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英文菜谱作文
【篇一：中国菜系英文介绍】
川菜
辣子鸡丁
鱼香肉丝
水煮牛肉
火爆腰花
灯影牛肉
樟茶鸭子
粉蒸排骨
荤菜
合川肉片
回锅肉
姜汁热味鸡
棒棒鸡
板栗红烧肉
麻油鸡
太白鸭子
东坡蒸猪头
麻婆豆腐
鱼香茄子
家常豆腐
白汁菜心
素菜
开水白菜
麻酱凤尾
石斛花生米
醋溜黄瓜
夫妻肺片
川辣黄瓜
凉菜
椒麻鸡
椒油扁豆
虾仁冬瓜汤
汤
箩粉鱼头豆
腐汤
海鲜
剁椒胖鱼头
火锅
主食
碧绿虾仁
干蒸黄鱼
白汁鱼肚
干烧鱼翅
酸菜鱼
东坡墨鱼
东坡鳊
鱼
毛肚火锅担担面
八宝粥
赖汤圆
基本资料
川菜系也是一个历 史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。
川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具
有地域特色的饮食的统称，
川菜最大的特点是一菜一格
,
百菜百味
.
川菜以成都、重庆、川南三个
地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用
料广博、味道多样、
菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味
等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小
煎、干烧、干煸。川菜
作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取
材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著
称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西
北各方的特点，博采
众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
调味方法
有干烧、鱼香、怪 味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复
合味型，形成了川菜的特殊风味，享有<
/p>
“
一菜一格，百菜百味
”
的美
誉。
烹调方法
擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸
和干烧有其独道之处。从高级筵席
“
三蒸九扣
”
到大众便餐、民间小
吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细
。川菜烹调讲究
品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其
讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调
有四
个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是
精心烹调。在
“
炒
”
的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用
“
小炒
”
的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口
味鲜嫩，合乎营养卫
生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学
性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
川菜味型
有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可
调配变化为多
种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、
浓淡、多寡，调配变化，加之选料
、切配和烹调得当，即可获得色
香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合
味型有
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多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味
型、
姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、
麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型
、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味
型、椒盐味型、糊辣
荔枝味型、茄汁味型等等。
川菜菜式
主要由高级宴会菜 式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜
式四个部分组成。四类菜式既各具风格特
色，又互相渗透和配合，
形成一个完整的体
系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。
川 菜是历史悠
久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，
享有
“
一菜一格，百菜百味
”
之美 誉，以味多味美及其独特的风格，
赢得国内外人们的青睐，许多人发出
“
食在中国，味在四川
”
的赞叹。
川菜代表菜
它的代 表菜有：经典川菜之盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、
麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭
子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛
肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸
烧白、鸡米芽
菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头、水煮鱼等。
轰动大陆界
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共
104
篇
首先来看下爆笑的川菜名译法：
红烧狮子头：
red lion head
（红色狮子的头）、
burnt lions head
（烧焦的狮子的头）
四喜丸子：
four glad meatballs
（四个高兴的肉丸子）
皮蛋：
100-year egg
（一百年的蛋）
童子鸡：
chicken without sexual life
（没有性生活的鸡）
铁板烧：
iron flooring cremation
（铁做的板用来烧）
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澳大利亚人杰克不久前和女友到四川旅游，在成都一知名川菜馆被
服务员递
上来的菜谱吓了一大跳。只见让人垂涎欲滴的川菜图片旁，
赫然标注着
h usband and wifes lung slice
（丈夫和妻子的肺切
片）、
bean curd made by a pockmarked woman
（满脸雀斑的女
< p>人做成的豆腐）
……
这让他们感到反胃，立即逃离了这家川菜馆，< /p>
并表示再也不吃川菜。
这样的情况将来可能不会再发生了。记者昨日获悉，受四川省委、
省政府委托，四川省
旅游局、省外事办、省对外友好协会，以及四
川省烹饪高等专科学校、四川省美食家协会
于
2008
年联合启动的