大学教材哪里买餐饮市场调研报告

店没有达到

A

、

B

级标准，少数餐 饮业只能达到

C

级企业标准，而

且经审查验收合格并发放 《食品卫生许可证》的只有

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家。

(

五

)

监管内容

食品卫生监管内容主要是餐饮业及集体食堂的卫生监 督检查。

对食品企业监管频次是一、四季度季监督，二、三季度月监督。

监督检查的内容有从业人员健康证，单位卫生许可证，原料进货

索证情况，畜禽 肉及其制品使用情况，食品添加剂使用情况，食

品保存情况，餐具、用具消毒保洁情况， 单位卫生组织及卫生制

度落实情况。

(

六

)

卫生监督部门尽职尽责

餐饮业的监管工作是长期的、动态的。卫生监督部门 在监管

中取得了较突出的成绩。多年来卫生监督部门对全县食品生产经

< br>营企业实施准入管理，依法发放卫生许可证，依照职责分工加强

监管，确保了餐饮 业的卫生安全状况，特别是在各重大节假日及

重大活动期间，都尽职尽责完成了卫生监督 任务，迄今为止未发

生一起重大食品卫生安全事件，每年食物中毒发生率也都远远低

于

5/100000

的指标，较好的维护了全县的对外形象和 社会稳定。

二、存在的主要问题及产生的原因

按照现行餐饮业验收标准，餐饮业应按要求事先向卫生监督

部门呈报申请 ，提交设计图，厨房和餐厅的硬件设施设备都有法

定标准。但从实际看，都是先开业后申 请，以致造成很多业户的

希望本文对您有所帮助！

设施设备达不到要求 。目前餐饮业存在的问题主要有以下几个方

面：一是大多数饭店厨房和餐厅的面积比例达 不到有关标准。二

是没有做到事前申请，不经验收，随意从事餐饮经营活动的现象

屡禁不止，随意性、盲目性从事餐饮业的现象较为普遍

;

三是消 毒

设施不健全，食品卫生达不到标准

;

四是卫生制度执行 的不好，法

律意识、安全意识淡薄，潜在的食品安全风险较大，餐饮业普遍

存在着难于管理的现象，卫生条件和设施存在极大隐患的小型餐

饮业占多数， 对从业人员的管理上存在着流动性较大，不便于健

康管理的问题。五是从业人员健康检查 做的不好，无健康证的人

员从事餐饮工作的人员大有人在。六是企业倒闭和新增企业的频

率较快，难于监督，不便于监管，餐饮市场变化的节奏加快，给

监管工作带来困难，

目前处于监管不到位，

缺乏成型的监管模式。

七是由于现行法律法规存在的欠缺和空白及资金、车辆、采证工

具的不足，

制约了食品卫生尤其是餐饮业监管工作的进一步开展，

卫生监督员培训经费不 足，知识更新慢，不能很好适应餐饮业监

管要求。八是各执法监管部门配合、协调工作尚 需加强，执法力

度有待于进一步提高。这些问题的产生，有历史遗留的问题，还

有人们食品安全意识淡薄的问题。更重要的是全县整体经济水平

相对落后 ，

餐饮业卫生状况底子不好，

D

级餐饮业底数偏大，

由于

社会下岗职工较多，谋业出路少，现实经济状况与监管之间存在

< br>相互碰撞的问题。如果一旦严格按标准执行，

80%

的企业达不到从

业要求，就意味着将有一大批下岗职工失去就业机会，依法取缔

恐怕引 起社会矛盾，这是监管工作最难解决的实际问题。另外，

监管部门的人员少，难以达到检 查频率，存在监管盲区和死角的

希望本文对您有所帮助！

问题。

三、关于加强餐饮业管理的建议

< /p>

(

一

)

加强培训学习，

增强从业人员 依法经营意识和安全意识，

增强企业自律。

(

二

)

严把企业准入关，对达不 到要求的坚决不予发证，并严

厉查处无证经营行为。

(

三

)

建议在机构改革过程中，增加监管人员编制，地方财政

拨付专项经费，在检测设备上加 大投入，确保餐饮业监管工作有

一个新的起色，尽快解决监管不到位、措施不到位的问题 ，以确

保公众的饮食安全。

(

四

)

加大《食品安全法》的学习宣传力度，要采 取进农村、

进企业、进社区进行广泛宣传，提高全民食品安全意识和自我保

护意识。要积极组织召开不同层面的座谈会、研讨会，研究餐饮

业管理的新方 法、新途径，并开展专题辅导，使公众的食品安全

意识、法律意识和责任意识有一个新提 高，推动食品监管工作上

档次、上水平。特别是《食品安全法》实施在即，将由食品药品

监督管理部门承担对餐饮业、化妆品和保健品的监督工作，对于

这项新的工作，相关人员要掌握必要的法律法规和专业知识，完

成角色转换，争取在原有 的基础上能有所突破，有所创新。

餐饮市场调研报告范文二

一、调研目标、方案设计及组织策划

(

一

)

调研目标

总目标：通过深入细致的调研黑大各代表性学生样本 的餐饮

消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商