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认
识
实
习
报
告
学
专
班
学
姓
院
业
级
号
名
浦江学院
食品科学与工
程
起讫日期
2011.10.24
--2011.11. 11
2011
年
11
月
< br>0
一．实习目的
了解典型食品工厂的基本组成及企业各部
门之间的协作关系；
通过对本专业领域典型工厂或生产车间的参观学习，加深对基础理论
及专业
基础理论课程的理解；
通过对部分典型食品产品的生产过
程参观学习，强化对设备、工程全局观的
意识，并能够获得对后继专业理论课程的感性认
识。
回顾并加深理解化学与食品工程原理、食品机械基础、生物化学、微生物学、
食品营养、食品添加剂等基本内容。
实习时间
2011
年
10
月
31
日
--11
月
11
日
实习单位
南京桂花鸭（
集团）有限公司
中国雨润食品集团有限公司
南京卫岗乳业有限公
司
南京金陵啤酒有限公司
实习准备
根据
学校所给资料，
对所参观实习的单位及公司进行了大体的了解，
包括公司
概况以及其主要产品。
进图书馆，利用馆藏资源，查阅相关产品的工艺流
程以及生产环节中的控制
点和影响的关键因素。
1
一、实习单位概况
1
南京桂花鸭集团
南京桂花鸭（集团）有限公司是国内同行业首家集养殖、生产加工、物流配送
和连锁经营
为一体的现代企业。开发了《中西式产品加工工艺的有效链结》
、
《低
< p>温保鲜鸭产品的加工技术研究》
、
《鸭珍小趣系列产品加工技术》等 新工艺和新技
术，引领了传统食品工业的发展方向，拥有3个生产加工基地、2个养殖基
地、6
个子公司、300多家连锁店。[南京桂花鸭，又名南京盐水鸭，是南京有名的特
产。
南京桂花鸭久负盛名，相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味
美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花
盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。
《白门食谱》记载：
“金陵 八月时期，盐水
鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。
”桂花鸭“清而旨 ，久食不厌”
，是下酒佳
品。逢年过节或平日家中来客，上街买一碗桂花
鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯
火时的世俗礼节。
2
雨润集团总部设立在南京市建邺区，是一家集食品、房地
产、旅游、高科技、
投融资等六大产业于一体的集团性企业。该集团旗下的食品工业企业
是中国最大
的肉制品生产企业之一。雨润集团下属
200
多家子(分)公司，分别设立在江苏、
安徽、北京、上海、河南、河北、甘肃、四川、<
/p>
辽宁、广西、广东、湖南、江西、新疆、黑龙
江等
26
个省、自治区和直辖市。
，
“胡润百富”
董事长兼首席调研员胡润在“2011
胡润品牌与责
任论坛”上发布
了《2011
胡润品牌榜》排行榜中
排名第
39
位，
品牌价值已达
125
亿元。
在
《2011
中国食品与饮料品牌》
中
“雨润”
价值排名第二，是江苏地区仅有的两个价值上百亿的品牌。2011
年
9
月
3
日由中
国企业联合会、中国企业家
协会共同主办的
2011
中国企业
500
强发布暨 中国大企
业高峰会在成都召开。会上发布会了
2011
中 国企业
500
强、中国制造企业
500
强
和服务业
500
强。雨润集团以
647.55
亿元位列中国
500
强的第
128
位， 中国制造
2
业
500
强的第
56
位，中国民营企业
500
强第
9< /p>
位。
发展历史
2003
年，
随着国有企业改革改制步伐的加快，
雨润凭借以往在这方面的经验，
又成功重组十家大中型国有企业。目前已形成年屠宰生猪
800
万头，年加工 熟肉
制品
25
万吨的生产能力，
初步形成 了以华东为根据地，
辐射全国的区域战略格局。
作为国家级农业产业化重
点龙头企业，目前，雨润集团总资产达
39
亿元，职工总
数
16000
多名；2003
年实现工业总产值
