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高校食堂食品安全管理与控制
—以中南财经政法大学南湖校区食堂为例
学号：
1113010237
姓名：王秉
班级：安全
1102
0
引言
在我
国高校学生多为在校食宿生，
人数多且相对集中，
中南财经政法大学也是如此，< /p>
中
南大分为两个校区，
其中南湖校区容纳了全校绝大多数学 生，
因此南湖校区学生食堂承担了
中南大学生的就餐重任，
同时也给南湖校区学生食堂食品安全卫生管理增加了诸多压力和要
求，故应引起足够重
视。
在高校，学生食堂作为学生就餐消费与服务的场所，为学生提供安
全、
味美、
营养丰富
的饭菜，让大学生吃的放心、健康、
安全，
从而确保学生正常的生长发育和高校正常的教学
和
校园秩序。中南大南湖校区依次在中区、滨湖、
临湖、
环湖和北苑教职工区域布置 了十余
个学生食堂，
但随着我国高校教育的快速发展，
在 校食宿学生数量剧增，
去年学校将环湖食
堂进行了扩建和重新装修，
本学期正在装修滨湖食堂，
但是还有大多数学生食堂来不及扩建
和重新装修，
致使食堂规模相对狭小，
在一定程度上影响了食堂的饭菜质量和学 生的就餐环
境。另外，食品原料中农药、化肥、食品添加剂的超标等问题，导致我校学生
饮食卫生与安
全状况令人堪忧。
正确审视目前我校学生食堂卫生安全管理 中存在的问题，
制定切实可行的
改进措施，
对于保证我校 食堂饮食卫生安全和学生身体健康，
维护校园秩序稳定具有重要意
义。<
/p>
1
中南大南湖校区学生食堂食品卫生安全存在的隐患分析
1.1
食堂就餐压力大
近几年
来，
随着我国高校普遍扩大招生范围，
中南大本科生数量逐年增加。
另外，
硕士、
博士研究生的培养规模与高等职业教育的在校生人数也大
幅度提高。截至
2013
年
6
月，学校
< p>现有全日制本科生
20000
余人，硕士生
7100
余人，博士生
900
余人，每年接受来华留学生
4 00
余人次（
/view/?fr=aladdin
）< /p>
。由于招生规模的扩大，中南大
南湖校区大多数学生食堂来不及扩建
(
除环湖区域食堂已重新装修和改造，滨湖区域食堂正
在重新装
修和改造
)
，出现了难以容纳大批增加学生的就餐任务，特别是在南湖校区滨湖和
临湖区域就餐压力极大，致使饭菜质量、饮食卫生难以保证。
1.2
部分食堂保障食品安全的基础设施建设落后
< /p>
随着中南大生源分布不断扩大，学生对饮食品种也不断增加，南湖校区除清真食堂外，
大多食堂食物品种有小炒、自助餐、粉、大饼、包子、稀饭、面食等，使原本处于超负荷状<
/p>
态的食堂增大了运行压力，其设备、
设施、
场所已不能适应 不断扩大的招生规模。虽然学校
对临湖和滨湖食堂进行了重新装修和改造，
但大多食堂还未重新装修和改造，
而且滨湖装修
改造还未完工，
致使未重修装修改造的食堂基础设施建设落后。
作为食堂经营承包者，
由 于
受经济利益的驱动，
不想投入大量经费用于改善基础条件，
< p>学生食堂仍较多使用陈旧老化的