关于墙的作文关于客家小吃作文

我爱家乡的特色食物

——

盐焗鸡

俗话说得好：

“

民以食为天。

”

中国的饮 食是极为丰富的，而在

我的家乡

——

广东省河源市是世界 闻名遐迩的客都，在客家地区

“

鸡

”

是最 受人们喜爱的众多食物之一。

之所以酷爱鸡，是因为客家人把

“

鸡

”

与

“

吉

”

读成同音，取其

“

万

事鸡（吉）当头 之意，当切成一块块的的鸡肉盛在盘子里摆在餐桌

上时，那鸡头一定向着德高望重的长者 。而长辈们也喜爱把两个鸡

翅分别夹给年轻的新婚夫妇，寓指他们俩人一定能在以后漫长 的人

生岁月里比翼双飞。把鸡尾努力劝说给孩子吃，是寓指他们以后做

< br>事能善始善终。这一切都充分体现了客家人热情好客、尊敬长辈的

传统美德。鸡不 仅寓吃于乐，又寓教于吃，因此在宴席上人们总能

见到它的身影，无鸡不成宴！

客家人心灵手巧，能把鸡做成多种风味的名菜，如白切鸡、盐

< br>焗鸡、猪肚鸡、清蒸鸡

……

它们色香味俱全，营养价值也特别高。

而这些食物中，我又格外钟爱盐焗鸡。

要想品尝到名副 其实、原汁原味的盐焗鸡，那就得很讲究它的制

做方法。制做中首先要把盐炒热，再将精 心挑选的优质鸡肉细心地

用草纸严严实实地包裹起来，然后将它放在盛满热盐的锅里掩埋 好，

最后加热把鸡烤熟。烤熟后的盐焗鸡色泽金黄，不仅清香可口，而

< br>且还十分温补，保准你食欲大开。各位帅男靓妹看见了也不由自主

地顾不上什么绅 士、淑女风度，便狼吞虎咽地吃了起来。

盐焗鸡如今已享有盛名，它不 仅深受客家人的喜爱，世界各地

的食客也慕名前来品尝，一饱口福，我真为客家人的心灵 手巧感到

骄傲、自豪。

客家米酒

立冬了，龙川的 农村客家人又开始酿制年酒了。心里盘算着今年

过春节该酿多少缸米酒，需要准备多少糯 米。

客家人酿制米酒的工艺既简单而又复杂。说简单是家家户户都会< /p>

做这样的米酒，说复杂家家户户酿出的米酒滋味又各有千秋，即使

是同一个人一次次做出来的酒也有细微的区别。整个酿制过程隐藏

着许许多多尚未成规的 细微技巧，从淘米蒸煮到兑水泡抄和温煨都

有不少的技巧。在酿制过程中还要根据气温掌 握工艺时间，把握酒

的甘醇度。兑水多少，泡抄多久都是根据各人的喜欢掌握的。喜欢< /p>

甜酒的就少泡几天，喜欢苦辣的就多泡几天；喜欢酒味深厚的就少

放点水，一般会喝酒的都放水较多点，因为想多出点酒。

据说温煨这一 关有很多关键性的手段，用什么做燃料温煨出来的

酒其质量有很大的区别。客家有不少酒 圣端起酒碗一闻就知这酒是

用什么为燃料煨的，一喝就知这酒是去火的还是上火的。如果 是用

糯谷壳煨出来的酒他就会放心大胆地大碗大碗地喝下去，醉了也不

< br>怕。如果是用茶子壳为燃料煨出来的酒他就不会那么放肆地大喝了。

因为喝醉了会 冲头，让他头痛欲裂。还有用木炭煨的，用柴煨的，

其味都不同。煨酒时必须小心呵护。 首先是要把缸口扎牢，扎用的

材料最好的是荷叶，煨出来的酒较香。如果缸口未扎牢就会 跑进烟

巴味，这样的酒就特难喝了。而且进了烟巴味永远去不掉，只能当

废物倒掉。煨制的度也十分重要，去火早了酒是生的，喝起来一股

生酒味，且不 耐存放。去迟了酒味会变淡，喝起来就没有酒的醇香

了，也没有了回味。回火也是一个很 关键的环节，它涉及到酒的颜

色和醇味，这个技巧没有多少客家妇女能掌握了，弄得好的 酒色是

金黄金黄的，更好的还转红色，看着就让人舒服，喝起来也顺口。

客家米酒还有一种酿制工艺叫放酱酒，酿这种酒省了火煨这一环节，

但需要较长的时间，就是将水按糯米的比例烧开冷却后倒入出齐了

酒娘的酒缸里，慢 慢地泡，直到酒糟沉下去了就算熟了。这样的酱

酒滋味悠长，有一股淡淡的清香，有较好 的去火功效。要是能存放

到来年的夏天，打开酒缸这酒味一闻就沁人肺腑，清醇的酒喝着 清

凉清凉的让你有些飘飘欲仙的感觉。可惜按此工艺酿制的客家人不

多，因为时间不太允许他们酿制这种米酒。

客家人酿制年酒不是为 了赚钱，是为了待客庆新年。不管家里

人有没有会喝酒的都会准备几缸米酒，等待春节时 期客人的光临。

新年之际你到客家人的任何一家去，主人都会拿出自己的年酒来让

你评尝。如能得到客人的交口称赞主人会十分高兴，经手制酒的农

家妇 女脸上会笑出花来。有的客家妇女还会情不自禁地介绍起她酿

酒的过程，从兑水泡抄到用 火温煨一路讲下来，让你如听杜康的故

事一般爽快。

< br>客家米酒的酿制技巧我一时半会也说不齐，如果有兴趣的朋友，

不妨找你客家的朋 友，带你到龙川的农家去享受享受这醇厚的客家

米酒。你一定会赞叹客家年米酒醇厚的风 格，喝后让你一辈子也不

会忘怀。