6 2
亿元，利税
6.03
亿元；纳税总额
3.2
亿元(南京地区企业纳税
1.64
亿元)，
2 002
年被国家税务总局评为中国民营企业纳
税
50
强排行榜第
15
位，省国税局评为全省民企纳税大户前十强，仅南京地 区单
家企业
2001
年度纳税
8444< /p>
万元，名列全国食品行业纳税大户第
8
名。集团现有
雨润、旺润、福润得、雪润、福润、法香等六大品牌十大系列共
1000
多个品种的
产品在全国
200
多个大中城市销售，并出口 俄罗斯、朝鲜及东南亚、港澳等国家
和地区。
1999
年
2
月，
在全国肉食品行业中率先通过
ISO900 1
国际质量体系认证。
2002
年
10< /p>
月，一次性顺利通过了
HACCP
认证，同年雨润低温肉制品通过了 出口
卫生注册，标志着雨润低温肉制品走出国门。2003
年
< p>7月，雨润又率先在食品行
业通过
ISO14001
环境管理体系认证和
QS
质量安全市场准入认证；
“福润”
牌猪肉
获“无公害”农产品认证……根据国家权威部门统计，自
1999
年
6
月起，雨润低
温肉制品市场占有率一直居国内市场第一。2003
年度荣列同类产品全国市场综合
< p>占有率第二。2010
年，集团员工总数近
10
万人 ，实现销售总额
647
亿元，生猪屠
宰产能达
万头，稳居世界首位，
“雨润牌”低温肉制品连续十三年销量位列< /p>
国内第一。目前，在中国企业
500
强中排名
128
位、中国制造业
500
强第
56
位，
中国民营企业
500
强第
9< /p>
位、中国肉食品加工业第
1
位。雨润人奉行“真诚如雨，
< p>滋润万家，不断创新，赶超一流”的质量方针，为广大消费者奉献更安全、健康、
< br>营养、美味的食品，为实现“创造中国食品工业辉煌”的目标而努力奋斗。
3
南京卫岗乳业有限公司
南京卫岗乳业有限公司是南京奶业（集团）有限公司旗
下一家集研发、生产、
销售为一体的专业乳品企业，
她的前身是宋庆龄、
宋美龄两姐妹在
1928
年创办的
遗族学
校的实验牧场。历经
80
多年的风雨和坎坷，公司始终不渝地秉承孙中山先
生“博爱民生”的思想，高举“亲情卫岗”的旗帜，坚持以“为消费者提供放心
3
奶”为宗旨，用几代人的前赴后继、呕心沥血，打造出一个充满生机和活力的
现
代化大型企业。优质奶源
卫岗乳品长盛不衰得益于拥有充足、优质、无 污染的奶
源。先后建立的汤泉奶牛场、仙林第一牧场、西岗奶牛场、泰州奶牛场、芜湖奶
牛场和新沂奶牛场等大型奶牛基地，
饲养健康奶牛
2
万余头。
另外，
公司投资
5000
多万元建成了占地
500
多亩的“十五”国家重大科技专项——南方农区奶业 现代
化生产技术集成与产业化示范基地、
绿色生态型牧场——南京卫岗淳 化示范牧场，
成为全国科技水平最高的现代化牧场之一。
先进工
艺
公司拥有先进的生产设备和乳品加工技术，
拥有三十多条国际一流的生 产线。
在奶质检验上引进了先进检测仪器，配备能够原地清洗的保温槽车，确保生鲜奶<
/p>
检验、收购、储藏、运输等各环节得到严格的质量控制。
优质产品
公司遵循“洁白无瑕的奉献，客户满意的追求”的质量方针，以“改善营养结
构，强壮民族素质”为己任，实施技术改造，推广应用新技术、新设备、新工艺。
< br>卫岗乳品现拥有瓶装奶、巴氏袋、纸盒屋型奶、新鲜杯、果汁饮料、利乐枕、利
乐
砖、百利包等八大系列一百多个品种，满足了不同消费者的营养需要。
金牌网络
公司拥有完善的销售网络，
为广大消费者提供了方便快捷周到的服务。
< p>全国分
布达
6000
多个销售网点，
先后在江苏泰州、
徐州、
安徽芜湖等地建立了生产基地。
产品已覆盖江苏、安徽、山东、福建、浙江、河南和上海、海南等地区。
体贴服务
做百年事业，续卫岗亲情，为让饮户满意，企业用心打造从健康咨询到饮户订
< br>奶、售后服务的消费者服务平台。只要拨打客服电话，饮户即可无忧。在国内外
乳
品巨头纷纷抢占国内乳品市场，竞争加剧、整合加速的复杂形势下，集团的领
导团队登高
望远，审时度势，提出了乳业与房地产业双元互动、双峰并起的发展
战略，为企业可持续
发展奠定了基础。
2003
年，正值卫岗乳业
75
周年大庆
之际，成功构筑了体制机制、技术改造和人力资源三个平台，为企业的发展注入
4