-
广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸
4
种，可分为
< p>6类：油品，即油炸小吃，以米、面
和杂粮为原料，风味各异；糕品
，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和
不发酵的两大类；粉、面食品
，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其
名大都以用料而定，
也有以粥的风味特色而称的；
甜品，
指各种甜味小吃品种，
不包括面点、
糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；
杂食，凡不属上述
各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。<
/p>
酿豆腐
酿豆腐，又称客家酿豆腐，是广东客
家地区的名菜之一，还是客家美食文
化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁
醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢<
/p>
迎。
据说这道菜源于北方饺子，因南方少
麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺
子、中原文化的感情。每逢时节喜
庆，
或者闲忙之余，它是农村客家人的最
爱。
此品系梅州市
(< /p>
其中五华县的酿
豆腐最出名
)
等客家地区的 风味传统名
菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。
主料：豆腐
(
南
)(1000
克
)
猪肉
< p>(肥瘦
)(400
克
)
辅料：香菇
(
鲜
)(100
克
)
调料：
味精
(5
克
)
大葱
(20
克
)
盐
(10
克
)
猪油
(
炼制
)(40
克
)
胡椒粉
(3
克
)
酱油
(10
克
)
淀
粉
(
蚕豆
)(20
克
)
香油
(15
克
)
酿豆腐的做法：
1.
猪肉剁成泥
;
2.
葱去根须洗净，切成碎末
;
3.
香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥
;
4.
将猪肉泥加 香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必
须手剁，否则颗粒
太小不能塞进豆腐
;
5.
取大小合适豆腐块
(
大致长
4cm
宽
3cm
厚
1cm)
放在手 心上，
用筷子在豆腐中间戳个
洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进
洞中，
这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人
做不好。加太多馅很容易
撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，
拇指，食指中指无名指
的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好
;
也
有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。
6.
锅置中火，加猪油适量，烧至七成热， 将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪
油，翻煎另一面
;
7.
另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。
8.
收汁，出锅。
温馨贴士：
1.
豆腐泥与馅心的比例为
2
：
1;
2.
此菜先煎后 蒸再勾芡，技法颇似北方名菜
“
南煎丸子
”;
3.
因有过油煎制过程，需准备熟猪油
400
克。
沙翁
沙翁又称炸蛋
球、沙壅、冰花蛋球、琉璃蛋球，是源自中国的油炸甜食之一，流行于中国广
东、河南等
地，又传至琉球群岛。现时各地沙翁或略有不同，但都是使用鸡蛋、油及面粉混
合而成的
面团炸起后在外加糖而成。
炸蛋球在广东最迟在明朝末年已经出现，
据屈大均《广东新语》 载，
当时广东人以糯米
粉加上白砂糖、猪油同煮，称为
“
沙壅
”
，当时沙壅也是一种贺年食品，后来改为用面粉，而
不用糯米粉，并加入鸡蛋。因炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故又作沙翁。
沙翁表面脆口，
内里松化，而且 蛋味香浓，从前在香港很多酒楼和茶餐厅供应，现在已
较为少见。
河南琉 璃蛋球和琉球的沙翁则是当地家庭小吃，
在琉球也被视为节日和祝祭的食
品，也是纳征时代表女方的食品。
板栗焖仔鸡
板栗焖仔鸡
菜谱名称
板栗焖仔鸡
所属菜系
粤菜
所属类型
特色粤菜
基本特点
此菜色泽金黄，
味道鲜美，鸡肉鲜嫩有韧性，
