请示格式范文低碳餐饮

低碳餐饮——餐饮业未来发展的新趋势
——在“上海世博餐饮高峰论坛”上的主题发言
首先，请允许我代表上海市烹饪协会和上海的餐饮企业，对各位嘉宾莅临上海指导工作、共
同交 流探讨餐饮发展、观摩世博盛会表示最热烈地欢迎！在今天的论坛上，我也作一个主题
发言，旨在探讨“ 后世博”餐饮业将如何发展。我的发言题目是：《低碳餐饮——餐饮业未
来发展的新趋势》。

一、发展“低碳经济”已成为新的国策众所周知，因为人类温室气体的大量排放而导致
全球 气候变暖、海平面上升、极端自然灾害异常加剧，特大洪水、罕见干旱、地震海啸、风
雨莫测、频繁发生 。为应对这严峻的人类生存危机、拯救地球家园，世界各国首脑去年12
月在丹麦举行的哥本哈根气候大 会上进一步达成共识：必须发展“低碳经济”、节能减排，
以减轻温室效应对地球村的危害。

“低碳经济”是以低能耗、低污染、低排放为基础的新经济发展模式，是人类社会继农
业化 、工业化、信息化之后的又一次重大进步。“低碳经济”的实质就是能源高效利用、清
洁能源开发、追求 绿色GDP的问题，符合我国提倡的“生态文明”、“和谐社会”、“可持续
科学发展观”；核心是能源 技术和减排技术创新、产业结构和制度创新以及人类生存发展观
念的根本性转变。

为此，今年全国两会，生态环保和可持续发展就成了主题，全国政协“1号提案”的内
容就是谈低碳环保 。温总理政府工作报告中也强调指出：要大力发展新能源、新材料、节能
环保、生物医药、信息网络和高 端制造产业。胡锦涛等国家领导人也已对外多次表示承诺：
中国将采取多种积极措施，大幅降低二氧化碳 排放量。因此，2010年已被有关专家称为我
国的“低碳元年”。 全世界对于降低能耗、减少排放的 重视，以及我国加快转变经济发展方
式的政策导向，都使得“低碳”概念越来越火。作为世界上第二大能 源消费国和第一大温室
气体排放国，通过节能、提高能效、发展清洁能源等措施，实现经济社会可持续发 展的目标，
已经成为今后中国经济社会发展的重要战略抉择。由此，“低碳经济”也就必然成为了各行< br>各业备受关注的“一号议题”。

二、上海世博会彰显了低碳科技应用新成果。

世界博览会历来是汇聚和展示人类智慧硕果的大舞台。“一切始于世博会”这句广为传< br>诵的名言，道出了世博会对人类文明进步发展的深刻影响。目前，正激情演绎的以“城市，
让生活 更美好”为主题的上海世博会，“低碳理念”在园区中更是随处可见：世博轴的“阳
光谷”，集主动采光 、自然通风和雨水收集功能于一体；中国馆那层层斗冠造型，巧妙的“自
遮阳”体形，大幅减少了建筑整 体能耗，比传统模式降低25%以上；各个国家馆的节能减
排设计也是各显神通、精彩纷呈；检票进园时 那轻轻“嘟”的一声，是无线射频识别技术为
顺利进园提供的“通行证”；园区内的公交大巴，是剪去了 大辫子的电车、不喝油的燃料电
池客车；“一轴四馆”迷人的夜景，灯光璀璨、美轮美奂，是半导体照明 技术（LED新光源）
在中国城市街区首次大规模集中应用；园区建筑屋顶、玻璃幕墙上，大量安装太阳 能电池；
园区照明60%至70%采用半导体照明；一些房顶成了天然的雨水收集器等。据测算，仅这< /p>

