处撒上萝卜丁即可！糖油也是特色所在，用白砂糖（别的糖
也可以）加少量水， 熬成糖浆，因为有点像油所以我们叫糖
油。这些准备好就可以上桌啦！

潮州粿汁
潮州粿汁，原是潮州农村作为点心解饥的米制农家小吃。其
做法是：先在鼎中放水，煮开后将调 好的米浆浇在鼎边四周，
让米浆煎熟后铲下，并调入潮州调味品后即成。店铺做的潮
州粿汁，要 放入葱珠朥，再加上卤味，如卤豆干、卤猪肉、
卤猪肠等。

潮州春饼
潮 州春饼，金黄通透，皮薄似一层酥沙。外酥内嫩，内陷主
要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香 菇碎、肉碎、
豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、肉类等原料，因人而
异，随意搭配。

潮州草粿
潮州草粿具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，所以
草粿 这小食十分惹人喜爱，每当人们经过卖草粿的小摊时，
都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘 的草粿。

潮州灌粿条面
潮州本地粿(面)条煮熟沥干后，加入特 色沙茶酱与芝麻酱花
生酱，可加入陈醋，拌匀后，即可食用！

潮州溪口卤鹅 潮菜中最具影响和最传神的作品之一就是“卤味”，其中以
磷溪镇溪口狮头鹅为主。是潮州风格独特 的卤制食品；卤汁
里面除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料，还包括用
八角、花椒、桂皮 、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜
头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料做成的“药< br>包”；卤料在下锅前，需要先行加工，有些香料需要炒制使
其香气溢出；制作专门的卤汤时用肥猪 肉、老母鸡、筒骨或
排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。

潮州鸭母捻
潮 州鸭母捻，首创于清代初年，原名糯米汤圆，类似于北方
的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状 像母鸭在水
上漂浮游荡的意思。它与汤圆不同的地方在于它的外形，而
且在潮州不同的馅料有着 不同的形状，比普通汤圆稍微大一
点，没有全圆的形状而是有了一个小角，这就是“捻”的效
果 ，也使其更形象的按上了此名。鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、
莲子、百合、白果、绿豆等配料，一碗小甜点 ，应有尽有，

十分清甜.

潮州糕粿
糕粿是用优质白米浆 逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均
匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色
赤红入味，然后下平底锅（煎盘）用猪油以文武火候将糕粿
面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪 肝、瘦肉、鲜蚝
等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、
雪粉水，上汤炒匀 。

潮州糯米猪肠
猪肠用盐内外洗净，要取壁厚的猪大肠较好。糯米泡水三小时后蒸熟，冬菇泡开，五花肉切薄片，肉片、花生、虾米等
辅料分别炒出香味，调好味，与糯米混在 一起灌入猪肠中，
为了防止糯米等辅料溢出来，要用牙签封口。把灌好的猪肠
放入水锅中煮熟， 等煮熟之后可捞起来晾干去掉水分。捞起
来斜切片装盘，最后可准备一小碟甜酱油做蘸汁，猪肠涨糯米沾上甜酱油，美味中的极品。

潮州笋粿
笋粿粿皮的制法是将粳米磨成粉浆 ，放炊笼中炊熟，再加开
水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成

圆形皮。在制成皮时，可适当加点油，使皮较柔软。笋粿的
馅是由切成细粒的竹笋、猪肉、香菇、虾 米构成，再调进盐、
味精、胡椒粉、蒜头，然后将馅放在粿皮中间，包起来就可
以了。民间津津 乐道的一道美食！

糕烧番薯芋
取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块， 放入白糖
浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌
制，再炸熟后放入白糖浆中 文火烧煮，这样做的目的，是使
番薯口感更具韧性。

潮州甘草水果
潮州 有很多腌制水果，最普遍是用甘草汁来腌制。“甘草和
百味”，平凡的水果加上甘草水幻化出各种新味道 ，不仅酸
甜可口，而且吃了能够帮助消化、解渴提神。

潮州无米粿
无米 粿的皮是番薯粉做的。无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。
咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶或咖 喱及盐、
味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精盐、胡椒粉少量研细。甜
的馅可用芋泥或豆沙。潮州 民间以绿豆馅为主打，放在平底
锅上煎熟后蘸辣椒酱！