板栗绵糯味粉甜，是中秋时 节
的节令佳肴。多用于民间的婚、寿、吉、庆宴席上。有补虚、健脾、强筋、活血行乳、
止带
等功效，对年老体弱、久病体虚者及肺结核、胃下垂等患者有
基本材料
主
料
鲜活仔母鸡
1
只（约
1000
克）
，板栗
200
克
1
、母鸡宰杀治净 后，将整鸡剖成两半，
把胸翅部位剁成
6
块，其他部位剁成
3
厘米见
方的块。
2
、板栗砍成十字形，放入旺火沸水中煮
5
分钟，取出脱壳。
3
、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，放入鸡块炸约
3
分钟，起锅沥油。
4
、原炒锅再置旺火上，倒入鸡块和板栗，加入鸡汤、精盐、酱 油、白糖，盖上锅盖，
焖约
2
分钟，移锅至小火上续焖< /p>
10
分钟，待鸡肉松软，板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜
白炒匀。
猪肠胀糯米
材料：
猪肠一根
< p>1斤左右，糯米
1
斤，五花肉半斤，花生、冬菇、虾米适量做 法：
1
、猪肠用盐
内外洗净，
2
、糯米泡水三小时后蒸熟，
3
、冬菇泡开，五花肉切薄片，肉片、花生、虾米分别 炒出香味，调好味，与糯米混在一起
灌入猪肠中，用牙签封口
4
、把灌好的猪肠放入水锅中煮熟
5
、捞起来斜切片装盘
6
、准备一小碟甜面酱做蘸汁
老妈宫粽球
老妈宫粽球名小食。粽球为潮汕传统民
俗食品。外形为六角球状。<
/p>
1920
年，
张强德父子在汕头市升平
路头妈祖宫（即老妈宫）附近摆摊经
营
粽球，张强德死后，其子张良杰在老妈
宫对面小巷内租用一间
小铺，开设了顺
德号粽球店。因粽球质量好，且占有地
利，生意
日隆，顺德号的粽球也逐渐成
为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽
球。
做法：
主料采用的糯米，
必须颗粒饱满且
大小均匀。制作时先淘洗干净，
用清水
浸泡
6
小时，捞起放在竹筛晾干，次日下锅用猪油 炒后，
加适量上等鱼露，
再炒至米粒晶莹
透亮，油香润滑
，用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅
（或乌豆沙馅
）和水晶馅，外面用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、
莲子、栗子
和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。
食时解开
竹叶盛盘，有棱有角，晶莹润滑、甘甜香咸。当时，老妈宫粽球店里，悬挂一块横
匾，写
着
“
食定正知
”4
个大字。此句一直在潮汕社会流 传着。
广式腊肠煲仔饭
原料：大米、油、腊肠、油菜、盐、色拉油、老抽、香油、白糖。
广式腊肠煲仔饭的做法：
1
、 将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；
2
、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
3
、盖上盖将米饭煮至八成熟；
4
、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片，放入砂锅中，继续煮至全熟后拌匀；
5
、油菜洗净，另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜 氽烫一分钟，捞出备用
6
、将老抽、生抽、芝麻香油、 绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的
油菜即可。
醋溜鱼
醋溜鱼醋溜鱼是佐洒佳肴。
鲩鱼作原料，
用生僵、
大蒜、
酸醋、
白糖、
白盐、
罗卜丝作佐料。
将鲩鱼去鳞洗净，在鱼背划割几刀，擦上精盐，略腌片刻，用生油炸熟。然后将生僵、大蒜
炒香，配以糖水、醋浇覆在鱼上即成。鱼肉酸甜，酢香。
鲜虾云吞面
材料：
方便面（用龙须面最 好，家里正好有方便面我就用了）
，馄饨（自己包也好，买现成也好）
，
大虾，油菜，高汤（骨头汤、鸡汤均可）
，紫菜，香菇，香葱，海米。调料：
盐，鸡粉，胡椒粉，香油。
做法：
1
、 将大虾去皮、去头、去除肠线，保留尾部，这样做出来比较好看，将处理好的虾洗净；
油
菜取油菜心洗净；
香菇泡发，
有心情的可以做个十字花刀，
让即将 出现在他面前的这碗面
更加漂亮；香葱洗净后切末。
< br>2
、材料都准备好后，取来汤锅，放入适量清水，烧开，然后下入面条和馄饨，煮熟后捞出 ，
我用的是方便面，
稍煮一下就可以先捞出了，
由于现在 是夏天，
所以煮好的面条可以过一下
水。
3
、如果有高汤的话，味道会更好，现在也就可以另起锅烧开高汤了，如果没有高汤就 用刚
才煮面的汤就可以了，烧开后放入虾仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡
椒粉，
盐，鸡粉，香油调味，最后将馄饨和面条放入调好味的汤中，撒上香葱末即可
.
