库里大学-库里大学
浙江工商大学经济学院
“经济杯”学生科技作
品竞赛
课题立项登记表
基本情况
粮食危机下土豆作为我国主食的可行性研
作品名称
究一一基于我国传统主食的演化视角
作品类别
作品类别
A
研究类
B
创业类
C
发明类
D
开
发类
E
创作类
F
提
（打
）
案类
G
其他类
姓名
职务和职称
联系电话
指导老师
吕晓兰
团队名称
竞赛团队
负责人
姓名
性别
班级
联系方式
其他成员
二、立项依据（项目意义、现状分析）
（一）项目背景
:
据农业部网站消息，我国将启动土豆主粮化战略，推进把土豆加
工成馒
头、面条、米粉等主食，土豆将成稻米、小麦、玉米外又一主
粮。预计
2020
年
50%
以上的土豆将作为主粮消费。
在今年的
1
月
6
日，中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员
会、中国种子协会在京举办马铃薯主粮化发展战略研讨会，
以马铃薯
主
粮化与国家粮食安全为主题
，深入研讨马铃薯主粮化的战略意义、
发展思路、
目标
任务和推进途径。农业部副部长余欣荣在研讨会上指
出，马铃薯主粮化开
发，是深入贯彻中央关于促进农业调结构、转方
式、可持续发 展的重要举措，
是新形势下保障国家粮食安全、促进农
民持续增收的积极探索。
会议认为，马铃薯主粮化成为必然的选择。因势而谋推进马铃薯
主粮化，
利于改善膳食结构，满足人民增强体质健康的愿望。应势而
动推进马铃薯主粮
化，利于挖掘生产潜力，开辟保障国家粮食安全
的
新途径。顺势而为推进马铃
薯主粮化，利于缓解资源
环境压力，实现
农业可持续发展。
会议提出，马铃薯主粮化的内涵，就是用马铃薯加工成适合中国
人消费习
惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现目前马铃薯由副食
消费向主食消费转
变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温
饱
消费向营养健康消费转变，
作为我国三大主粮的补充
，逐渐成为第四
大主粮作物。在发展目标上，力争通过几年的努力，使马铃薯的种植
< /p>
面积、单
产水平、总产量和主粮化产品在马铃薯总消费量中的比重均
有显著进步，逐步
实现马铃薯生产品种专用化、种植区域化、
生产机
械化、经营产业化、产品主
食化，形成马铃薯与
谷物协调发展的新格
局。在推进原则上，要做到“一不三
坚持”。“一不”就是不与小麦、
水稻、玉米三大主粮抢水争地。“三坚持”
就是坚持主食化与综合利
用相兼顾，坚持政府引导与市 场决定相结合，坚持整
体推进与重点突
破相统一。
（二）现状分析
1
、我国传统主食及其特征分析
根据《
粮食加工业发展规划（
2011
—
2020
）》中 的内容，我们可
以明确主
食的定义和判定标准：（
1
）满足人体基本能量和营养需求的
食品；（
2
）在较
大区域内，每日必须食用的食品；（
3
）对主食粮食作
物转化量大的食品；
（
4
）食用人口比重大的食品。同时符合上述四条
标准的食品，方可称之为主
食。
主食，是指供应人们一日三餐消费，满足人体基本能量及营养摄
入需求的
谷物及由谷物加工成的食品。
在人们的膳食结构中，有主食
和副食之分，主食
是指以米、面为主原料做成的各类食品，如米饭、
馒头等。主食中既然有个
主”字，就说明我们日常生活所吃的主要东
西都是它。它承担着维持我们生命
的重任。
我国
5000
年的农业文明
,
造就了品种多样、花色繁多的传统主食品
种。
我国当前的三大主粮主要是小麦、玉米、水稻，但真正被人当主
食的则只有小麦和水稻，即南方以水稻为主，北方以面粉为主，玉米
