-
江
南
大
学
微
生
物
习
题
Revised final draft November 26, 2020
名
1
词
9
解
9
释
7
1
原生质体
2
芽孢
3
菌落
4
诱导酶
5
生长因素
6
< p>回复突变7
诱导
8
拮抗
9
血清
学
1
反
应
1
9
0
巴
斯< /p>
9
德
效
应
?
8
1
芽孢
2
菌 落
3
质粒
4
回复突变
5
< p>生长因子6
诱导酶
7
拮抗
8< /p>
巴斯德效应
9
光
复
1
活
作
9
用
0
9
活
性
9
污
泥
?
?
1
原生质体
2
菌落
3
< p>质粒4
芽孢
5
诱导酶
6
生长因子
7
巴斯德效应
8
营养缺陷
型
2
9
B
O< /p>
0
D
1
0
0
血
清
学
0
反
应
?
?
1
2
巴斯德效应
3
艾姆斯试验（< /p>
Amestest
）
4ELISA?5PCR?
< br>2
1
2
1
填
1
1
微
生
物
9
生
长
的
9
特
点
是
：
7
_
_
_
_
转
化
2
类
毒
素
2
0
暗
修
复
作
用
0
半
抗
原
3
0
3
0
活
性
污
泥
4
1
巴
斯
德
效
应
2
回
复
突
变
4
?
诱
导
酶
?
?
5
P
C
R
空
?
_
2
3
微
细
生
菌
物
革
< br>的
兰
学
氏
染
名
色
是
的
由
主
_
要
和
原
_
理
< br>所
是
组
_
成
。
影
响
染
色
的
主
要
因
素
是
_
和
_
，
革
兰
氏
染
色
后
为
红
色
的
是
_
4
酵
母
菌
是
_
< p>，其
无
性
繁
殖
方
式
是
_
和
_
，< /p>
有
性
繁
殖
是
_
5
霉
菌
产
生
的
无
性
孢
子
有
_
_
_
6
噬
菌
体
的
特
点
是
_
_< /p>
_
，
其
生
长
繁
殖
过
程
包
括
_
< p>__
_
_
五
个
步
骤
。
7
培
< p>养基
按
用
途
可
分
为
_
_
_
_
_
8
根
据
生
长
和
O
2
的
关
系
，
大
多
数
酵
母
属
于
_
，
大
多
数
霉
菌
属
于
_
9<
/p>
1
1
影
响
微
生
物
生
长
的
延< /p>
滞
期
长
短
的
因
素
有
_
_
_
等
< p>
0
1
光
染
复
色
活
体<
/p>
作
畸
用
变
是
是
指
指
_
_
_
_
_
_
_
_
四
四
种
种
情
情
况
况
1
2
大
肠
杆
菌
是
指
_
食
品
中
大
肠
菌
群
测
定
的
食
品
卫
生
含
义
是
_
1
3
1
1
5
1
6
影
响
微
生< /p>
物
的
抗
热
性
的
因
素
是
_
_
_
< p>__
4
B
O
D
是
指
_
在
空
气
中
能
较
长
时
间< /p>
的
微
生
物
类
群
是
_
_
特
点
是
< p>_
培
养
时
，
培
养
皿
倒
置
是
为
了
_
和
_
1
7< /p>
平
板
菌
落
计
数
法
结
果
表
达
中
< p>常用
的
“
c
l
u
”
的
意
思
是
_
1
9
9
8
?