松糕
松糕的介绍：
松糕是一款历 史久远的广东小吃。清朝年间的
《调鼎集》载有松糕的制作方法：
上白饭米洗
泡一日，碾磨细面，和糖，亦如茯苓糕提法，二
者俱备，一杯面，一杯糖水，一杯清水，加入面
子
（指酵面）
搅匀，
盖密，
令发至透，
下笼蒸之。
现在流行在广东的松糕仍以此法，但在用料方
面稍有调整，技法、配
方更加完善臻美。
------
以下信息由饭菜网收集提供
所属地区：广东小吃
工艺：蒸法
松糕的制作材料：
大米
1500
克，酵浆
75
克，红糖
600
克，碱水、发酵粉各适量。
米茸芋丝虾煲
菜谱名称
米茸芋丝虾煲
所属菜系
粤菜
所属类型
特色粤菜
活中虾
1/2
斤、干葱
2
粒、鸡蛋
1
只、
青椒
1
只、
芋丝
1
包、
粟米茸
1< /p>
罐、
甘笋花数
片。
调味
:
盐
3/4
茶匙，鸡粉
1
茶匙，胡椒粉、麻
油各少许。
献料
:
生粉
2
< p>茶匙，清水2
汤匙，麻油或油
1
茶匙
。
制法
:
1
、虾剪须，洗净，吸干水分。
2
、连壳煎熟待用。
3
、芋丝拆去包装，倾去水分，飞水。
4
、青椒洗净，切丝，烧热油，炒熟青椒，
上碟，待用。
5
、烧热油，爆香干葱，倾入粟米茸、
调味和献汁，待滚。
6
、下蛋液，拌匀，下芋丝、青椒、虾和甘笋花，
待滚便可食用。
营养价值
:
虾肉
-
虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾
干锅啤酒鸡
干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、
羊等等??通常是肉腌制好，先炸过，放
调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底<
/p>
垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火
慢慢的煮，要不停的翻动
，要是太干了，
就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅
里滋滋
的直冒烟，香喷喷的让人止不住口
呀！等肉肉吃得差不多后，加上高汤，然
后烫一些蔬菜、蘑菇，或者粉之类的。
材料：
鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制
好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）
、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱 、蒜、
辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。首先，将水发的木耳和香菇放到干净的
锅里，控
干水分。盛起。
干炒牛河
干炒牛河怎么做
?
干炒牛河有哪些
营养价值和功效？干炒牛河是广东
菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等
炒成。河粉，又称沙河粉，源自广州
沙河镇，在新加坡称为粿条。下面一
起来看看关于干炒牛河的具体做法
步骤。
干炒牛河制作材料
主料：河粉
300
克
辅料：
牛肉（瘦）
80
克、绿豆芽
50
克
粤式干炒牛河
，牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅
拌均匀，腌制半小时使其充分
入味。葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用。
2
、大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的 牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒
至牛肉变白后盛出备用。
3
、将锅中余油烧 热，下姜丝、河粉翻炒，然后将牛肉丝放进锅里，加入葱段、豆芽、彩
椒丝一起翻炒，使
之均匀地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。
干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒
家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。
干炒牛河
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自
广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制
则分为加入茨汁的湿炒，
和 不加茨汁的干炒。
干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。
然后
< br>下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究
“镬气”
，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须 准
确控制，
不然会出油不好吃。
因此干炒牛河被认为是考 验广东厨师炒菜技术的一大测试，
手
艺好坏一试便知。
电饭锅做蛋糕
电饭锅做蛋糕
原料：
1
、鸡蛋
4
只
配料：面粉
1
杯（普通一次性 杯子大小，约
60
克）
，鸡蛋
4
个 ，牛奶半杯（面粉的一半）
，
2
、低筋面粉或蛋糕粉
100
克（如果国内没有可用普通面粉加
10
克淀粉）
；
白糖
100
克
.
