林志颖开讲啦潮州有什么好吃的？十大特色小吃盘点!

潮州有什么好吃的？十大特色小吃盘点！

潮州有什么好吃的？潮州 的美食有什么样的特色呢?下
面食城记就为大家推荐潮州十大特色美食小吃，吃货们赶紧
来了解 一下吧。潮州菜可以说是享誉海内外，非常有名 。
比较有代表性的海鲜类菜式有：潮州墨鱼丸、鸳鸯膏 蟹、明
炉烧大海螺、油泡鱿鱼等。小吃以城北的胡荣泉为代表，有
春饼、鸭母米念、白皮饼，还 有流动摊担上的咸水稞、草稞。
而且，潮州菜用料广博，具有“三多”的特点：一、水产品多。
二、素菜式样多且独具特色。三、甜菜品种多且用料特殊。
腐乳饼 关于腐乳饼的起源有个传说，昔 年有一位高明的师
傅，因愤于老板无情义，离店前夕，暗将厨房里的腐乳、酒、
大蒜等物料乱混 于大缸里的饼馅中，老板心痛不忍将其扔掉，
制成饼，想不到却形成一种特殊的美味，受到顾客的欢迎，
而有了腐乳饼。这是传说，不一定可信，但这种饼食历史悠
久，本世纪四十年代，潮州林权记号 的腐乳饼便出名了。腐
乳饼用料奇特多样，它以精面粉制成饼皮，饼馅有腐乳块、
酒、白猪肉、 糖、蒜头等，配料总共在十四种以上。制作上
也十分考究，投料要先后有序、份量得当，烤焙也有章法。
这样，饼皮才能薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而柔软。独
特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓 郁，芳香可口，甜而不
腻。目前，腐乳饼已加上漂亮的包装，每年均有出口。 鸭

母捻 潮州传统名小食，首创于清代初年，类似于北方的汤
圆，但潮州叫“鸭 母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮
游荡的意思。鸭母捻传统制作要求严格，要求皮柔韧，馅软< br>滑。鸭母捻有多种馅（绿豆、红豆、芋泥等），为便于区分，
不同馅的鸭母捻都有自己的记号，如 有的形状圆、有的椭圆，
有的有红点。还可以把“鸭母捻”捞干，洒上花生芝麻碎，这
样就成了 另一种美食“凤凰春”。“鸭母捻”、“凤凰春”都可以在
名店“胡荣泉”吃到，小店经常是门庭若市。
笋粿 潮州地区盛产竹笋，而且特别清嫩，笋粿这种民间小
吃就是以竹笋为主要原料，加入猪 肉、香菇、虾米，调进盐、
味精、胡椒粉、蒜蓉等，然后包在用大米磨成的粉特制的粿
皮中。蒸 熟即可进食，也可蒸熟后再煎至两面金黄，食用时
蘸浙醋，十分开胃。笋粿因主要原料为春笋，所以季节 性较
强，一般要在潮州盛产春笋的五六月才吃得到。
咸水粿 咸水粿相传在潮州流传至今已 有几百年的历史。它
形状小巧玲珑，像只厚厚的小碟，很洁净的白色，中间有个
凹下去的地方， 可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮
州特产菜脯粒。冷冷的粿加上热热的菜脯，交织出特别的口< br>感，粿滑润柔软，菜脯味芬芳咸香。卖主大都是推着小车在
街上卖，一块钱就有十多个，是潮州小 吃中比较廉价，却有
很强生命力的小吃。
韭菜粿 粿皮跟笋粿是一样的，只是里面包的馅不 同，韭菜

粿包的是韭菜和花生仁。同样是用蒸笼蒸熟，再刷上一层香
喷喷的芝麻 油，吃起来更加香甜润滑，还有浓浓的韭菜香味。
猪脚圈 一种油炸的粿类小食，香脆可口，很受小 孩子的喜
爱。炸猪脚圈的工具很特别，需要一个特制的器皿装原料，
炸出来才能成两三厘米高的 圆柱形，因为像是从猪蹄上切下
来的形状，所以人们美其名曰“猪脚圈”。猪脚圈主料是粳米
粉 和木薯粉加水调成的粉浆，里面是芋头丁、黄豆、生葱珠、
五香粉等。 粿汁 此“粿汁”非彼“果汁” ，虽然读音相同，但实
质相差太远了。粿汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的，
切成三角形 的小块，放在沸水中煮，简单地调入精盐、糯米
粉浆即成。吃时必配葱珠朥，还有其他佐料任意配搭，如 炸
花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠等。所以吃粿汁可
以说是丰俭由人，从五毛到十几块 都能吃。
糕烧番薯芋头 “糕烧”是潮州制作甜食最传统的一种烹调方
法。为什么会叫“糕 烧”这么奇怪呢?其实“糕”在潮州话中有液
体浓度高的意思，所以“糕烧”最突出的特点就是香滑浓稠 ，
不应该有过多的水份。做的时候先将番薯芋头（也可以是白
果等）初步炸熟或水煮，然后再倒 入糖浆中用文火煮。 “头
甜尾甜”是潮州筵席的一大特色，即第一道菜和最后一道菜都
是甜食 ，意喻从头甜到尾的意思。所以经常会在潮菜筵席的
“头”或“尾”吃到“金砖银砖”，其实也就是“糕 烧”番薯芋头，意
喻财源滚滚的意思。

另附： 潮州20道名小食 潮州20 道名小食涵盖了各式潮州
美味：鸭母捻、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍壳、潮州
春饼、蚝烙 （酥）、高堂菜脯、姑苏香腐、五香油橄榄、梅
花饺、上汤牛肉、金都牌咸菜皇、莲香猪仔巢、糯米饭桃 、
咸水、锦绣雀巢、萝卜酥、开元善素、香酥沙律卷、香酥鸡
翅。推荐到潮州街头找一家小吃铺 即可吃到。 潮州23道名
菜 红烧大排翅、水晶龙虾、明炉烧为、韩江花似锦、白灼
大海螺、 蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、鲤鱼跃龙门、
红焖海参、金龟孵卵、芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋 菊、
金笋雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鳗鱼、玉盏蟹黄燕、千禧麒
麟鱼、竹林藏奇珍、潮州烤鳗、 潮州溪口卤鹅、茶香鸡。
中国10大土豪茶，你知道几种？