四川大学视频关于食品安全的调研报告

度关注。

一、食品安全问题现状

食品安全主要指两个方 面：

一是食品本身的营养价值和质量的问

题；二是食品在生产、加工、运 输、储存和销售过程中人为因素导致

的安全问题。目前产生问题较多，引起人们广泛注意 的主要是后者。

具体来说，可以归纳为下面几个方面：

一是环境污染对食品安全构成威胁。

我国人口多，

环境保护意识

差，生存环境质量不高，大气、水、土壤的污染造成食品的污染，对

食品 安全构成危胁。

如水源污染导致食源性疾患的发生；

垃圾焚烧造

< br>成二恶英污染等。

二是农业种植、养殖的源头污染对食品安全的 威胁越来越严重。

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农药、兽药的滥用，造成食物农 兽药残留问题突出。在中毒死亡者中

有很大一部分是由于使用了国家明令禁止生产和使用 的甲胺磷、

氟乙

酰胺、毒鼠强、盐酸克伦罗等农药、兽药引起的。

三是食品在生产环节上，

安全隐患较为突出。

一些食品生产企业

的条件不符合食品卫生法律规范和食品卫生标准的要求，

在食品生产

过程中，非法、超范围、超剂量使用防腐剂、色素、过氧化苯甲酰钠

等食品添加剂；污染物、重金属超标现象经常发生。如四川省成都市

新 都区一作坊用硫磺熏红苕粉加工粉丝已有

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多年历史。事后老板

交待，部分经营者为使食品鲜亮好看，还在食品加工过程中，非法过

量使用一些 硷粉、漂白粉或色素、香精，也有的加工产品为延长货架

期，添加抗生素以达到灭菌目的 。

四是在食品储存、

运输、营销等环节上，卫生安全措 施未得到有

效保障。

从查处的案件来看，

许多生产经营企 业不重视这些环节的污

染控制而造成了食品污染。

五是人为犯罪因素对食品安全构成威胁。

一些不法生产经营者为

牟取 暴利，不顾消费者的安危，在食品生产经营中掺杂使假，使用不

合格原料生产加工食品， 如使用病死畜禽肉、过期产品当原料，如山

西假酒中毒事件，浙江、广东、河南等地多次 发生的用矿物油喷涂饼

干事件，河南、

青岛等地的大米添加矿物油及人工 合成色素事件，面

粉中非法使用吊白块，霉变大米假冒优质名牌大米等事件。