传统作文之中国传统饮食礼仪论文

2021年1月21日发(作者：德玛西亚之歌)
中国传统饮食礼仪论文


【篇一：浅析中国餐桌礼仪论文】


浅析中国餐桌礼仪文化

140511133
钟子祺


摘要：餐桌礼仪在中国传统文化中占有重要的地位，它也是一种社
交手段，在用餐过 程中，人的修养礼仪可由言行举止体现出来。正
确的餐桌礼仪不仅显得优雅大方，更能给人以良好的印象 。然而，
在中西融合的今天，许多中餐礼仪却常常被人忽视，导致尴尬的场
面发生，因此，掌握 一些餐桌礼仪在社交生活中显得尤为重要。


关键字：餐桌礼仪；

入座；

进餐；

离席；

茶文化；

酒文化；

中西差异；
0.
引言


作为拥有悠久历史的文明古国，中国的餐饮文化源远流长，博大精
深，至少在周代已经形成了一套相当完 善的饮食礼仪制度，并对西
方餐桌文化产生一定影响。自改革开放至今，人民生活水平不断提
高 ，餐饮作为一项国计民生的大事越来越成为社会和媒体关注的焦
点。而餐桌礼仪却因为其繁琐性和冗余性 遭到人们的普遍忽视。基
于此背景作者深感现代国人缺乏餐饮礼仪的基础认识和准确定位。
于是 在参考前人研究的基础之上编成此文，旨在希望国人通过文章
能够具备对于中餐礼仪基本认知并了解中西 方餐饮礼仪方面的差异，
同时愿此文为中国餐饮礼仪文化研究添砖加瓦。


①
“
饮食所以合欢也。
”
中国人享受集体聚餐或饮宴的热闹氛围。餐
桌，是考验一个人修养的重要场所，吃，是中国人协调人际关系的
一种方式。②
“
在中 国，人们最重要的社交活动既是请客吃饭，而且
名目繁多，某些成功人士一天中花的时间最多的就是吃饭 ，一个长
期不能参加应酬的人可能就被社会淘汰了或者成为
‘
无用
’
之人
”
。大
家同夹一盘菜，共饮一碗汤的
“
群享
”
模式触发了欢乐气氛，举杯提
箸之间协调人际关系。但是在正式的中餐宴席中还是有很多讲究的。

1.
席位安排


“
客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之
下


为三座，二座之下为四座。
”
先请客人入座上席，再请长者入座客人
旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。若是圆桌，则
正对大门的为主客，主客左右手边的 位置，则以离主客的距离来看，
越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如
果有正对大门的座位，则正对大门一侧的①


②③摘自《谈饮食礼仪》第一章饮食 的起源
p3
第二段第
4
行

摘自
《成功有礼（< br>2
）餐桌礼仪和饮食主张》
p46
第一段第
2
行


③

摘自《现代中餐礼仪》
p29
第二段第
5
行

右位 为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。如果带
孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身 旁。入座时，要从椅子
左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距
离保持 在
10
～
20
公分。入座后，脚应放在自己座位附近，不可随意
伸出 ，以免影响他人。坐姿要端正，勿以手托腮或将双肘放于桌上。

2.
进餐

2.1
上菜


中餐上菜的顺序为：开胃 菜
→
热菜
→
炒菜
→
大菜
→
汤菜
→
炒饭
→
面
点
→
水果。开胃菜通常是四种冷菜，有时种类可多 达十种，上菜时，
可将其先行上桌。


④有时冷菜之后，可接着上四种热菜 ，但热菜多数被省略。
“
当客人
落坐开始就


餐后，餐厅 员工即可通知厨房作好出菜准备，待到冷菜剩下
1/3
左
右时，餐厅员工即可送上第一 道热菜。当前一道菜快吃完时，餐厅
员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，< br>更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易
使客人感到尴尬，也容易使客人 在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，
导致易醉
”
。

2.2
用餐


出席正规的中餐宴时，在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿巾，
这是用来擦手的。而后送上的第二条湿巾，可用来擦手或嘴，但不
能用于擦汗或擦拭其它部位。


用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。就餐时，按照传统应先
请客人 、长者动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。
夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直 接把菜肴放入口是不礼
貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐时，是不会吃光桌上
的菜肴 的，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。