几项，每年可减排二氧化碳约9万吨。

另外，特别值得一提的是 ，在世博浦西园区城市最佳实践区的伦敦“零碳馆”里，还有
个“零碳餐厅”，已给所有参观者留下了深 刻的印象，可成为中国餐饮企业今后推行低碳节
能环保的示范。在那里，大家会看到用青岛啤酒瓶做的灯 具、冰做的酒杯、轮胎做的桌子、
水管做的椅子、会发光的墙、能发电的窗户；那里的餐具竟然是用饼干 作成的，吃完食物后，
还可以把餐具吃掉；没被吃掉的餐具则可和厨房的生物垃圾一起，被收集到生物能 量炉内，
用于发电、发热，或形成生物肥料；就连喝的青岛啤酒也是采用低碳技术生产的“低碳”啤酒等。其他，还有世界各国的城市案例馆，也都有低碳节能技术的奇妙应用。无疑，整个上
海世博园 ，已成了向世人展示“低碳”技术和发展理念的“大秀台”。

因此，我们可以预见，世博后整个中国经济一定会加速向“低碳化”发展。

三、低碳餐饮——餐饮业未来发展的新趋势

餐饮业作为大众消费场所，每天需要消耗大 量的资源，同时会排放不少的大气污染物，
并不断产生大量餐厨垃圾，也成为高碳排放源。因此，根据国 家发展新战略，我们餐饮业不
仅要文明服务、满足消费，提供安全健康、营养美味的特色菜点；而且还要 积极发展“节能
减排、绿色环保”的低碳餐饮，这必将成为餐饮业发展的未来新趋势。上海世博会的展示 已
经说明：餐饮业的低碳经济大有可为，我们应该尽快行动起来，为发展低碳餐饮、倡导生态
节 能环保的健康生活方式，减少对环境的污染而做出积极贡献。

实际上，由于全球能源短 缺，需求却越来越大，导致能源价格不断攀升，餐饮业能源费
用也不断呈上升趋势。而按照专家测算，目 前一般企业平均存在着30%左右的节能空间。
所以，对于餐饮企业来说，节能减排不仅能凸显企业的社 会责任，为企业塑造良好的社会形
象，而且更能降低经营成本，大幅提升企业的盈利能力。因此，积极发 展“节能减排、绿色
环保”的低碳餐饮，无论对于行业的现在还是将来，都有着非常重要的意义。那么， 餐饮业
应该如何贯彻节能环保理念、发展低碳餐饮经济呢？我们上海市烹饪协会经过初步研究，认
为可从以下几个方面倡导或实施。

1、首先要广泛宣传发展低碳餐饮的重要意义。应 多方面引发行业每个从业者对高碳排
放带来环境污染恶果的思考，认识实践低碳行动的前景与美好未来； 倡导节能环保从每个人
做起，“让环保理念深入人心，形成行业低碳共识”；并通过企业自身的社会影响 力，向社会
宣传生态环保节能减排理念，是为当代人自己乃至子孙后代造福。

2、发展“低碳餐饮”，应制定餐饮业低碳化的行业规范。要尽快建立科学的、节能减排
的管理与操作规 程，在餐饮企业内部建立健全节能环保、低碳减排的规章制度，从涉及餐饮
经营的就餐环境、餐具、原料 、菜点、烹饪工艺等各个方面，不断深化和促进低碳减排，并
加强员工节能减排工作培训以及相应的激励 机制，开展交流示范、评定表彰和宣传推广等活
动。

3、积极推广使用节能减 排新技术和新设备。可在饭店建筑装潢设计、室内空调和照明、
各种设备使用和水资源利用等各方面尽量 采用节能技术或节能产品，以有效提高节能减排水
平。比如，环保建筑装修材料、节能空调、节能冰箱、 节能灯具、节能灶具、节能锅具、感

应式节水龙头等等；据测试，大功率的商用电磁灶就 比传统燃油灶具、液化气灶节能50—
60%，可以大量节约不可再生资源油、气、煤等，而且无明火又 安全。

4、拒绝或逐步减少使用一次性餐具用具。要积极倡导低碳餐饮消费理念，拒绝 或减少
使用一次性餐具用具，努力营造创建节约型餐饮企业的良好氛围和行业风气。这不仅有利于
环境卫生的改善，减少材料的浪费，还能减少垃圾的产生，减少垃圾对环境的破坏等等。