顶多不过
在工业产业上用得比较多罢了。
米食和面食是主食的两大类型，
南方和北方种植稻类地区，以米
食为主，
种植小麦地区则以面食为主，此外，各地的其他粮食作物
,
例如玉米、高梁、 谷
类、薯类作物作为杂粮也都成为不同地区主食的
组成部分。
2
、关于土豆与我国现行主食的比较分析
(1)
地
理环境问题分析
能够作为主食的食品，必定是能够进行大规模生产，并能够支撑
大范围居
民的日常生活必须的。但是在考虑到农作物对气候，地理环
境的要求，可以先分析一下传统主食中的水稻和小麦的种植情况。
众
所周知，南方普遍种植水稻，北方普遍种植小麦，这无疑是气候环境
所决定
的。南方的温热潮湿的气候环境符合水稻的生长，
而北方干燥
稍寒的环境适合
小麦一年多收的农作物的生长。
水稻和小麦的大面积
种植，以及每年的大量产
出，足以支撑国民的日常生活。
接下来分析一下马铃薯的种植条件情况，考虑到我国地域辽阔
,
地形复杂，
而马铃薯耐旱耐瘠薄
，地区适应性强；又因为我国气候
类型多样，马铃薯性喜
冷凉，适宜种植的区域较广。
从图中可以分析得到，马铃薯的种植地域方面，其完全具备了大
面积种植的气候地理条件，符合作为在粮食危机下演化为主食的基本
条件。
(2)
成
本产出问题分析
在如今的经济社会，往往会考虑到经济方面的问题。
首先应考虑到作为农作物种植的首要利益条件，也就是成本。
据网上调研的资料
1
,
冀鲁豫三 省小麦种植成本在
460
—
500
元
/
亩
(
不含人
工成本
)
，成本大致范围
400- 600
元
/
亩，加上后期玉米收
入
700
元
/
亩左右，一
年收入不过
1100
元
/
亩，如果考虑租地成本< /p>
500
元
/
亩效益，这还不包括人工成
< p>本，若加上人工成本，预计将会是收
入
700
元
/
亩。
另据辽宁农业局的资料显示
2
,
以辽宁井水灌溉为例
：
种子、化肥、
1
期货日报小麦调研考察团
2 012
年
5
月对河南北部地区进行考察调研后的报告
2
辽宁农业局
2013
年对 小麦种植的调研报告
塑料、人工、运输费、提水电费、水资源使用费等每亩需要花费
900
元每亩产量
1300
斤每斤
1.3
元每亩利润
800
元，若在加上租种土地
,
就还要去
掉租金
400
元利 润只剩
400
元。
而相对的土豆的成本
收益情况如下
3
：
土
豆种植的平均总成本为
784.4
元
/
亩，平均总收益为
956.3
元
/
亩，平均毛收益为
554.9
元
/
亩，平均净收益为
2
07.9
元
/
亩。
相比之下，土豆和水稻小麦这些传统主食的收益比较中不占很大
优势，我
们小组决定通过暑期实际调查走访的形式对上述的主食的成
本和产出收益情况
进行实地调查，希望能够通过调研使问题更加贴
合
实际。
(3)
其
他问题分析
在土豆的种植方面，土豆也是一种高产，适应性广的农作物。土
豆生产节
水、节地、节肥、省药，扩大面积的基本原则是不与水稻、
小麦、玉米等三大
谷物争地，重点是开发利用南方冬闲田；在土豆
的
营养价值方面，土豆膳食纤
维丰富，淀粉含量充足，
且土豆蛋白的氨
基酸组成和人体所需相差无几，并富
含
相当多的维生素
C
、钾等有益
物质；在增产方面 ，土豆受耕地面积，气候变化
的影响比小麦水稻小
得多，而小麦水稻等传统作物继续增产的难度越来越大，
潜力巨大，而且更耐储存。
土豆增产的
总结后，可从以下的表格中看到土豆和几大主食之间的相关情况
的比较，
表格如下
:
3
马铃薯种植及流通的成本收益比较分析以定西市为例
兰州大学经济学院
王淑新高峰
土豆与三大主食相关条件的对比汇总表
种植条件
储存比较
增产比较
传统主食增产
困难