“
吃饭、喝汤时 不宜发出声音。喝汤应用汤勺慢慢喝，不可就着碗喝，
若汤过热，要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味 时用汤匙小口小
口引用；至于吃饭，要端起饭碗贴着唇，用筷子把饭粒推入口里，
这是一个最容 易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不端
起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。
”< br>

吃饭时不要埋头苦吃，适当的注意周围是必要的。要适时地抽空和
左右的人 聊几句风趣的话
,
以调和气氛
.
不要光着头吃饭
,
不管别人
,
也
不要狼吞虎咽地大吃一顿
,
更不要贪杯。如果用餐时要给客人或 长辈
布菜，则最好用公筷，也可把距离客人或长辈较远的菜送到他们跟
前。


“
不能随意为他人夹菜，一般要由长辈为晚辈夹菜，男性不要主动为
女性夹菜。若需使 用公筷或公用调羹的菜，应先用公筷将菜肴夹到
自己的碟盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夹菜时， 要等到菜
转到自己面前时再动筷，不可抢④


⑤⑤⑥

摘自《餐厅礼仪》
p35
第
8
行

摘自《中国饮 食文化概论》
第三章
p156
第三段第
2
行


⑥

摘自《新编实用礼仪教程》
p98
第二段第
3
行

在邻座前面。夹菜一次不宜过多，不要刚夹一样菜放于盘中，紧跟
着又夹另一道菜；也不要把夹起的菜放 回菜盘中，又伸筷夹另一道
菜。夹菜偶尔掉下一些在桌上，切不可将其放回菜盘内。遇邻座夹
菜 要避让，谨防筷子打架。若同桌有外宾，对他不要反复劝菜，也
不要为其夹菜，因为外宾一般没有这个习 惯。
”


“
要明确此次进餐的主要任务，是以谈生意为主，或者以 联络感情为
主，还是单纯的吃饭。如果是为了谈生意
,
那么在安排座位时就要注
意，把主要任务的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是联络
感情，那就要注意气氛的调节，活跃 气氛；如果是纯吃饭，就只需
要注意一下常识性的礼节就行了
,
把重点放在品尝菜肴上 即可。
”

2.3
离席


席间一般不可中途 退席。当你要中途离开时，不需要大声告诉每一
个人，只需悄悄地和身边的人打个招呼后便可离去。

有要事不得不中途离退席时，一定要向主人说明、致歉后方可离席，
但切勿与 其长聊，因其还有其他客人要招呼，不可应你而对其他人
失礼。


正始宴会 一般在水果拼盘上桌后即可结束。此时，一般先由主人示
意宾客，请其做好离席准备，这是宾客可离席的 信号。告辞时应礼
貌地向主人道谢，再与其他人告辞。


注意事项：


⑧⑦
“
有些人中途离席时会一一学问自己 认识的人是否一起走，这
种做法会使原本热闹的场面冷却，甚至于提前散场，这种行为是不
被谅 解的，因此要避免。
”

3.
餐桌上的茶文化

“
中国是文明古国，礼仪之邦，茶在中国夺得历史上一直占据着重要
地位。茶是中国人的日 常饮品，茶文化已深入中国的传统文化之中。
我国历来有
“
客来敬茶
”
的民俗，但凡来了客人，茶是必不可少的饮
品，在中餐中如果没有茶就称不上正式了。在中餐正式开始 前，主
人可为已到的宾客奉上茶。
”


以茶待客时要注意客人对茶 得偏好，可在上茶之前询问客人的喜好，
但也要考虑到自己储备的茶的品种，因此在询问客人意见时，最 好
为之提供自己力所能及的选择，以免出现尴尬情况。


“
上茶时 由奉茶之人可看出宾客的尊贵程度，因此主人应把握好尺度。
上茶时，要分主次、重要程度，一般先主宾 ，后次宾；先女士，后
男士，且长幼有序，切不可随意妄为。第一杯茶不宜斟地过满，以
八分满 为宜，且水温不宜过烫，以免烫伤客人或自己。
”


主人在陪伴客人饮茶时 ，主人或服务员要注意杯中的茶水情况。在
茶被喝掉半杯之后即可续杯，但要注意客随主便。不宜再三为 客人
斟茶，一再劝人用茶，⑦


⑧⑨⑩

摘自《成功有礼 （
2
）餐桌礼仪和饮食主张》
p73
第一段第
5
行

摘自《新编实用礼仪教程》
p89
第
6
行


⑨

摘自《谈饮食礼仪》
p175
第三段第
1
行


⑩

摘自《谈饮食礼仪》
p176
第
4
行

却无其他话可讲，意味着送客，因此在续杯时要注意。


11“
作 为宾客，在主人家奉上茶时应礼貌地双手捧接，并道谢，无论
茶符合自己的要求与否。如若不喝茶，则应 事先表明，且不可向主
人家提出过高的要求。喝茶时要认真品味，以示对主人地感谢及尊
敬。< br>
4.
餐桌上的酒文化


