-
关于学校食堂食品安全问题的讨论
< br>近年来，
随着学生生源的增加和学校的优化整合，
学校办学规模
< p>不断扩大。
由于学校应试教育的需要和学生及家长对升学期望值的增
大，
绝大多数学生由传统的走读制变成寄宿制，
使得学校食堂就餐人
数急剧增加，压力不断增大。
虽然国家对教育投入不断的增加，
学校
办学基础设施条件不断得到改善，
但就目前许多学校情况看，
国家的
投入到基层学校的经费主要用于了教育教学基础设施建设，
勤服务特别是在食堂基础设施建设和食品安全管理等方面的经费却
相当的少，学校食堂的基础设施差、
人员不配套、
管理不规范和采 取
承包或后勤社会化等形式完全依靠社会力量办食堂的情况在各级各
类学校普遍存在，
客观上给学校食堂食品安全带来了诸多隐患，
使学
校食品安全面临着相当严峻的形势。
摘要
:
学校食堂以及学生饮食安全越来越备受关注，但是食品安全问
题仍然
有着各种各样经常性的严重问题，这使人们更加担心健康问
题，
我们处在 这样一个危险的环境中，
难道这就是所谓的人权吗？难
道这还不能警示餐
饮工作人员健康的重要性吗？
关键词：
食品
安全
危险
重要性
一、存在的主要问题
（一）学校对饮食安全重视不够、管理机制不健全。
一是多数学校没有建立食品安全领导机构，
没有配备专门食品卫
生管理人员，使学校对食堂的监管很难到位；
二是食堂
没有建立食品采购、库房管理、超作间卫生、生产经
营过程卫生、食
（用 ）器具洗涤消毒保洁和预防食物中毒等完善的食
堂工作制度。有的虽有制度几乎是束之高
阁，从不组织学习，使工作
制度形同虚设，基本得不到落实。
（二）经费投入不足，管理力度不强。由于地方财政对食堂投入
的不足，
后勤社会化应运而生。随着私人业主对食堂的投入，使学校
< p>食堂的经营权少则十余年多则二十余年被私营业主买断，
学校对食堂
管理地位从直管变为了配合业主的协管，
要做的主要就是为业主组织
足够的就餐人数，
以保证其经营规模和既得利益等服务性工作，
而基
本不再直接参与食堂的管理和干预业主的经营，
导致管理不落实，
监
督不到位。
（三）食堂私
营化、商业化现象严重。对于短期承包和经营权被
长期买断的学校食堂，
在校方与业主签订了经营协议后，
业主就成为
了经营管理的主人，由于业
主以赢利为目的，追求利益最大化，
在运
行中尽量减少投入、降低成本。
如在食品及原料采购中，
尽量采购廉
价、散装食品，少采购或尽量不采购
无公害和有
“QS”
标示的安全优
< p>质的食品，
对大宗食品采购也不索证索票，
与供应商共享逃税利益等
做法降低成本，
使食品及原料质量很难得到保证。
有的学 校甚至为眼
前的一些蝇头小利，
对业主在经营活动中违规降低成本、
提高经济效
益的行为听之任之或表示理解。
（四）食堂基础条件差
,
布局不合理。多数食堂特别是实行了承
包和经营权被买断学校
食堂，
为减少投入提高效益，
导致食堂的建设
和改造不符
合食品卫生量化分级管理要求、
设施设备齐备和人员配备
不合理，管理不
规范等问题非常突出。如消毒、更衣、防腐、防鼠、
防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、
废弃物处理、冷藏保鲜等基础设
施不完善；操作间没有严格的功能分区，生、熟食品混杂
堆放、粗、
精加工食品混杂、菜板生熟（荤素）混用，凉菜制作无合格单独的制
作间；从业人员未经卫生知识培训，
雇佣员工流动性大，
多数未参 加
体检，
基本没配备专业厨师，
甚至有的食堂未取得卫生 许可证也照常
营业等等问题，给食堂食品安全带来了诸多隐患。
（五）
食堂食品来源存在问题。
食堂食 品来源很大程度上影响了
食品的最终安全问题，
如今各种媒体曝光的食品 生产安全问题屡见不
鲜，
食品生产已经成为一个大问题。
学校食堂在市场进货时只看价格
上的差别而忽略营养及健康问题。
（六）
食堂老板或工作人员价值取向存在严重问题。< /p>
就像资本主
义的资本家，
食堂为了获得最大利益，
往往会将那些不太卫生的菜品
进行加工成食物供学生食用。
比如说 他们把开始腐败的马铃薯拿来炒
菜但是没有把黑色的腐败块切除，
仍将不 能吃的腐败物供给学生，
这
将给学生带来严重的视频安全问题。
二、提出几点建议
加强学校饮食安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保
障师生身体健康和生命安全，
是以人为本、
构建和谐社会的需要，是
有效推动学校教育教学工作的需要。
笔者认为改善学校食堂管理、
< p>提
高师生饮食质量、保证学校食品安全，主要应从以下几个方面着手。