< p>1
2
微
微
生
生
物
物
的<
/p>
的
学
特
名
点
有
是
_
_
和
_
_
_
所
_
组
_
成
3
细菌革兰氏染色 的主要原理是
_
影响染色的主要因素是
_
和
_
，革兰氏染色后为
红
4
5
霉
菌
色
产
生
的
的
无
性
是
孢
子
_
< br>是
_
_
菌
_
微
生
物
的< /p>
培
养
基
按
用
途
可
分
为
_
_
_
< p>__
6
根
据
生
长
和
氧
气
的
关
系
，
大
多
数
酵
母
属
于
_
，
大
多
数
霉
菌
属
于
_ < /p>
7
8
9
1
0
1
1
影
响
< p>微生
物
生
长
的
延
滞
期
长
短
的
因< /p>
素
有
_
_
_
等
染
色
体
畸
变< /p>
有
_
_
_
_
四
种
情
况
影
响< /p>
微
生
物
的
抗
热
性
的
因
素
是
_
< p>__
_
_
在
空
气
中
能
较
长
时
间
的
微
生
物
类
群
是
_
_
特
点
是
_
培
养
时
，
< p>培养
皿
倒
置
是
为
了
_
和
_
1
2
平
板
菌
落
计
数
法
结
果
表
达
中
常
用
的
“
c
l
u
”
的
意
思
是
_
1
2
3
B< /p>
0
O
D
0
是
指
_
0
1
影响革兰氏染色结果的因素是
___
，
属 于
_
性菌，染色结果为
_
色
2
生
长
因
子
是
_
，
3
影
响
微
生
物
生
长
的
延
滞
期
的
主
要
因
素
是
_
_
_
主
要
包
括
_
_
_
4
根据微生物生长和氧气的关系，可分为
___
三大类型。黑曲酶属于
_
，肉毒梭
状
5
芽
影
孢
响
杆
微
菌
生
属
物
于<
/p>
抗
热
_
，
力
的
酿
因
酒
素
酵
是
母
_
属
_
_
于<
/p>
_
_
_
6<
/p>
大肠杆菌的定义是
_
。在食品中检测大肠菌群的意义是
_
。常用
_
培养基，根据
其
7
用
途
B
，
该
O
培
D
8
活
性
污
9
1
0
光
< br>噬
复
菌
活
体
作
的
用
特
是
点
指
是
_
_
泥
是
指
_
养<
/p>
基
5
属
于
_
是
培
养
指
基
。
_
2006
年微生物学（食品）
A
一、名词解释（
30
分）
1
、菌落
2
、生长因子
3
、质粒
?4
、拮抗
?5
、半抗原
6
、
ELISA?7
、
B OD5?8
、
Ames
试验
?9
、 巴斯德效应
10
、营养缺陷型
二、图解题（
20
分）
1
、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史
2
、营养物质进入细胞的四种运输方式
3
、暗修复
4
、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线
三、填空题
（
20
分，答案写在答题纸上）
1
、影响革兰氏染色结果的因素有
____
、
____< /p>
、
____,
革兰氏阳性菌的颜色是
___
__
色。
2
、培养基中大量元素的一般 功能为
_
、
__
、
__
< p>、__
。
3
、化能 异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以
___
为最终电子受体时
称为无氧呼吸；以
___
为最终电子受体时成为发酵。
< p>
4
、影响微生物生长的延质期的因素
__
、
__
、
___
、
__
。
5
、影响微生物耐热力的因素有
____
、
____
、
_____
、
______
。
6
cfu
意指
_________
< p>，有效数字有______
位
四、
是非题（以‘+’‘—’表示，共
5
分，答案写在答题纸上）
< /p>
（）
1
、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和 产气肠细菌数之和。
（）
2
、同一原料 的两种样品含菌量分别为
108cfu/ml
与
1010cfu/ ml
，在相同
温度杀菌所需杀菌时间相同
（）
3
、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。
（）
4
、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。
（）
5
、乳酸链球菌素（
Nisin
）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。
五、问答题（
75
分）
1
、下述微生物的生态环境如何设想如何分离它们（
15
分）
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。
2
、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物 ，如何
使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（
15
分）
3
、检测食品中的大肠菌群指标的意义是 什么通常采用什么方法现有一种采用革
兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发
酵乳糖产酸产气，且能耐受
高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方
法。（
15
分）
4
、在 防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素为什么如果使用，所使用的抗
生素应具有什么
特性
5
、什么是
D
值什 么是
Z
值试以公式说明
Z
值和
D< /p>
值的关系，并证明该式。（
15
分）
第一章
1.
