大学校上日照大学城食品安全调查报告

2020年12月13日发(作者：樊弘基)

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日照大学城食品安全调查报告

学校名称：日照职业技术学院

课题组成员：文宇

舒广辉

善才

宋廷坤

指导老师：玲老师

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前言：

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不

造成任何急性、亚急性或者慢性危害。俗话说“民以食为天”

，而近年来层出不< /p>

穷的食品安全问题，真让老百姓担心起这片“天”

。那么，我们的食品安全 究竟

有什么问题？又有什么能够保障我们的食品安全

?

近 期

,

频繁发生的食品质量安

全事件再次触动了消费者脆弱 的神经。

当消费者把矛头对准了超市、

企业、

商贩

的同时

,

对食品质量安全监管体系的拷问又一次被推上风口浪尖

,

对企业社会责任

的期待也增加了一层。人们不禁要问

< p>:

我国食品质量安全标准体系建设有哪些不

完善的地方

?

现有监管体制下

,

食品质量安全屏障为何屡被突破

< p>?

如何从根本上保

障食品质量安全

?

在我们学校附近，

有许多临时摊点无证经营，

虽然之前曾受过城管等部门多次制

止，可屡禁不止，仍然乱买食品，比如炸鸡肉、 烧蛋卷、炒面……这些食品都是

由油炸而成。大家知道，油炸食品是最不安全了。在调查 中，我们发现，这些摊

点上的油炸品所使用的油都是同一锅的，

而且马路 边，

特别是现在的季节，

扬起

的灰尘不时飘落在食品上， 哪有安全、卫生可言。

我们还发现，

这些临时摊点上的 工作人员，

自身也不讲究卫生，

他们不穿工作服，

不戴工 作帽，更不戴卫生手套。在我们的同学去买食品时，他们往往一手接钱，

一手拿食品，钱 上的细菌就连带到了食品中，这样的食品吃下去，安全吗？

在调查过程 中，

我们还采访了几个正在买这些食品的同学，

为什么常吃这儿的食

品？答案大致有：

1

、离校近，购买方便，

2

、特别香、味道好，

3

、喜欢吃，

4

、

比一些正宗的商家便宜，

5

、看同学津津有味地吃，禁不起“ 诱惑”

。为此，我们

小组对此现象进行了调查，主要是调查我们大学城周 边的食品安全状况的调查

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一、食品安全的现状及形势

（一）我国食品安全调查背景

食品是人类赖以 生存和发展的最基本的物质条件。目前食品安全是全社会

关注的焦点问题。中国有句话： 病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们

的健康。食品的食，有两个汉字组成，上 部分，是个人，下部分是个良，给人一

个简明的构想，做食品的人要有良心，然而近年来 食品安全问题事件频频发生，

2003

年，含敌敌畏的火腿，对肠食道胃 粘膜有影响，可能致死；

2004

年，劣质

奶粉：

“大头娃娃”

，营养不良导致免疫力低下，严重可致死；

2005

年，碘超标

的雀巢奶粉，

影响甲状腺功能；

20 06

年，

含瘦肉精的猪肉，

人食用会出现头晕、

< br>恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停致昏迷死亡；

2008

年，含三聚氰胺的婴 幼儿奶

粉，

可能导致肾结石，

肾衰竭等泌尿系统疾病，< /p>

严重者可致死。

经历了

“瘦肉精”

、

“三鹿奶粉”

、

“毒大米”

、

“染色馒头 ”

、

“西瓜膨大剂”

等一连串食品安全事件后，

< br>中国的食品安全问题被推向社会舆论的风口浪尖。

目前我国存在的主要食品安全

< p>
问题依次为：微生物引起的食源性疾病；农药残留、兽药残留、重金属、天然毒

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素、

有机污染物等 引起的化学性污染；

以及非法使用食品安全添加剂。

带着这一

舆论焦点的探究和深思，

我们在市天河区龙洞进行了一个问卷调查，

希望能通 过

调差结果的分析结合典型事例探究对我国食品安全问题探究完善及改革办法

< p>
。

（二）我国食品安全现状

< p>
从有关部门不定期对食品质量抽查的情况看，

当前，

我国常见的食品 质量问

题主要是三个方面：

一是卫生指标超标，

菌落总数 、

大肠杆菌群等严重超出国家

强制性标准，

个别的甚至超 过国家标准许多倍；

二是超量使用食品添加剂或使用

已经明令禁止的食品 添加剂，

例如苯甲酸、

山梨酸含量超标，

违规使用已经禁用

的人工合成色素、

“瘦肉精”

“吊白块”等；三是食品包装、标 签等不规，虚假标

签、以次充好等人为“造假”现象较多。

< p>
事实上，

食品安全已经成为了全民关注的共同话题。

屡屡出现的食品 安全危

机让老百姓不得不时时关注每日的柴米油盐酱醋茶。

过去国人一直 强调色香味俱

全，

如今安全却成为了消费者选择食品时不得不首先面对的 问题。

那么，

发生在

居民生活中的食品安全问题又有多少 呢？

为了充分了解居民生活中的食品安全问题，

我们决 定深入市天河区龙洞对当

地居民进行调查。在这次调查中，我们随机选取龙洞

< p>50

名居民进行问卷调查，

最后获得

48

< p>份有效调查问卷。

食品安全问题关系着千家万户，

随着近年来媒体对食品安全隐患的揭露，

居

民们对我国食品安全问题越益 关注，

同时对我国食品安全体系也日渐失望。

食品

安全关 系到广大人民群众的身体健康和生命安全，

关系到经济健康发展和社会稳

定，关系到政府和国家的形象。可以说，食品安全是民生之本，无论如何，食品

安全问题 是不可忽视，不可滥竽充数的一个领域。

（三）我国食品安全问题原因分析

从搜集的资 料及调查结果来看，

天河区龙洞食品安全问题还是存在的。

居民

< br>们普遍对食品安全不放心，

由于新闻媒体对食品安全问题事件的跟踪报道及食品

< p>
安全隐患的曝光，

居民们比以前更重视食品安全及质量了。

食品安全 关乎居民群

众的人身安全，

理应受到居民们的重视。

层出 不穷的食品安全问题也使居民意识

到国家食品安全体制的缺陷和漏洞，

通 过媒体的渲染和宣传，

成了现下社会舆论

的焦点、

热点，

也成为了政府有关部门的工作难点。

目前的食品安全体制是所谓

< br>的“环节管理”

，即分解“农田到餐桌”中的供应链环节来进行“分段管理”

，就

以三鹿奶粉事件为例：

提供奶料的奶农及企业是由农业部监管；< /p>

牛奶生产商的加

工过程由卫生部和国家质检总局监管；

奶粉 的市场销售中的安全抽查由工商局负

责和国家食品药品监督局负责等。

而 对这一分解式管理主要的争议就是

“片段管

理、不能联动协作和立即溯源 追查”

，进而影响整个监管的效率，最终导致只有

经过悲剧性的“人体检 验”之后，才开始真正的大规模的溯源式查处。

我国食品安全问题的产生，主要有以下几个方面的因素：

< p>
（

1

）

、食品安全问题是经济处于发展阶段的国家所 共有的社会经济现象。

我国还处于社会主义社会建设的初步阶段，

仍是发展中国家，

国家经济、

政

治、

文化发展及监督体系还很不完善。

尤其在食品安全问题方面，

中小型食品加

工企业占多数决定了食品加工业水平、素质差。在当前近

50

< p>万个食品生产企业

一部分是中小型企业。

以这些从业人员的素质，< /p>

出现诸如产品的微生物指标超标、

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