嘎子印象潮州打冷

潮州打冷
罗伟伟

谈起“潮州打冷”， 相信很多生活在本土的潮汕人都感到陌生，而身在香港、
深圳一带的潮汕人却可以经常在大街小巷上见到 大小饮食摊档门口挂着这样的
大招牌写着“潮州打冷”。这不禁让人纳闷，究竟什么是“潮州打冷”，为 何在潮
汕地区无处可寻，却在香港、深圳一带随处可见呢？难道这个“潮州打冷”与潮
汕人没关 系吗？
其实不然，“潮州打冷”，它是潮菜中的一个重要分支，泛指一般的潮汕大排
档所经营 的饮食，属于平民菜式，它与星级酒店中潮式筵席常见的燕翅鲍鱼等高
档菜肴有所不同，这个名称起源于 香港，现在也流行于珠三角一带，所以在潮汕
本土就基本上不曾见到。“潮州打冷”更趋向于潮式风味乡 土菜式，但其菜式也
是非常丰富，而且以冷菜式居多，而且上菜速度快，佐食调料讲究，不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，什么东西该蘸什么佐料，一点不会马虎。种类包括各
类鱼饭、卤水、腌制 河鲜海鲜，还有白粥、番薯粥以及无米粿、韭菜粿等各类潮
式粿品。这些菜式大都以明档方式摆放，客人 只需站在摊前指定自己喜欢的东西，
无需过问名字，而且这类菜式也不像潮式筵席的菜式那样拥有动听的 名字。而站
在客人旁边的店主也会迅速将客人所点的菜式记下，上菜的速度也非常快，有时
你刚 点完菜回到位子上，所要的菜肴已然送达了。因此，香港与珠三角一带所经
营的“潮州打冷”其实就是一 种潮式快餐，也趋向于潮汕本土的路边大排档，在
潮汕本土，打冷习惯上我们经常叫做“夜糜”或“夜糜 档”，比如汕头市区长平
路与龙眼路一带就是汕头有名的“夜糜档”一条街。
这样一种大排档 式的潮菜为何会叫做“潮州打冷”呢？至今也并没有最为权
威的解释，但是能肯定的是此词来源于香港。 其实“打冷”是潮汕方言，被转换
为粤语方言之后本意有着“打人”的意思，后来延伸意思为“吃潮菜” 。至于潮
式快餐为何叫做“潮州打冷”，现在流行的说法有以下两种。一种说法认为“冷”
是指 潮州大排档多经营冷菜，“打”则有吃的意思，在潮汕方言“打”也有着“盛
取”和“买来吃”的意思， 比如说“打水”、“打饭”等，可以理解为吃东西，

1

因此人们到潮州大排档去享受一番就叫“打冷”了。另一种说法则认为“潮州打
冷”与打人有关系，在潮 语中的“打冷”有打人的意思。20世纪中叶，那时香
港帮派林立，潮州帮也就是人们所说的“义安帮” 势力不小，而这一时期在香港
经常有人去吃“霸王餐”。当时的香港皇后街有多家潮州小食店与大排档， 如果
遇上这些不速之客，各店都会联合起来揍这些人。所以慢慢人们就把“打冷”（打
人）与吃 潮州菜联系在一起了。大家都知道，潮人在外的团结是出了名的，遍布
世界各地的潮人社团就是一个很好 的见证，所以撒野撒到潮人的地盘来吃霸王潮
菜就变成挨打的事了，也就有了“潮州打冷”这个词了。并 在香港流行起来，而
像深圳、广州、东莞由于同香港接近，而且珠三角也同样有很多潮人，所以“潮州打冷”在这里也就慢慢传开。


2