中国是酒的故乡，酒文化在中国一直占据着特殊的地位，是中华民
族饮食文

12
化的一个重要组成部分。

“
以酒论英雄
”“
无酒不成 席
”
，酒不仅是
一种物质存在，


也是一种酒神精神——“
至人
”
境界的象征。
13“
醉里从为客，诗成觉
有神
”
，因醉酒而获得艺术的自由状态，为中国古代的艺术家摆脱束
缚，宣泄其创造力 提供了重要途径，酒为中国古代文人所追求。在
中国，酒已经融入到了传统的礼仪、风俗、文化之中，酒 是催化剂，
是润滑剂，酒也是一种社交。在酒桌上，我们往往能看到敬酒、劝
酒的现象，这些看 似简单的社交活动，也是一门学问。中国人的酒
桌是一个非常重要的交际场所，也是一个观察和考验人的 重要窗口。
从喝酒、敬酒、劝酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表现，可以看出一个
人立场以及作风人 品。

14“
敬酒应由主人先敬主宾，而后陪客敬主
宾，再来是主宾回敬 ，最后才是陪客互敬。敬酒前应了解对方的习
惯，做好必要的准备，以免出现尴尬的现象。
”< br>
5.
就餐时的服装礼仪


俗语说，
15“看场合穿衣服
”
，穿着打扮一定要看场合，一成不变永
远一套衣服往往是不对的。 赴宴选择服饰的基本原则是时间（
t
）、
地点（
p
）和场合（
o
）三大原则，即
16“tpo”
原则。


时间原则是 指穿戴时应考虑早晚、四季、时代的特征，要注意冷暖
保温，并与时代同步。地点原则是指服装要与所去 的地方相符合。
场合原则即指服装要符合场合的氛围。

6.
中西方餐桌礼仪差异

6.1
餐桌上气氛的不同

6.2
座次的不同


“
在中国，以左为尊，右为次；上为尊，下 为次；中为尊，偏为次。
而在西方则右为尊，左为次。
” 11

121718
摘自《谈饮食礼仪》
p177
第四段第
1
行

摘自《餐桌礼仪与
口才》
p65
第二段第
4
行

13
摘自《餐桌礼仪与口才》
p65
第三段第
2
行

14
摘自《餐桌礼仪与口才》
p66
第
5
行

15
摘自《酒店餐饮礼仪规范》
p83
第
4
行

16
摘自《新编实用礼仪教程》
p93
第一段第
2
行

17
摘自《餐厅礼仪》
p78
第三段第
1
行

18
摘自《餐厅礼仪》
p78
第四段第
2
行

6.3
餐具的不同


中国人饮食的餐具一般包括筷子、碟子、汤匙 、碗等。在正式的宴
会上，水杯放在菜盘左上方，而酒杯则放在右上方，筷子与汤匙专
用座子上 或纸套内，公用得筷子和汤匙则最好放在专用座子上。在
西方的餐桌上，餐具主要有刀、叉、匙、盘、玻 璃杯等，其餐具的
摆放较中餐要复杂，垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内，
盘前横匙， 主食靠左，餐具靠右，其余酌情摆放。西餐中酒杯的数
量与酒的种类相等，从左到右，依次摆烈性酒杯、 葡萄酒杯、香槟
酒杯、啤酒杯。

6.4
上菜顺序的不同


中餐上菜顺序为：先冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最
后上甜食及水果。 西餐的上菜顺序通常是：先上面包黄油，其次是
冷菜，而后汤斗海鲜，再是主菜，然后是甜点，最后是咖 啡及水果。

6.5
停菜方式不同


“
在中 国餐桌上，用餐完毕，筷子应整齐地搁置在靠碗右边的桌上，
并应等众人都放下筷子后，在主人示意散席 后方可离去。在西方，
用餐结束后可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，
平行放 于餐盘上，尽量将柄放于餐盘内，这样可避免掉落，也便于
服务生收拾。
”