（如果用杯子量是很小的哪种杯子）
砂糖若干（随口味添加是，若想吃水果的喜欢什么放什么水果好了）
。
首先：将蛋清、蛋黄分离，先将蛋黄打散；加入适量砂糖，再打散；
将面粉筛入，又打散；最后将牛奶倒入，充分揽拌，若加水果
的可在此时加入。
肠粉
肠粉最早流行于
20
世纪初。初时是一些肩挑小摊贩经营，沿街叫卖 ，用米粉蒸熟后以咸或
甜酱佐食。虽然用料简单，但其爽软可口，且经济实惠，很受当地
人的欢迎。后来进入小店
铺制售，效果很好。
随后被有识的酒家老板引入 茶楼，并配以各种肉馅，成为现在的肉制肠
粉。之后，各大酒楼争相制售，不同的肠粉也
由此出现。
推荐菜谱：酸辣粉的做法肠粉的特色：
馅可根据自己的口味调制，荤素、咸甜皆可。肠粉的制作材料：
大米
500
克，花生油、酱油、熟油及各种馅料。肠粉的做法：
1.
大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。
2.
粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布 上摊平，厚约
O.3
厘
米。
香煎马蹄糕
香煎马蹄糕的做法材料：马蹄
(
去皮
)250
克、马蹄粉
250
克、糖
400
克 、水
1500
克做法：
1
、
马蹄洗净去皮，
切片
2
、
马蹄粉加
500
克凉水和匀成生浆
3
、
将
1000
克水和
400
克糖煮成糖
水
4
、将沸腾的糖水冲入生浆中
,
不断搅动成生熟浆
5
、将马蹄片倒入和匀
6
、倒入模具中抹
平
7
、上火蒸
15-20
分钟
,
呈透明
8
、晾凉倒出
(
可 用刀在模具边缘转一圈
,
很容易就倒扣出来
),
< br>切片即可食用
9
、冷藏后的马蹄糕可以煎后吃
,
< p>更香.
平底锅中倒少许油
,
将切片的马蹄糕放 入
煎至两面焦黄即可
.
萝卜糕
材料：
粘米粉
300
克、澄粉
50
克、白萝卜
350
克、清香盐
2
大匙、干贝
100
克、香菇< /p>
4
朵、红葱
酥
2
大匙、水< /p>
250ml
做法：
1
、白萝卜去皮切丝，香菇洗净切丝，冷冻干贝洗净，加少许黄酒，隔水蒸
8
分钟
2
、热油锅炒香红葱酥，放干贝丁和香菇同炒片刻，起锅
3
、把粘米粉和澄粉用水逐步添加混和成米糊
4
、另起油锅炒白萝卜丝，
炒到萝卜丝成透明狀，倒入干贝香菇同 炒，炒勻后加清香盐调味，
然後转小火，把米糊倒入拌炒至成黏稠狀。
5
、长方形容器抹油，将米糊倒入容器內，表面抹平
< /p>
6
、中火蒸
60
分钟后取出，放凉后切片食 用。
小贴士：
1
、水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米糊
2
、加入澄粉可增加
Q
感
3
、平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香
蛋黄虾饼
主料：虾
仁辅料：豆瓣、咸蛋黄调料：盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒特色：酥香鲜嫩，造
型逼真
。
操作：
1
、虾仁下搅拌机打成茸，豆瓣切成粒，咸蛋黄切成粒，虾茸中加入豆瓣粒、咸蛋黄粒，加
少许水，加入盐、味精、胡椒粉、淀粉和匀上劲；
2
、 锅内放少许油，虾茸馅挤成饼，入锅煎制成熟，烹入料酒装盘。虾饼：生虾肉、葱、盐、
花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透。到雷州游玩，在风景优美的南湖边上发现街头小
吃琳琅满目，尤其是虾饼飘香美味，
很受大家欢迎。雷州是国家级历史文化名城，
不但人文
旅游资源丰富，各式美食也很有特色，在大小食肆里可以品尝到白斩狗、牛杂
煲、鹅杂粹、
“蛤捞饭”
、木叶夹饼等美食风味，而街头巷尾随地摆卖的 风味小吃也很有特色。虾饼则是
雷州人非常喜欢的小吃，驻足虾饼档前，只见档主熟练地
抄勺填料，热油煎炸。不一会，金
黄酥脆的虾饼就出锅了，
吃的时候可以 蘸上辣椒盐，香脆可口。炸虾饼制作技巧简单，
投入
成本也不多。据档主
介绍，他们的虾饼用料新鲜，很受欢迎，一天下来，能赚几十元。
五花肉
主料：适量五花肉和香葱。
配料：酱油，味精
，大料，盐，姜，蒜，料
酒，白糖，桂皮。做法：
1.