凤凰浮豆干
选取优质黄豆，用凤凰山泉水浸泡5-6小时，用石磨磨成豆
浆，放炉火上煮滚后，加入盐卤， 用布包好，装入约10厘
米的小方块板模中，用木板压上挤出水分，再用花生油炸成
金黄色即可 食用。吃时除要和“草仔”一起吃外，还可醮辣
椒蒜泥醋等酱碟进食。

潮州红桃粿
把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香
去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起 下油锅爆香，调入味精，
胡椒粉、鱼露，即成红桃粿馅。

潮州肉脯
潮州 肉脯已有近百年历史。采用传统工艺精工制作，挑选猪、
牛的背肌或腿肌，肉加工、切片，配以优质白砂 糖、芝麻酱、
鱼露及香料，经搅拌、腌渍、摊筛、焙烙、烘烤、脱水而制
成，风味独特，色、香 、味俱佳。

潮州猪肉粽
将干粽叶、干香菇、干莲子、干海米、干贝、绿小豆和糯 米
分别泡入水中至其发起（其中糯米和绿小豆至少要泡2个半

小时以上）。

潮州肖米
潮州肖米的皮制作十分精细，以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成
面团 ，略为静置松筋之后，搓成细长条形，再切成小小的粒，
案板上以生粉作培粉，用特制的肖米棍(用木制 成一圆球，一
小木棍从中间穿过)，将其压成直径约5厘米的圆片。肖米皮
要求中间稍厚，四周 略薄，且要求呈不规则的菊花状。

潮州腌蚌
使用酱油、蒜蓉、香菜、红辣椒的新 鲜腌制方法，在潮州的
冷菜料理中也是特别常用的。腌蚌就是这种腌制方法的代表
之作。因为这 道菜要求的是新鲜，所以，虽然是杂咸，却不
适合长期存放，所以，一般都是现做现吃的。这也是潮州杂
咸中为数不多的即食杂咸。

潮州鱼饭
鱼饭也就是潮州的“冻鱼”，经常 以巴浪鱼、秋刀鱼、乌鱼
等做成“鱼饭”。摆鱼的技巧是制作鱼饭的至关重要的关键
一步。将鱼 洗净摆在鱼篮中，放进烧沸的鱼汤里面煮，直到
鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟；鱼熟取
出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼

洁净，美观；鱼取出 后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的
汤迅速流出，而不可以平放，然后晾干；吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热。

潮州鸡肠粉
畬鹅粉，也称鸡肠粉，凤凰镇三大 特产之一（茶、浮豆干、
畬鹅粉），一般作法是炒香菇虾米或尤鱼，也可作火窝料，
香爽可口， 做法有讲究，粉要买色偏赤黑，白色不要（加了
漂白料），炒之前粉条要先用沸水浸至手感偏柔而不硬， 再
用凉水浸凉，捞起来滴干就可下锅。

潮州腐乳饼
腐乳饼用料奇特多样 。以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块
百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成
肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还
有蒜头等，配料总共在十四种以上。在制作 上也十分考究，
投料先后有序，烤焙也有章法。

潮州意溪朥饼
意溪大朥 饼，坚持料鲜质优。如做饼皮的面粉，必选鲜、白、
幼的精面粉为料；做馅的绿豆、猪朥，则需达到豆干 、饱、
净，朥保证鲜，绝不变质。饼馅的加工配比，饼皮的合成起

酥，产品的烘 干，冷却，程序井然，绝不苟且。是民间喜爱
的饼食之一！

潮州糖葱薄饼
用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的，用糖掺配少量面粉，
蒸煮多时，逐渐去掉水分，使之成饴，然后 反复加以提炼，
使具韧脆之质，再把它做成中有葱孔的长方形。糖葱很容易
松碎。糖葱入口酥脆 而香甜，比起其他各地著名茶食来，糖
葱有它特别的优点，和独具的地方特色糖葱薄饼。花生米炒
熟去红衣，压碎，黑白芝麻略炒。 吃法：把三张薄饼叠摆
成品子形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米 黑白芝麻加上一
根香菜，包起来，就是美味可口的糖葱薄。

