浙江大学地址旅游餐馆设施与服务等级划分

2020年11月24日发(作者：周海媚)

ICS 03

．

200

A12

中华人民共和国国家标准

GB

／

T XXXX

—

XXXX

旅游餐馆设施与服务等级划分

The demarcation and evaluation of facility and service for tourist restaurants

XXXX

—

XX

—

XX

发布

XXXX

—

XX

—

XX

实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

中国国家标准化管理委员会

发布

前言

GB

／

T

××××——××××

本标准 的附录

A

、附录

B

为规范性附录，附录

< p>c

为资料性附录。

本标准由国家旅游局提出。

本标准由全国旅游标准化技术委员会归口。

< /p>

本标准起草单位：浙江省旅游标准化技术委员会、浙江省旅游局、杭州市旅游委员

< br>会、浙江工商大学。

本标准主要起草人 ：林震华、钟艳、林爱瑜、吴才满、李任芷、刘士军、王嵘山、

汪黎明、刘莉莉、张源。

本标准参与起草人：李虹、王建平、王志峰、汪笑柏、程钢。

引言

GB

／

T

××××——××××

为更好地用科学发展观指导、规范我国旅游餐馆的建设与经营管理，方便旅游者

< br>选择不同档次和风格的餐馆，切实提高旅游餐饮服务质量，保障食品卫生与安全，倡

导资源节约、绿色环保，促进旅游餐饮业管理向制度化、规范化和科学化发展，特制

定 本标准。

旅游餐馆设施与服务等级划分

GB

／

T XXXX

—

XXXX

1

范围

本标准规定了旅游餐馆设施和服务等级的划分与评定的具体要求。

本标准适用于正式营业的旅游餐馆。

2

规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文

< br>件，其随后所有的修改单

(

不包括勘误的内容

)

< p>或修订版均不适用于本标准，然而，鼓

励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用 这些文件的最新版本。凡是不注日期的

引用文件，其最新版本适用于本标准。

< p>

GB

／

T10001

．

1

标志用公共信息图形符号第

1

部分：通用符号

GB

／

T10001

．

2

标志用公共信息图形符号

第

2

部分：旅游休闲符号

GB

／

T1900l

质量管理体系要求

3

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3

．

1

旅游餐馆

tourist restaurant

配有餐饮设施及服务人员为旅游者提供餐饮和相关服务的场所。

3

．

2

旅游服务规范

service specification in tourism

为达到某一旅游服务水平而采取的以程序化、 定量化、制度化为主要内容的通用

标准。

4

旅游餐馆的划分和依据

4

．

1

划分

旅游餐馆从低到高依次划分为铜盘级、银盘级和金盘级三个等级。

4

．

2

依据

等级的划分以旅游餐馆的服务项目、菜品质量、服务质量、安全 卫生环境、建

筑、设施设备等为依据。

5

等级划分条件

5

．

1

铜盘级旅游餐馆

5

．

1

．

1

建筑应符合以下要求：

a)

建筑结构良好，装修装饰美观大方，在建筑物的明显部位应有店名；

b)

布局和功能划分基本合理，应方便宾客在餐馆内正常活动；

c)

应有符合仓储条件的原材料库房。

5

．

1

．

2

餐厅应符合以下要求：

a)

一般不少于

50

个餐位；

b)

就餐环境室温适宜，各区域通风良好，照明适宜；

c)

应有真实介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品；

d)

应有适当的艺术装饰布置，点缀效果良好；

e)

餐桌、椅及餐具配套，无破损；

f)

菜单制作美观大方，每一菜点应标明主、配料的数量、规格，明码标价；

g)

应提供消毒毛巾或纸巾，餐具消毒符合国家卫生标准；

h)

配有儿童就餐专用椅及为残疾人、老年人服务的相关设施。

5

．

1

．

3

厨房应符合以下要求：

a)

厨房布局基本合理；

b)

厨房各种炊具、设备应整洁卫生；

c)

厨房地面应有防滑措施，并保持干燥；

d)

应有合理良好的通风、排烟设施；

e)

应有餐具清洗、消毒和储存设备；

f)

应有必要的冷藏、冷冻设备；

g)

应有独立的冷菜加工场所；

h)

应有单独的粗加工间，并设有相应的水池和加工台面；

i)

应有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，采取安全有效 的消杀蚊蝇、蟑螂

和老鼠等虫害措施；

j)

厨房的温度应以正常的室温为宜。

5

．

1

．

4

公共区域应符合以下要求：< /p>

a)

环境整洁卫生；

b)

应有与接待能力相适应的停车场所；

c)

应按

GB

／

T10001

．

1

和

GB

／

T10001

．

2

设置公共信息图形符号和标志；

d)

应有男、女分设的公共卫生间，并保持洁净，通 风良好，无异味，符合卫生标

准；

e)

应有应急照明设备；

f)

消防器材配备合理，所有安全疏散通道和出入口应设有安全指示标志，并保持

畅通。

5

．

1

．

5

服务项目应包含以下内容：

a)

应为宾客提供与经营项目有关的咨询服务；

b)

应有订餐服务；

c)