6.6
饮食观念的不同


饮食的第一目的都是相同的，即为满足生理需求 ，但是第二目的呢？
中国有句俗语
“
民以食为天，食以味为先
”
，中 餐

最求
“
味
”
的享受，
在食物的制作上尤其讲究 ，制作方式五花八门，以达到味觉的享受，
但营养的流逝是巨大的。而西餐的第二目的则是健康与营养， 其制
作方式也就较为单一。

7.
结语


餐 桌礼仪可以使餐宴过程有序和谐，避免一些尴尬局面，使人进退
得宜，也可以使宾主之间相谈甚欢，达到 协调人际关系的目的。


对餐桌礼仪的借鉴、应用，一方面可以与自己的身份地位相 适应，
另一方面可以为自己的发展做好必要准备。近年来受海外市场的影
响，餐桌礼仪还被许多 人视为投资环境的重要因素之一。良好的礼
仪是良好人际关系的前提，是时展示修养、才华的好机会，有 助于
协调人际关系以及事业的成功。


以上所述餐桌礼仪都较为正式，在正 式的餐宴上需注意。但在一般
家宴，或亲友聚会中因气氛比较轻松自在，太过讲究客气反而显得
生疏、刻板，而使亲友尴尬。但这并不是说我们在这种场合就可以
抛却餐桌礼仪，有些必要的礼仪会更显 得你得体大方，也使亲友有
被尊重、重视的感觉。因此在日常生活中要做到礼仪得体大方，但
又 不拘泥于此，掌握好尺度。


随着人民生活水平的不断提高，对于吃的要求越来越高 。同样在新
的社会条件下对于餐饮业的要求水涨船高。人民渴望享受到高品质
高标准的行业服务 ，自然需要不断提高自身行为与修养与其相匹配，
所以可以看到经济的不断腾飞促进
1919
摘自《酒店餐饮礼仪规范》
p167
第二段第
5
行

【篇二：中国传统饮食礼仪文化的发展和继承】



中国传统饮食礼仪文化的继承和发展


摘要：我国是世界四大文明古国之 一，古老的中华民族自古以来就
享有
“
礼仪之邦
”
的美称，在五千年 悠久的历史长河中，不但创造了
灿烂的文化，而且形成了古老民族的传统饮食礼仪文化，很多优良
的、传统的饮食礼仪规范，直至今天仍然有很强大的生命力，它是
中华民族的宝贵的精神财富。饮食礼 仪是饮膳宴筵方面的社会规范
与典章制度，餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主
的仪表、风度、神态、气质的生动体现。中国饮食礼仪是一种精神
,
贯穿在整个饮食活动中,
已演变为包含在饮食文化中的伦理、道德
,
它
是中华饮食文化光辉的思 想结晶。


关键词：饮食礼仪文化继承发展

1
中国古代饮食礼仪


中华饮食源远流长，中国被誉为

“
礼仪之邦
”
、
“
食礼之国
”
，懂礼、
习礼 、守礼、重礼的历史，源远流长。饮食礼仪自然成为饮食礼仪
文化的一个重要部分。中国人的饮食礼仪是 比较完备的，而且有从
上到下以贯通的特点。在中国，根据文献记载可以得知，在周代时，
饮食 礼仪已形成为一套相当完善的制度。这些饮食礼仪在以后的社
会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过 重要作用，对现代社会
依然产生着影响，成为文明时代的行为规范的一部份。

饮食礼仪的涵盖面很广，不同朝代有不同的食礼。按阶层划分，有
宫廷皇家食礼、官府缙绅食礼、军 营将士食礼、学院士子食礼、市
场商贾食礼、行帮工匠食礼、城镇居民食礼和乡村农夫食礼；按用
途划分，有祭神祀祖食礼、重教尊师食礼、敬贤养老食礼、生寿婚
丧食礼、贺年馈节食礼、接风饯行食 礼、诗文欢会食礼、社交游乐
食礼、百业帮会食礼和民间应酬食礼种种，形式和内容丰富多彩。
上自帝王将相，下至黎民百姓，无不与之发生广泛的联系，无不倚
靠它进行社会交际。


食礼诞生后，为了使它更好的发挥
“
经国家、定社稷、序人民、利后
嗣
”
的作用，周公首先对其神学观念加以修正，提出
“
明德
”、
“
敬德
”
的主张，通过
“
制礼作乐
”
对皇家和诸侯的礼宴作出了若干具体的规
定。接著，孔子又继续对食礼