潮州栀粽
在 凤凰，端午节包栀粽的习俗由来已久。小小的栀粽，制作
工序却十分繁琐：首先将杂柴的灰烬用开水淋上 ，再搅拌、
过滤，便制成了制作栀粽的主要材料——黄色的栀水。再将
糯米浸于栀水十多个小时 ，糯米变成了金黄色，此时便可用
与包粽子。包粽子是叶必须是干净的，而且还不能有水。要
包 得漂亮，还得压得整齐，所用的芦苇也不能太粗。包好的
粽子得煮上六、七个小时才有粘性。煮熟的栀粽 ，沾上砂糖，
入口甘香爽口，别有一番风味。

潮州红炖牛杂 潮州红炖牛杂，民间用大鼎加入各种香料与牛杂牛腩，其中
特色的配料就是红糖，熬出来的牛杂清甜 美味。

潮州鱼饺
鱼饺是潮州传统小吃，味道鲜美香爽，具有潮州地方风味。鱼肉剁为茸泥，以肉丁、虾仁、梅梨（荸荠）等拌为馅，以
饺皮加馅料卷成饺形。

潮州油船
翻砂麻花和拔丝做法差不多，把炸熟的麻花隔一会后，再一
次将麻花放入油 中，以除去水汽，然后用白糖加水适量，放
入锅中煮，到糖水象胶水一样粘时（不能等糖水变焦），即< br>迅速将麻花放入，火速用力捞起，并马上从炉上拿开。这样，
就成了如雪如冰，观之令人悦目，食 之香脆得连舌头都咽下
的潮州有名小吃翻砂麻花，是潮州工夫茶的搭配之一！

潮州肉松
肉松或称肉绒、肉酥。是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水肉
分后而制成的， 一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食
用，将肉松拌进粥里食用。

潮州鱼生
以初出水泼刺活鱼，去其皮刺，洗其血腥，细脍之以为生，
红肌白理，轻可 吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和
以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。”最具特< br>色是佐料分两部分，一部分是酱料。酱料一般是由蒜头、豆
酱、花生酱、精选花生油一起煮成的； 另一部分是什锦配料，
一般由生切白萝卜丝、黄杨桃片、红辣椒丝、白蒜头片，以
及芫荽、芹菜 等组成。还配上极具地方风味的腌制萝卜干、
冬菜、花生仁，以及一种精制的“甜橄

潮州斋饼
传统斋饼的制作是很讲究的，首先要将绿豆蒸熟后要反复碾
碎，磨至粉状， 保证润滑的口感，再加入白砂糖、清油制作
成馅料。而制作饼皮时，要有两层，一层是酥，由面粉和油< br>混和而成，一层是皮，由精面、清油、麦芽糖，水要按一定
的比例搅拌均匀，两层揉和做成饼皮。 而煎制时要控制好火
候，才能形成金黄色酥皮的潮式斋饼。

潮州馄饨(饺) 精选一块肥三瘦七的猪肉，剁成肉糜，可加入白菜、韭菜、
竹笋，姜切末，加入盐、少量酱油、食用 油，稍加一点水，

搅拌成菜馅。取一张馄饨皮，用筷子挑上搅拌好的肉馅放在
面 窄的那头，卷起来包好，民间很喜欢蒸、煮、炸、拌各种
吃法！

潮州韭菜粿 以韭菜为重要原料。将韭菜切成颗粒。再陪上虾仁、香菇粒、
猪的瘦肉丁等，一起放人铁鼎里，用食 用油或猪油炒至半生
半熟后，加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌
均匀。这样，馅 料便配制成了，可用来包做韭菜粿了。

潮州栀粿
栀粿的原料为糯米，古代的制作 方法是用糯米浸渍后用手工
石磨磨成粉浆，配入捣碎栀子浸泡滤渣成为黄色药液，然后
又再用铺 姜碱液拌匀，时下因加工工序麻烦而难得，故常用
苏打粉加入浓茶水与糯米浆（粿浆）搓匀盛放入专用粿 帕装
入蒸笼炉火蒸熟便成粽黄色晶莹润滑的香喷喷优质栀粿。

潮州鱼丸
潮州鱼丸色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。制作技艺精湛，
最传统的做法是鱼肉需要手打，所以做出来的 鱼丸很具有弹
性，又味道鲜美。此菜汤、菜均可，四季皆宜。