先把五花肉洗净，
切成两至三厘米左右见
方的小
块
2.
把五花肉放入沸水里汆过
3.
把葱，姜，蒜炒香，放入肉块翻炒约
2
分
钟的样子。使肉色变白，加入白糖，盐，酱
油等调料。
< p>
4.
加水，
大火烧开，
用小火，
盖上 锅盖炖
5.
大约一个小时后肉酥烂，用中火收汁，到汤
汁开始浓稠，挑出桂皮等调料，盛到盘中即可。
状元及第粥
主料：大米
辅料：猪肝
大米洗净，
用少量油拌匀；生姜洗净切丝，香菜洗净切末猪粉肠、
< p>猪肚用开水汆烫后放入锅
内煮
1
小时后切开，备用猪 腰去除臊筋，用开水汆烫后切小块
;
猪肝、猪心与猪瘦肉切小块，
洗净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约
30< /p>
分钟
将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味，并撒上生
姜丝与香菜末即可
.
月饼
广式月饼：原料：饼皮：普通面粉（中筋）
100g
、奶粉
5g
、转化糖浆
75g
、
< p>枧水
1g
、
花生油
25g
。馅料：白豆沙、红豆沙、紫米
馅各适量。表皮用蛋液：
1
、
1
个蛋黄
+ 1
大匙蛋白
拌匀；
2
、我用这个分量做了
10
头（
50g
）和
8
头
（
63g
）的 月饼各
8
个，以下步骤按
10
头
< br>（
50g
）为例；
3
图中以白豆沙馅料为例。
做法：
1
、转化糖浆、枧水、 花生油倒入盆中，完全搅拌均匀；筛入面粉和奶粉，拌成团，盖保鲜
膜松弛
1
小时；
2
、饼皮与馅料的比例是< /p>
2
：
8
，将饼皮分成
10g
每个、馅料分成
40g
每个，分别搓圆；
3
、取一个饼皮面团，
用手指按扁，
放上一份馅料，
用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，
直到饼皮将馅料完全包住；
4
、包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型 ；
5
、烤箱
200
度预 热，中层烘烤
5
分钟后取出，均匀地刷上蛋液，
再继续烤约
15
分钟，
全程
约
20
分钟。
Tips
：
1
< p>、饼皮较薄，包馅的时候力量一定要均匀，用掌心的力量轻轻推，以防爆馅；2
、烘
烤时为防止下火过旺，下面可以另隔一个烤盘；
3
、时间温度视自家烤箱调节，因为月饼个
头较小，如果上色过快，后
10
分钟可以适当底
20
度。
黑芝麻芋头糕
<
/p>
“芋头糕”和“萝卜糕”都是广东特有的著名点心。到茶楼喝茶吃、在家早餐吃、有时一个
人懒煮饭了也吃。传统的“芋头糕”和“萝卜糕”在广东地区的市面上到处可见，市场、
超
市、手工私人制作的、食品厂大规模机器生产的多的是，
只怕你不买。
由于萝卜糕的制作比
较有难度，且白萝卜本身有苦涩味，水份又多，难以
做得好吃，所以，在此只说说芋头糕的
制作。传统的芋头糕是咸的，配料有虾米、一点腊
肉、芋头粒、香茜碎，由于芋头的关系，
芋头糕比萝卜糕稍微硬一点点，
更适合香煎来吃，
风味一流！
马蹄粉和粘米粉做出来的糕点
口感一点都不相同，一个爽韧，适合冷吃，一个绵软，适合热吃。这次就试试用粘米粉做个
芋头糕吧
~
！材料：粘米粉、凉水、温水各半、芋头、黑芝麻粉、黑芝麻、白 砂糖。
做法介绍：
1
、芋头切粒，煮至七成熟。以妨待会拿去蒸时成了芋泥。
2<
/p>
、粘米粉和黑芝麻份的比例是
3
：
1.
