中国茶叶分类图

2021年1月25日发(作者：穿越神雕之我是杨过)
中国茶叶分类图


蒸青绿茶


晒青绿茶




眉

茶


珠

茶


煎茶、玉露

滇青、川青、陕青

炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉

珠茶、雨珍、秀眉

绿茶

炒青绿茶


细嫩绿茶


龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针

烘青绿茶


白

芽

茶


白

叶

芽


黄

芽

茶


黄茶

中
基本茶类

国
茶
叶
分
类
图

红茶

乌龙茶
(
青茶
)
黄

小

芽


黄

大

芽


闽北乌龙


闽南乌龙


广东乌龙


台湾乌龙


小种红茶


工夫红茶


红

碎

茶


普通烘青


闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青

细嫩烘青


黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰

白茶












白豪银针

白牡丹、贡眉

君山银针、蒙顶黄芽

北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤

霍山黄大茶、广东大叶青

武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂

铁观音、奇兰、黄金桂

凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞

冻顶乌龙、包种、乌龙

正山小种、烟小种

滇红、祁红、川红、闽红

叶茶、碎茶、片茶、末茶

安化黑茶

黑茶

花茶

紧压茶

再加工茶类

萃取茶

果味茶

药用保健茶

含茶饮料


湖南黑茶



湖北老青茶



四川边茶



滇桂黑茶
















南路边茶、西路边茶

普洱茶、六堡茶

玫瑰花茶、珠兰花茶、茉莉花茶、桂花茶

黑砖、方茶、茯砖、饼茶

速溶茶、浓缩茶、罐装茶

荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶

减肥茶、杜仲茶、降脂茶

茶可乐、茶汽水

按茶色不同来分类
——
绿茶

?
绿茶，又称不发酵茶。以适 宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底 以绿色为主调，故名。



绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。 其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的
85%
以上，叶绿
素保留
50%
左右， 维生素损失也较少，从而形成了绿茶
“
清汤绿叶，滋味收敛性强
”
的特点。最 科学研究结
果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果， 为其他茶类
所不及。



中国绿茶中，名品最多，不但香高味长， 品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，
绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘 青、晒青和蒸青绿茶。



炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操 力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、
扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒 青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品
的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品 质特征。如：



珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜 ，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底
绿微黄明亮；
?


贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；



雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧 ，
色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；



圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。



平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集 散，成品茶
外形细圆紧结似珍珠，故称
“
平水珠茶
”
或称平绿，毛茶 则称平炒青；



扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。



龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工
特别精细 ，具有
“
色绿、香郁。味甘、形美
”
的品质特征。



旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。



大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为着名。



在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整， 最后工序常
进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。 古丈毛尖、
江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺 春：产于江
苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽 银绿隐翠光
润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江 云和县。曾
于
1915
年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整， 苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香
高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。< br>


烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制 花茶的茶坯，香气一
般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶 、针形茶等。条形烘
青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种 烘青，主要有黄山毛
峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰 、金水翠峰、峡州碧
峰、
南糯白毫等。
如黄山毛峰：
产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，
芽肥壮、
匀整，
有锋毫，
形似
“
雀舌
”
，
色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回 甘，叶底芽叶成朵，厚
实鲜艳。



晒青绿茶：是用日光进行晒于 的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等
省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的 品质最好，称为
“
滇青
”
；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质
各 有千秋，但不及滇青。



蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代