潮州水晶饺
面团揉成长条形，然后切成小剂子，捍成薄薄的圆形的饺子
皮。将饺子皮包进适量的馅，有绿豆，有芋泥，有土豆等等，
然后捏成自己想要的形状的饺子。还有三 角形的、月牙形的、
花形的，形状有很多种的。沸水上锅，大火，蒸15分钟左
右即可。

潮州腌虾姑
虾姑切成段放进盆中，加入适量鱼露、酱油。倒入指天椒、
芫 荽、蒜头、姜粒。搅拌，放置在阴凉处，放置4小时左右，
放得更久更入味。间中需要把盆抖几下，以便 腌制得均匀。
装盘即可。

潮州马蹄糕
潮州马蹄糕以其工艺独特、形态美 观、富有弹性、清香滋润、
口感清甜、爽脆的特点，具有养颜滋补、消暑降火、生津止
渴、去燥 利尿的功效。材料为马蹄、番薯粉，加水、白糖搅
拌均匀，装入模具，上面撒些荸荠，猛火蒸熟，取出撒 一层
芝麻后即可食用，其制做简便，吃来香甜扑鼻，松软可口。

潮州猪杂烧肚 < br>将猪肚猪肠猪肺剪烧肚等用粗盐搓洗干净，放入开水烫熟，

切片后用猪骨汤加入潮 州酸咸菜，豆芽，海南白胡椒即成！
美味可口！

潮州腌虾
鲜活海虾，生 抽，鱼露各一瓶，香菜，蒜，姜，花椒，红辣
椒，盐等少许。先将香菜，蒜切碎，姜，红辣椒切丝备用。
将香菜，蒜，姜，花椒，红辣椒，盐放进一只大碗，这时往
碗里加入生抽和鱼露，比例时1：1 ，加到感觉能淹没虾止。
拌均匀，把虾洗净沥出多余水分，装进瓶子，把大碗里的材
料倒进去， 如果还不能腌没里面的虾，就再加点生抽，直至
淹没为止。

潮州糖藕
将 藕刮去表皮、洗净；糯米洗净沥干水备用；酸梅泡水，切
去藕的一头做盖用，将糯米塞入藕孔，再将切下 的藕盖封上，
插上牙签固定；将藕放入高压锅中，加水没过藕，加糖，枣，
让藕入枣的香甜味道 ，又有糯米的香糯，大火煮30分钟；
取出，将汁液倒出，藕凉后切片装盘；将倒出的汁液倒入锅
内，倒入酸梅水，连同酸梅，可适当调整加入些糖，大火煮，
加入水淀粉，勾芡，起锅淋在藕上即可。 除了可口，还具有
补中益气，健脾养胃，止虚汗之功。

潮州苦刺丸
苦刺心也是在清明节前最好吃也是最当时的一中野菜，它对
感冒发热，咳痰清肺的重要的作用。 苦刺心摘嫩叶切碎后，
在肉末里搅拌均匀，加点味精。再用汤勺把肉末制做肉丸型
状猪骨汤煮熟 即可。

潮州腌花蚌
蒜头红辣椒芫荽均切碎。煮一锅开水，倒入血蚌稍微烫烫立即控干水分，用手将血蚌的上壳掰开不用，蚌肉朝上一个
个摆放在盘子里，淋上酱油，麻油，撒上 蒜头，红辣椒粒，
芫荽颗，腌制20分钟以上即可开吃。

潮州虾生
潮州 虾生用野生鲜活的对虾或沙鲈虾，泡冰水后去壳，可以
对开也可薄切成片，蘸料除了生抽、辣根和白醋这 种日式标
配外，还有一种中式的酱料和满满一大盘的姜丝、粉丝、青
红椒丝、榨菜、芹梗、花生 、香菜和潮州当地的一叶“金不
换”满口留香。

潮州腌蟹
肥蟹用刷子刷 净，然后将盖儿启开，注意启一个缝即可，不
要完全揭下来，如果个头小就不用揭了。加入所有辅料和调

味料。添加凉开水，注意淹过所有材料。腌制8小时左右即
可食用。

潮州腌蚝
潮州腌蚝将所有除掉生蚝以外的原料放入一个小锅中加热，
煮沸以后关火让 它加盖静置30分钟，这样腌制的母水就制
作好了。然后放入处理干净的新鲜的生蚝，放入母水中浸泡< br>12个小时以上，三天以内就好了。