何谓微生物与发酵工业有关的微生物有哪些类群
2.
从对人类有利有害角度论述微生物有哪些特性？
3.
从应用与研究上论述微生物学分科的必要性。
4.
请你总结十项微生物学发展上最重要的事件。
5.
下列各人在微生物学发展上做出了哪些贡献？
6.
为什么在列文虎克死后微生物研究停滞不前
?
7.
什么是“自然发生学说”为什么说这是错误的
r
是设计怎么的实验来否定“自然发生学说”
9.
什么是巴斯德灭菌法通过这一操作可杀灭 哪些类型的微生物
10.
什么是
Koc h
原则？
11.
酒精发酵醪液发生酸败 ，现怀疑为乳酸杆菌污染所致，请根据柯赫原则设计
一实验进行检验。
12.
生物工程新产业出现的基础是什么？举例说明。
13.
微生物在生物界中的地位如何它包含那些微生物
14.
解释双名命名法，并举例说明。
15.
微生物的分类单位有哪些？写出其拉丁语的尾缀并举例说明。
16.
微生物学中“个体”指什么能以它来分类吗
17.
写出种、变种、菌株的定义。
< br>18.
为什么微生物多样性的研究是新世纪贯彻始终的任务？
< p>
19.
为什么微生物基因组学的研究是
21
世纪微生 物学发展的核心？
第二章
1
.
细菌的基本形态有哪些大小如何发酵工业上常遇到的细菌主要为何种状态
2.
绘制细菌细胞结构示意图，并注明各种结构。
3.
细菌细胞壁、细胞膜、核质、间体、核糖体等结构的化学组成、结构要点 及
主要生理功能有哪些？
4.
荚膜与粘液层的区别何在荚膜的生理功能有哪些
< /p>
5.
产芽孢为何不是细菌的繁殖方式芽孢在化学组成、结构及生理上有哪些 特点
6.
为何芽孢对干燥、热、辐射及化学物质具有较 强的抗性？
7.
研究芽孢和伴孢晶体有何意义？
8.
细菌的主要繁殖方式如何球菌为何会有各种聚集形式
9.
什么是菌落什么是菌苔
1
0.
写出大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、北京棒状杆菌的拉丁名字。
11.
放线菌的菌丝有哪几种类型各自的主要功能是什么
12.
简述放线菌的各种繁殖方式及代表属。
13.
图示并叙述链霉菌的生活史。
14.
试比较细菌与放线菌的异同点。
15.
酵母菌的形态及大小如何何谓假菌丝
16.
图示酵母菌的细胞结构，并与细菌进行比较。
< /p>
17.
酵母菌的繁殖方式有哪些工业上常用的酿酒酵母是以哪种方式进行繁 殖的
18.
试述酿酒酵母的生活史。
19.
写出酿酒酵母、葡萄汁酵母、热带假丝酵母、粟酒裂殖酵母、球拟 酵母、白
地霉等的拉丁名字。
20.
名字解释：游动孢子、孢子囊孢子、分生孢子、节孢子、厚膜孢子、卵孢
子、接合
孢子、子囊孢子、担孢子。
21.
何为子囊果有哪些类型
22.
何为同宗配合何为异宗配合绘出根霉、红曲霉和青霉的生活史。
23.
试比较霉菌与放线菌、霉菌与酵母菌。
24.
试绘出根霉、毛霉、青霉、曲霉的个体构造图，并标明结构名称。
25.
何谓担子菌的初生、次生、三生菌丝体？
26.
图示并叙述担子菌双核菌丝体发育的锁状联合过程。
27.
藻类的重要性？
28.
藻类的一般形态和构造如何？
29.
常见的淡水藻和海水藻有哪些？
30.
噬菌体有哪些特点？
3
1.
以大肠杆菌
T4
噬菌体为例说明噬菌体的构造及繁殖过程。< /p>
32.
何谓潜伏期、何谓裂解量？
33.
名词解释：烈性噬菌体、温和噬菌体、敏感性细菌、溶源性细菌、原噬 菌
体、溶源化。