大学的短信食材篇｜厨房里的香料鉴赏汇总——泰国篇

食材篇｜厨房里的香料鉴赏汇总——泰国篇

泰国是一个临海 的热带国家，

这里气候炎热，

雨量充沛，

阳光充足。

绿色蔬菜、

海鲜、

水果极其丰富。

也从很早开始，

泰国也成为了一个种植香料的大国。香料品种的繁多，造就

了泰国菜 以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点。当然酸

与辣是泰国菜的标志，也是众多人喜爱 泰国菜的缘由。今天

我们将详细介绍一些泰国原料。

< br>1

、泰国柠檬泰国柠檬，别称马蜂橙叶、喇沙叶、泰国青柠。

它是 原产于东南亚的一种小树，它的果实与叶子在泰国和印

度尼西亚烹饪中广泛使用。

特性：泰国柠檬果实外形像梨一样，表面是凹凸褶皱的，果

< br>肉看上去像酸橙。

香味：能带来芳香的柠檬似风味。

烹调用途： 将泰国柠檬放入牛奶或奶油中可制作沙司或餐后

甜点。它的外皮、叶子和果汁可加入糖浆 中，浇在柑橘类的

甜点上面，或制成饮品。它的叶子更是泰国菜中不可或缺的

要含有柠檬叶才 是正统。与鸡肉或鱼类同煮有调味及去腥之

效。

其他：可降血压和胆固醇，有助改善心血管病。还可用作驱

虫剂和洗头膏。

2

、泰国罗勒泰国菜中常用的罗勒有三种，泰罗勒是其中之

一。还有圣罗勒具有辛辣的胡椒，丁香般的味道，可能是泰

国人的最爱 。

柠檬罗勒，

顾名思义，

在香味和柠檬味的味道。

柠檬罗勒是罗勒在泰国最常用的类型。它也被称为泰国柠檬

罗勒。

特性：泰国罗勒是一种热带植物，体积小、叶子窄，紫色的

茎，和粉紫色的花。

香味：泰国罗勒的味道带有茴香、甘草的气味，微辣。

烹调用途：泰国罗勒广泛应用于南洋的美食，是咖喱菜中常

见的香料。在泰国， 还将罗勒放入面条、鸡肉、猪肉等食物

中。泰国罗勒也是非常受欢迎的台湾菜三杯鸡的重 要成分之

一。

其他：有提神功效。

3

、柠檬 香草柠檬香草又名香茅。它产自东南亚，是泰国、

马来西亚等地菜肴和咖喱的主要成分。

特性：

柠檬香茅可长到近

1.75

米高，

长而薄的叶子碾碎后芳

香逼人。它的球根也是烹饪中最 常用的部分。

香味：具有浓郁的柠檬气味和芳香味。

烹调用途：柠檬香草的叶子碾碎后可制成类似于咖喱的粉末

调料 ，在东南亚烹饪中常被使用，尤其是在鱼、鸡肉、猪肉

菜肴中使用。它与辣椒、大蒜、葱 一起使用味道最佳。也可

以用它的干叶子泡茶或餐后甜点。

其他：有治疗偏头痛，抗感染，改善消化等功能。

4

、酸豆酸豆又名罗望子、酸角、泰国甜角、酸荚等。它原

产于东部 非洲，而在中国云南也有大量种植。云南因此被称

为

'

酸 角之乡。

特性：酸豆是一种果树，它的果肉质地肥厚，成熟时为红棕< /p>

色，可生食或熟食。

香味：酸甜中带有辛辣味。

烹调用途：酸豆可 以对咖喱、肉或鱼经行调味，它具有比柠

檬、橙酸汁更浓的酸味。它还可以制成解渴的饮 料和零食。

其他：具有清热解毒、消炎止痛、收敛止血等功效。

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、香兰叶香兰叶又名班兰叶（

pandan

）