潮州象鼻蚌生
将初加工好并洗净的象 拔蚌放在砧板上，用刀顺着象拔蚌尾
部将象拔蚌的蚌身划开，注意不要划断，使圆柱形的蚌身呈
打开状，也就是说要使象拔蚌的蚌身呈平面状。然后再切成
薄片，摆放在冰盘之上，佐于酱油芥末！味道 清甜无比，是
潮州民间喜爱的生食吃法之一。

潮州腊肠
潮州腊肠是以猪 肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝
酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天< br>然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠
制品。

潮州南瓜芋泥
把老南瓜去皮腌糖过夜，色泽金黄晶莹，然后或煮或蒸，瓜片既韧而香。取凤山的槟榔芋头或芋葱蒸熟，去皮后冷却，
用菜刀压松或用干布包上揉松，再把用油 煎成焦黄的葱珠膀
放进芋松，加上白水和砂糖煮成浆状，冷却成雪团般，放在
南瓜片上面，仿似 银团金瓣，色美味香。或用“金瓜仔”去
皮腌糖后放芋泥再蒸，宛若金盏银团，色香味俱全。

潮州薯粉丸
做法很简单，薯粉用水喷湿拌匀，置于圆钵中，用手猛转，
转着转着，渐 渐凝结成一粒一粒像鱼目一样的小丸子，晒干
后备用。民间把它叫“丸仔”。用时把丸仔煮熟放糖即成甜
丸。
由于潮州小吃种类繁多，我们自媒体在有限的时间内才完成
拍摄50多种小吃， 希望有更多的朋友可以为我们提供美食
的资料，最好能附上小吃的地址，方便我们寻找以及收集美
食。
潮州最全的美食小吃(目前154种)
特色小吃：牛肉丸、牛筋丸、猪肉丸、猪肚丸 、鸭丸、鱼丸、
马饺丸、墨斗丸、珍珠丸、豆干丸、苦刺丸、菜头丸、虾枣、
鱼册、鱼饺、鱼卷 、鱼面、虾卷、猪肉卷。
糕饼类：春饼、南瓜饼、土豆饼、朥饼、斋饼、腐乳饼、老

< br>嬷糕、绿豆糕、姜薯糕、绿豆饼、石隆饼、龙凤饼、酵饼、
柿饼、柑饼、青糖饼、鹿饼、宝斗饼、 咸酥饼、钱龙蛋、新
媳闲。
粿类：红桃粿、笋粿、鼠壳粿、韭菜粿、无米粿、甘同粿、
发粿、甜粿、麦粿、咸水粿、芋粿、豆沙粿、菜头粿、桑偡
粿、自粉粿、PO籽粿、姬粿、红枣粿、状 元粿、白桃粿、
团粿、糯米粿。
甜点类：龙湖酥糖、炖糕、糖藕、金瓜芋泥、鸭母捻、草粿、
豆腐花、糕烧粉葛、芝麻茶、杏仁茶、清心丸、落汤钱、麦
猴、糕烧芋、豆邦、豆哄、豆条、傻 怕、启酥、明糖丸、束
砂（糖豆）、钱葱糕。
油炸饼：咸心饼、油搥、糯米猪肠、猪卡圈、浮 番薯、浮芋、
肉圈、凤凰豆腐、卷煎、粿肉、斋菜、芋酥、虾酥、酥饺、
孤圆、南瓜卷、咸蛋卷 、桂花卷、梳裸包、蚝箭、莲花酥。
手工类：舀仔捶、糖葱博饼、绿豆爽、怕邦、油麻条、油麻
邦、姬粽、米太姗、油船（麻花）、朥船、姥花、萝卜酥(意
溪)、浮猪耳。
肉脯等：肉脯、肉松、鱼松、腊肠、姑苏香腐、红炖牛杂、
鱼饭、卤鹅。
烙类：银鱼芋丝烙、玉米烙、秋瓜烙、钱葱烙、薄壳烙、蚝
爽。
图片拍摄：潮州角落

文字编辑：潮州玩家 一米阳光