打屁股的文章工作日记 一个咖啡店服务生的打工心得

2021年1月20日发(作者：我是特种)
工作日记


一个咖啡店服务生的打工心得






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一个咖啡店服务
生的工作日记


明淳，台北







高中 的时候我就很向往打工生活，读高职的国中同学都
在打工。但是我读的是高雄女中，大家都拼升学，如果 不是
家境特别需要，哪可能去打工。




考上台大之後 ，度
过了大一的安顿期，大二开始找打工。既然要打工，就不会
想找一般大学生常兼的家教。< br>之所以要打工，
除了金钱以外，
就是为了要体验社会化的生活。从此开始，我大学的时候 就
开始疯狂打工，舞蹈教室柜台、咖啡店、两厅院、展场
Promoter
、甚至连去 店家贴宣传海报的工我都做过。




每一份工作的收获及学习各 有不同，但是我觉得一辈子一定
要做的打工就是咖啡店，或是餐饮业。就让我跟大家分享一
下我 在咖啡店担任「无名侍」的所见所闻。




每一间
伟大的店，都是成就在细节




大学时 打工的咖啡店，
是台北市的老牌咖啡店，当时已经开了二十几年。随着老板
退休，现已歇业。< br>



而我认为会成功的店，甚至成为
传奇的店，都是因为注重细节的极致要求。




那是我
第一天上班受训，老板拿了两个水杯，一杯装水、一杯是空
的，在我面前，轻轻敲在桌子上，叩叩。




「美眉啊，
这两个杯子的声音，
听起来有没有不同？」




我：
「有
啊。有水的听起来比较厚实，没有水的听起来比较清脆。
」




「所以，当你听到清脆的声音，你就知道你该去加水了，而
不 是等到客人叫你。
」




在咖啡店，要学会的不是端
咖啡及微笑，
还要耳听四面，
眼观八方。




除了水杯，
店里的每个摆设都有为什麽。我们店里是圆桌，每 个圆桌都
要固定要摆的位置、要对齐哪一盏灯。




还 有百万级
音响，角度要乔到正确，才能有最好的音场。想知道哪一个
位置是聆听音乐最好的位置 ？问问无名侍吧！她都知道。钢
琴、
爵士、
V
ocal
、
古 典，
什麽时候要放什麽音乐都有大学问。
下午通常我们会放有人声的音乐，晚上转成爵士。假日 的时
候人潮汹涌，为了不吵到客人聊天，我们都通常会放古典钢
琴当背景音乐。
一片< br>CD
一结束，
无名侍会在五秒内去换
CD
，
这已经是内化的直 觉反应！




学会应对进退，连奥客
都可以征服，这世界上有什麽难关过不去？




我们的
店在热闹的台北东区巷子里，
除了熟客之外，
也 很多过路客。
一样米养百样人，一杯咖啡的客人也是百百款。客人可能会
说冷气太冷、咖啡太烫 、可不可以并桌（当然不行！
）……
等等等要求。




每一个客人的要求都是一次宝贵的实
战经验，你当然不可能对客人百依百顺，但要做到让客人觉
得你为她时时着想，必须在客人还没想到之前，就先把他的
需求解决！





待过餐饮业，就能体会这个社会丛林的险恶，生存
能力绝对会 大大提升。心理素质也是，连奥客都可以征服，
这世界上有什麽难关过不去？




管理你的上司–老
板很火，他现在站在你後面




当时我们每天只有一个
服务生当外场，
内场就是老板煮咖啡。< br>通常担任内场的主厨，
我都戏称会有「主厨性格」
。有看过电影里面演的吧，主厨
在厨房里大呼小叫、呼风唤雨、控制全场。我们老板恰巧就
是有主厨性格，我们的吧台是开放式，如果 外场动作太慢、
做错事，老板骂起外场美眉可是毫不留情，根据他本人的说
法，有时候还是「骂 给客人看的」
。




当时我从来没
有做过餐饮 业，上班不久就接受到震撼教育。刚上班的头几
天有学姊带，之後就自己迎战第一个假日。假日生意好的 时
候，一天可能需要端个一百杯咖啡出去。又要迎接客人、送
水、送菜单、送饮料、结帐、加水 、换音乐，可能还有突发
性的事件，像是客人打翻饮料……等等。




第一个自
己上班的忙碌假日，打烊後结帐，我的帐短少了快一千元，
脸都绿 了。
幸好老板没有叫我赔，
否则一整天就算做白工了。
从那天以後，我上班的帐从来没 有出错过。




当时在
咖啡店打工，让我学会「察言观 色」
。知道要怎麽看老板脸
色，老板在煮咖啡的时候该站哪里，不能挡他的路（动线）
，
什麽时候适当地递上工具。




咖啡快要煮好的时候就
该把托盘放到指定位置，在托盘上放好对应的盘子、汤匙、