友谊大学2017餐饮市场调研报告范文

2017

餐饮市场调研报告范文

加强培训学习，增强从业人员依法经营意识和安全意识，增强企

业自律，

接下来是为大家精心收集的餐饮市场调研报告，

供大家参考

借鉴。

餐饮市场调研报告范文一

一、

XX

县餐饮业的基本情况

(

一

)

机构设置

全县设立卫 生监督机构

1

家

,

共有卫生监督员

14

名

,

其食品卫生监

督股室

个

,

人员

8

名

,

负责全县餐饮经营企业的卫生行政审批及日常

监管工作。

(

二

)

食品卫生监督机构的主要监管内容

按照行业规定，该县卫生监督机构具体工作有：负责餐饮业的选

址、工艺 布局、从业人员卫生，食品卫生，发放卫生许可证及餐饮业

的日常监管

;

负责保健食品专营店或药店经销专柜的卫生许可的审批

及保健食品的日常 监管。

(

三

)

行政工作

(

许可、监管、执法

)

依据

《中华人民共和国食品卫生法》第三条、第二十七条、第三十二

条、第三 十三条、第三十九条至第四十九条、

《黑龙江省食品卫生管

理条例》、卫 生部《食品卫生许可证发放管理办法》

《黑龙江省食品

卫生许可证发放管 理办法》

、

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

及各 类食品企业卫生规范等。

(

四

)

卫生许可情况

全县共有餐 饮业

339

家，其中县城内

224

家，农村乡镇< /p>

115

家，

从业人员

1089

人。按照餐饮业量化分级管理的标准，多数饭店没有

达到

A

B

级标准，少数餐饮业只能达到

C

级企业标 准，而且经审查

验收合格并发放《食品卫生许可证》的只有

84

家。

(

五

)

监管内容

食品卫生监管内容主要是餐饮业及集体食堂的卫生监督检查。对

食品企业 监管频次是一、四季度季监督，二、三季度月监督。监督检

查的内容有从业人员健康证， 单位卫生许可证，原料进货索证情况，

畜禽肉及其制品使用情况，食品添加剂使用情况， 食品保存情况，餐

具、用具消毒保洁情况，单位卫生组织及卫生制度落实情况。

(

六

)

卫生监督部门尽职尽责

餐饮业的监管工作是长期的、动态的。卫生监督部门在监管中取

得了较突 出的成绩。

多年来卫生监督部门对全县食品生产经营企业实

施准入管理， 依法发放卫生许可证，依照职责分工加强监管，确保了

餐饮业的卫生安全状况，

特别是在各重大节假日及重大活动期间，

都

尽职尽责完成了卫生监 督任务，

迄今为止未发生一起重大食品卫生安

全事件，每年食物中毒发生 率也都远远低于

5/100000

的指标，较好

的维护了 全县的对外形象和社会稳定。

二、存在的主要问题及产生的原因

按照现行餐 饮业验收标准，餐饮业应按要求事先向卫生监督部门

呈报申请，提交设计图，厨房和餐厅 的硬件设施设备都有法定标准。

但从实际看，

都是先开业后申请，

以致造成很多业户的设施设备达不

到要求。

目前餐饮业存在的问 题主要有以下几个方面：

一是大多数饭

店厨房和餐厅的面积比例达不到有 关标准。二是没有做到事前申请，

不经验收，随意从事餐饮经营活动的现象屡禁不止，随 意性、盲目性

从事餐饮业的现象较为普遍

;

三是消毒设施 不健全，食品卫生达不到

标准

;

四是卫生制度执行的不好 ，法律意识、安全意识淡薄，潜在的

食品安全风险较大，

餐饮业普遍存在 着难于管理的现象，

卫生条件和

设施存在极大隐患的小型餐饮业占多数，

对从业人员的管理上存在着

流动性较大，

不便于健康管理 的问题。

五是从业人员健康检查做的不

好，

无健康证的人 员从事餐饮工作的人员大有人在。

六是企业倒闭和

新增企业的频率较快， 难于监督，不便于监管，餐饮市场变化的节奏

加快，给监管工作带来困难，目前处于监管 不到位，缺乏成型的监管

模式。七是由于现行法律法规存在的欠缺和空白及资金、车辆、 采证

工具的不足，制约了食品卫生尤其是餐饮业监管工作的进一步开展，

卫生监督员培训经费不足，

知识更新慢，

不能很好适应餐饮业监管要

求。八是各执法监管部门配合、协调工作尚需加强，执法力度有待于

进一步提高。这些问题的产生，有历史遗留的问题，还有人们食品安

全意识淡薄的问题。

更重要的是全县整体经济水平相对落后，

餐饮业

卫生状况 底子不好，

D

级餐饮业底数偏大，由于社会下岗职工较多，

谋业出路少，

现实经济状况与监管之间存在相互碰撞的问题。

如果一

80%

的企业达不到从业要求，就意味着将有一 大

批下岗职工失去就业机会，

依法取缔恐怕引起社会矛盾，

这是监管工

作最难解决的实际问题。另外，监管部门的人员少，难以达到检查频

率，存在监管盲区和死角的问题。

三、关于加强餐饮业管理的建议

(

一

)

加强培训学习，增强从业人员依法经营意识和安全意识，增

强 企业自律。

(

二

)

严把企业准入关，对达不到 要求的坚决不予发证，并严厉查

处无证经营行为。

(

三

)

建议在机构改革过程中，增加监管人员编制，地方财政拨付

专项经费，

在检测设备上加大投入，

确保餐饮业监管工作 有一个新的

起色，尽快解决监管不到位、措施不到位的问题，以确保公众的饮食

安全。

(

四

)

加大《食品安全法》的学习宣传力度，要采取进农村、进企

业、进社区进行广泛宣传，提 高全民食品安全意识和自我保护意识。

要积极组织召开不同层面的座谈会、

研讨会，

研究餐饮业管理的新方

法、新途径，并开展专题辅导，使公众 的食品安全意识、法律意识和

责任意识有一个新提高，推动食品监管工作上档次、上水平 。特别是

《食品安全法》

实施在即，

将由食品药品监督管 理部门承担对餐饮业、

化妆品和保健品的监督工作，

对于这项新的工作，

相关人员要掌握必

要的法律法规和专业知识，

完成角色转 换，

争取在原有的基础上能有

所突破，有所创新。

餐饮市场调研报告范文二

一、调研目标、方案设计及组织策划

(

一

)

调研目标

总目标：通 过深入细致的调研黑大各代表性学生样本的餐饮消费

结构现状、需求特点、顾客满意度等 ，以及走访现有经营商家，了解

日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑 大餐饮业市

场的总体格局与需求趋势。

分目标：

1.

全面搜索黑大餐饮业消费需求现状

2.

开展全 校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调

研

3.

适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决

的问题

4.

分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题

(

二

)

调研对象及形式