5、鼓励遵纪守法，杜绝购买储存、制作出售野生动物及其制品。野生动物是人类的朋
友，是自然生态系 统的重要组成部分，是大自然赋予人类的宝贵自然资源。保护野生动物，
维护自然生态平衡，不仅关系到 人类的生存与可持续发展，也是衡量一个国家、一个民族、
一个城市文明进步的重要标志。如果餐饮企业 都能自觉地拒绝烹制出售野生动物，那就可以
起到保护野生动物、从而保护生态环境的作用。

6、反对过度包装食品，提倡对包装的回收再生利用。现在不少餐饮企业都在生产销售
外卖 食品，例如“月饼、糕点、腌腊制品、半制成品”等，如果都能加强环保意识，避免食
品过度包装并提高 包装的回收再生利用率，那将有利减少资源浪费、推动循环经济可持续地
发展。

7、减少浪费，引导顾客理性消费、适度消费。以前餐饮行业习惯了顾客吃饭喜欢“有
余”，一桌菜浪费 三分之一也都是很平常的事。但现在看来，就应当尽量避免这样的奢侈浪
费。因此，餐饮企业应该积极引 导顾客按人点餐、减少浪费、适可而止； 饭后如有剩余食
物，应建议客人打包带走。我们有的饭店老板 不仅会建议客人把吃不完的菜打包，而且还主
动教他们如何回家把剩菜做成另外一道新菜，则更受顾客欢 迎认同。这样既可为顾客的荷包
“减负”，又可有效减少餐厨垃圾，降低饭店的餐厨垃圾处理费用，并可 减轻环卫部门的压
力，更可转变陈旧消费观念，倡导低碳餐饮新风尚。

8、倡 导低碳烹饪方法，推广低碳营养菜谱。比如改武火为文火，改爆炒为蒸煮，不断
创新烹饪技法，去除餐饮 加工制作过程中的不合理能耗，就可以减少碳排放。同时积极开发
推广低碳营养菜，例如蒸煮菜、凉拌菜 等；提倡少吃荤多吃素的低碳饮食，能减少饲养量，
间接降低二氧化碳的排放。而低碳饮食又可利于控制 人体血糖变化，从而提高人体的抗氧化
能力，抑制自由基生长，长期坚持还会有保持体型、强健体魄、预 防疾病、减缓衰老等多种
益处，符合追求营养健康的现代餐饮理念。

9、加强 中央厨房建设，提高餐饮原料利用率。有条件的餐饮企业都应强化中央厨房建
设，做到统一采购原料、统 一加工制作、统一调制口味、统一配送产品；这既便于定点采购
绿色无污染无公害餐饮原料，可充分提高 原料利用率；又能减少设备重复配置使用，实现标
准化、工业化、规模化生产，从而大大降低经营成本， 达到低碳减排效果。同时也便于对餐
厨垃圾集中进行分类收集、密闭储存，进而无害化地处理再生利用。

10、推广应用无纸化的电子菜谱和网上订餐。对消费者而言，只要触摸电子屏上图文并
茂的菜谱，就可以自助点菜并直接算出总价，也有利于合理适量点菜。对于饭店来说，电子
菜谱 可以实时上传新菜、优惠套餐和更改菜价，免去了加印、重新制作菜谱所造成的浪费和
损失。开展网上订 餐则可减少顾客等候和占用餐位时间，提高餐厅资源利用率，便于烹饪和
服务的统筹安排等。

综上所述，我们认为：世博前、世博中，搞好餐饮、服务世博是首要完成 的光荣任务，
必须切实保障食品安全、创造就餐优美环境、推出特色美味菜点、提供满意诚信服务。而对
于世博后的餐饮业发展，除了仍然必须坚持以上四项要素外，更要把握“低碳餐饮”——这
一餐 饮业未来发展的新趋势，积极探索发展“节能减排、绿色环保”的低碳餐饮经济，依靠
科技创新的力量， 积极应用新技术、新设备等，让传统的餐饮行业更加符合绿色环保要求，
努力开拓低污染、低能耗、高效 益的餐饮业可持续发展新模式。