< p>3
、先下一半凉水，把两种粉搅拌均匀，再下一半和上了适量白糖的温水，粉浆搅拌 至平时
喝的酸奶般浓稠即可。有条件的可以过滤一下。
4
、把芋头粒和粉浆搅拌均匀，倒进预先抹了油的蒸盘，上面撒上黑芝麻，等锅中的水沸 了
后，蒸盘放进隔水大火蒸
30~40
分钟即可（蒸的时 间要根据自家火候的大小哦
~
）
。放凉后
切块，切忌热切。
贴心小提示：
1
、切芋头的时候，一定要带上手套哦。不然芋头分泌的粘液会让你的手奇痒难挡。
2
、各自情况不同，所以这款小吃的材料量就要自己把握好了。
龟苓膏
龟苓膏是神
秘的棕褐色，
呈胶状，容器是什么形状它便是什么形状，一小钵一小钵，加蜜后
< br>显得晶莹，拿勺子横七竖八切成小块，一块块挤在一起，藕断丝连，入口甜，回味苦，据说
越苦越好，可以清热败火，多吃为宜。
蟾蜍粥
接编辑命，
为大家提供一些有特色的小吃场
所。还要“味道纯正、特色突出，总之是不
一般的”
，真是难为我了！众口难调啊！我理
解的“小吃”就
是随意、随性，属于宜丰宜
简的口福，本着对读者负责的精神，美食版
< br>两位嘴刁之人士，扛好相机，带上采访本，
呼朋引伴探“虚实”去也。
一路欢歌笑语来到了墩和路的小街道，忽见<
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街边一溜食店，一声令下：行动！按老规矩
大家分散行动，至午间
把这条街的所有“美
食情报”集体“归笼”
。
这条街的特色就在于，一是小，也就三五张
桌子；再者是好吃不贵，岂止不贵，简直就是便宜。这里同熙攘的大饭店一样，吸引着众多
的吃客。然而与大饭店不同的是，这里几乎完全就是庶民们解馋的天地。在这些小店当中，
有家“伟记”食店经营六、七年了，在这里，穷学生或者
IT
精英都同样吆喝着：
“小妹点菜
———蟾蜍粥！
”
蟾蜍由于其表皮疙瘩上有毒腺，
外形丑陋，平时极少有人食用，如此高的点击率，
一定内有
乾坤。
食店师傅介绍，宰杀蟾蜍时必须特别小心，
千万不能弄破表皮上的疙瘩，只要完整 地
将表皮剥掉，剩下的就是白雪雪的蟾蜍肉，除去内脏，漂洗干净，加上调味料，放入煮
滚的
粥底，就是令人垂涎的美味蟾蜍粥。
送一小匙入口，鲜甜无比。其美味有点像石头鱼汤。
贪心一点，把粥置一边，再尝蒜香
蟾蜍。蟾蜍先去皮，
再用蒜汁浸泡，然后放进锅里油炸，直至周身金黄，才将蟾蜍放进一个
小竹笼里装碟上台
，
闻着香香的味道，
点了一瓶啤酒，
香脆的蟾蜍与冰镇的啤酒在肠 胃激战，
郁积已久的胃口登时为之大开，
好不惬意。
手里 撕扯着蟾蜍，
我不禁对着同伴喊起了京剧道
白：爽快啊！爽快！
砸棕
如果
你明白客家话中，砸是压的意思，你可能已经明白这是压制的棕子，这就对了！把糯米
饭
放在木格子里压实，放在油锅里去炸，
让我再一次相信你的智慧，你从图片上看明白，必
须不停地翻转，
使砸棕变得金黄。软和香是砸的特点，如果你担心小豆豆，
我要说你也是对
的，只是可惜
.
糯米鸡
糯米鸡为广
州传统食品之一。其用料有糯米、光鸡、叉烧肉、笋肉、面捞芡、干荷叶等二十
几种。<
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制法复杂。
糯米鸡的特点是饭料软润，
细腻绵滑，
味 道鲜美，
还有荷叶的清香。
据
《中
国小吃
》
（广东风味部分）介绍：
“解放前，广州夜市甚盛。糯米鸡就是为适应夜市顾客 而由
肩挑小贩创后来逐渐制的。
初时，
是将糯米和生馅用 碗装盖蒸熟出售，
感到这种制法不便于
四处叫卖，
便改成 了用荷叶包裹着蒸。以后又经茶楼点心师改进，
使它更加清香软滑，
从而
成为茶楼名点之一。
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