营养价值
以淀粉为主，含
少量蛋白质
水
温暖湿润，充足水分
控制水分，适
稻
主要分布于我国南
方
时通风，注意
密闭，低温储
存
小
充足水分，主要分布
低温储存，
干
燥处理
麦
于我国北方
玉
喜温喜光需水分充
低温密闭，冷
米
足，土壤要求不咼，
冻入仓
我国南北皆有较大
分
布
土
适合冰凉之地，耐寒
黑暗处理，相
豆
耐瘠薄，在我国大部
对湿度较咼
分地区都适合生长
传统主食增产
困难
新型主食，较
易增产，可用
于燃料
战略储备粮，
增产潜力巨
大，可大面积
增产
以碳水化合物淀
粉蛋白质为主，
以蛋白质和膳食
纤维为主
以淀粉和膳食纤
维为主，淀粉含
量与同类相比最
大
通过表格列举的对比，土豆在营养价值和增产方面均具有几大的
优势，在
种植条件方面，土豆更加适合大面积的种植，可以发展为主
食解决粮食危机。
3
、土豆作为主食的可行性分析
(1)
对我国传统主食演化之玉米的探讨比较分析
在我国，考虑到南北气候及我国的地理环境，由上文提到的相关
方面的资料我们可以了解我国传统主食仍是以水稻和小麦为主。
玉米
在成为主食前，也是同样的进行了大量的试产和调研，在现行状况下
,
土豆已经
基本符合当时玉米的种植范围和条件。
而目前的玉米，还有
一大部分是作为工
厂中的燃料，这是玉米作为主食外的另一大用处。
以玉米演化为主食的典例可以预见土豆发展成为主食的可能性
,
而相较于玉米作为燃料的其他用途，土豆成为我国国民餐桌上的主食
存在着相当的可行性。
(2)
纵
向分析土豆成为主食的可行性
从主食的地位确立条件来看，作为传统主食的两大主力军
“水稻”和“小麦”在各自发展演化的过程中，结合以往人类历史上
< /p>
从肉类进
步到农作物主食的历程中，主食的确立最主要的原因便是它
的可获取数量。
以历史发展的脚步与经验来看，土豆的栽培产量已经逐步符合主
食的基本
条件。
(3)
横
向分析土豆成为主食的可行性
从我国国民的传统主食和西欧等国家的主食对比，
在西欧等国家
从五百年前土豆引进开始，便开始以土豆作为他们的主食。在
年的时候，联合国更是颁发了把土豆加入主食的大家庭的提案，
土豆成为继水稻，小麦，玉米后的第四大主食。
2008
从此
而在中国，目前，也开始慢慢地开始布局土豆的扩增。逐步提高
土豆的餐
桌地位，土豆虽然已经是我国餐桌上常见的菜品，
但其地位
仍只是蔬菜副品。
欧洲等发达
国家土豆的做法却多种多样，像土豆条、
土豆饼、土豆泥、土豆汤
等，也都是日常家庭食谱的主打菜肴。在过
去
40< /p>
年中，发展中国家的土豆消耗
量已经翻了一番，但总量仍比欧
洲少。
(
三
)
项目意义
:
研究土豆成为我国主食的课题的同时，我们又考虑到我国传统主
食的演
化。这个研究是非常有意义的，这能够为我们提供一个全新的
认知角度，从另
一方面解读土豆重要性。
目前我国将土豆作为战略储备粮，
但是结合土豆种植条件，储存
条件等各
方面的优势，我国政府正慢慢的提高土豆的地位。
我们的项目，旨在分析传统主食的发展与演化的过程中所需要的
相关条
件，来确定土豆成为主食的可行性。同时考虑到在粮食危机的
情况下，土豆从
战略储备粮升级为主食的可行性。
在项目调查期间，我们觉得该项目将会达到以下几点目的。
第一
我们可以
从问卷中调查土豆作为主食的主观意见；
第二我们通过对比
其他主食的演化过
程
得出土豆演化成为主食的可能性；第三我们在暑
期可通过实际调研的行动，
确定土豆演化为主食的客观条件；第四我
们在平时情况下得 出的土豆演化为主
食的结论将会为粮食危机下的
进一步行动提供参考价值。
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