应用普通话提供服务。

5

．

1

．

6

宾客意见调查满意率为

85

％。

5

．

2

银盘级旅游餐馆

5

．

2

．

1

建筑应符合以下要求：

a)

建筑结构良好，内、外装修装饰有独特的 风格，在建筑物的明显部位应有店名

和店徽；

b)

布局和功能划分基本合理，应方便宾客在餐馆内正常活动；

c)

应有符合仓储条件的原材料库房。

5

．

2

．

2

餐厅应符合以下要求：

a)

一般不 少于

100

个餐位，包间不少于

5

间；

< p>

b)

就餐环境温度适宜，各区域通风好，空气清新，照明适宜；

c)

应有制作较好，真实介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品；

d)

应有值班经理和引座员；

e)

应有艺术装饰布置，主题突出，与餐厅整体风格协调；

f)

应有公共休息处，有供宾客使用的沙发或座椅、茶几等，并 能提供报刊、旅游

宣传册等；

g)

餐饮家具款式美观，具有一定艺术性，用材环保；餐具齐全、配套；

h)

可提供

2

人～

16

人就餐的不同规格的台面，

10

人以上圆桌均有转台，并有 宴

会使用的台裙；

i)

菜单及饮品单制作精美，中外文对照，每一菜点应标明主、配料的数量、规

格，明码标 价，

出菜率不低于

90

％；

j)

应提供消毒毛巾和冰块服务，餐具消毒符合国家卫生标准；

k)

应有儿童就餐专用椅及为残疾人、老年人服务的相关设施；

1)

宜有背景音乐，曲目、音量适宜，音质良好。

5

．

2

．

3

厨房应符合以下要求：

a)

厨房设备、面积与餐位数量相适应，布局合理，生产流水线便利；

b)

厨房各种设备、炊具应配备齐全，整洁卫生，摆放合理；

c)

墙面满铺瓷砖，应用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶；

d)

厨房的各种管路

(

包括冷水 管、热水管、蒸汽管、液化气管等

)

走向合理，排列

整齐 ，便于检修和清洁卫生；

e)

厨房排烟和通风换气设备安装合理，性能良好；

f)

应有充足的冷藏、冷冻和储藏设备；

g)

冷菜间位置合理，冷气供给充足，应有空气消毒设备；

h)

应有独立的面点间；

i)

洗碗间位置合理，应有充足的清洗、消毒和储存设备；

j)

粗加工间应与其他操作间隔离，并设有相应的水池和加工台 面，配有各种原料

清洗后摆放的层架；

k)

厨房与餐厅之间应有隔音、隔热和隔味的措施；

1)

应有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，采取安全有效的消杀蚊蝇、蟑螂

和老鼠等虫害措施；

m)

厨房的温度应以正常的室温为宜。

5

．

2

．

4

公共区域应符合以下要求：< /p>

a)

环境良好；

b)

门厅及主要公共区域应有无障碍通道；

c)

应有与接待能力相适应的停车场，场地平整坚实；

d)

应按

GB

／

T10001

．< /p>

1

和

GB

／

T10001

< p>．

2

设置公共信息图形符号和标志，各种

指示性文字 至少用中英文同时表示；

e)

应有男、女分设 的公共卫生间，有充足的厕位和残疾人厕位，设施齐全、完

好，洁净通风，照明良好；< /p>

f)

应有应急照明设备；

g)

消防器材配备合理，所有安全疏散通道和出入口均设有指示 标志，并保持畅

通；

h)

< p>四层

(

含四层

)

以上楼房须应有与接待能力相 适应的客用电梯。

5

．

2

．

5

服务项目应包含以下内容：

a)

应为宾客提供与旅游、经营项目有关的咨询服务；

b)

应有订餐处，并提供宴会菜单；

c)

应用普通话及外语

(

至少一门

)

提供服 务；

d)

应提供银行卡、信用卡结算服务，结账区域应张贴银联受理标志；

e)

应为儿童、残疾人、老年人提供特殊服务；

f)

应提供门前迎宾服务；

g)

应为宾客提供车辆引导服务。

5

．

2

．

6

宾客意见调查满意率为

90

％。

5

．

2

．

7

在

5

．

4

选择项目中至少具备

10

项。

5

．

3

金盘级旅游餐馆

5

．

3

．

1

建筑应符合以下要求：

a)

建筑结构良好，内、外装修采用高档、环 保建筑材料，特色鲜明，工艺精致，

在建筑物的明显部位有中外文店名、店徽；

b)

布局和功能科学、合理，方便宾客在餐馆内正常活动；

c)

有符合仓储条件的原材料库房、成品库房。

5

．

3

．

2

餐厅应符合以下要求：

a)

一般不 少于

150

个餐位，包间不少于

15

间；

b)

有与接待能力相适应的前厅，装修装饰典雅，色彩 协调，温度适宜，摆放绿色

植物；

c)

有制作精美，真实介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品；

d)

应有服务台，有值班经理和引座员；

e)

应有供宾客使用的公用电话和电话号码簿；

f)

应有中央空调或分体式空调系统，温湿度适宜，空气清新，通风良好；

g)

灯光设计具有专业性，照明适宜；