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【花生糖】
历史背景：
花生糖是一种常见糖果，
系将花生、
蔗糖混合加热至浓稠状态，
冷却凝固后切成小块所
制成。据传花生糖的最早出现时间是在公元前
475-221
年的战国 时候，由于当时各地的都
是战火纷纷，人人自危，一些稍为有钱的人家为了生命安全，都
纷纷逃避，远离战火。在兵
荒马乱的时期，
为了携带方便，
有钱的人家就将饴糖和花生加在一起熬煮，
熬煮过后，
再切
成不规则的一小块一小块的，这就形成了花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖。
原料：
花生仁
1
斤、片糖
7
两
做法：
1
、
把花生仁放到炒锅翻炒，至花生肉色变黄。
2
、
揉搓至花生仁脱皮。
3
、
把片糖砖放入锅中，加少量水，煮
20
分钟溶化成浆状，倒入炒好的花生，搅拌均匀。
4
、
把搅拌好的花生糖浆倒在盘子中，压平，稍冷却后切成小块，冷却后即可食用。
【茶果】
历史背景：
茶果是一种广东民间小吃，
它的诞生是由于客家人喜欢聚在一起闲话家常，
于是以糯米
制作
成甜咸糕点，边吃边谈，由于它配茶吃最适合，所以命名为“茶果”
。在春节、元宵、
< p>清明都有保持做茶果的习俗，而最古老的茶果称之为：
“鸡屎藤”
。
原料：
（
5 0
个分量）
红豆
2
斤、白砂糖
1. 2
斤、艾叶
4
两、糯米粉
2
斤半、 片糖、茶果叶、
盐、油、沙姜
做法：
1
、红豆倒入电饭锅中，加水煮
2
小时，至红豆彻底煮烂。
2
、煮好 的红豆倒入筲箕隔去皮，再用麻袋把豆沙中的水挤出。
3
、把炒锅烧红， 加入少许油、剁碎的沙姜及少许盐，倒入豆沙，和入白砂糖，翻炒
15
分钟
至豆沙水分蒸干。
4
、把艾叶剁碎，放入水中煮开，加入片糖及适量盐。
5
、用面盆盛好糯米粉，倒入煮开的艾叶水，搓匀。
6
、搓成一个个小 面团，把豆沙包入其中，置于茶果叶上，在面团顶部点上少许花生油，再
用牙签在包好的
面团上戳几个小洞，以便热力散发。
7
、电饭锅倒入冷水煮沸后，把茶果放入蒸
15
分钟。
8
、上碟后抹油压扁即可。
【寿桃】
历史背景：
寿桃是
一种用面粉做成的民间传统小吃，
喻意为祝寿所用的桃。
神话中，
西王母娘娘做
寿，设蟠桃会款待群仙，所以一般习俗用桃来做庆寿的物品。送寿桃是中国
传统习俗之一，
象征着晚辈对老前辈的孝敬，
每当老年人过生日时，
做儿女的都要送寿桃给老人，
以祝老人
健康、长寿。
原料：
糯米粉
1
斤、片糖
5
两、食用色素、茶果叶、花生仁
做法：
1
、
把糯米粉倒入面盆中，加水搓匀。
2
、
加入少许食用色素及炒熟的花生仁，揉搓成粉团。
3
、
在寿桃模中撒上少许面粉，捏出一个个小粉团放入寿桃模中，按压并抹平。
4
、
把成形的寿桃轻轻倒出，置于茶果叶上。
5
、
放入笼子蒸
20
分钟即可。
【糖不甩】
历史背景：
糖不甩又名「如意果」
“
糖不甩
”
的由来，据传跟八仙有关。清朝 道光十九年，广东东
莞东坑镇一带吸食鸦片之人甚多。初春二月二，由于流毒泛滥，民不
聊生，赶往东坑过
“
卖
身节
”
< p>受财主雇佣的男丁精壮无几，大都是面黄肌瘦，劳力退减。上天大八洞神仙吕洞宾闻
说后连忙打制治瘾灵丹，普渡众生。但良药苦口，再者私自下凡，乃冒犯天条。于是吕仙人
把仙丹藏于熟糯粉丸内，配以糖浆煮成甜滑、可口的
“
糖不甩
” (
取之
“
糖粉粘丹不分离
”
之意< /p>
)
，
摇身变成一个挑担叫卖的老翁，
从街头 到墟尾实行半卖半送。
众人吃后，
果真杀住了鸦片流
毒，
体力、智力恢复。农历廿四节气倒背如流，东坑
“
糖不甩
”
因此而名扬远近。
原料：
糯米粉
1
斤半、片糖
6
两、花生仁
做法：
1
、
在面盆中倒入糯米粉，加入一勺冷水，搓匀，揉成一个个圆形粉团。
2
、
把小粉团倒入沸水中，煮至粉团发胀浮起。
3
、
捞起粉团过冷河。
4
、
把片糖放入锅中，加入少许花生油，煮成糖浆。
5
、
把粉团倒入糖浆中混合再捞起。
6
、
撒上已炒好的花生仁即可。
【薄撑】
历史背景：
薄撑是一种用糯米粉做成的传统小
食。
传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作，
而到了清末
民初
，薄撑又有了另一种不同的功能和含义。据了解，珠三角一带的孩子多是进
“
卜卜 斋
”
（即私塾）
念书。繁多的入学仪式中，其中一仪式是 父亲带着孩子到先生安排的位置，
把一
块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上
，
命儿子坐下。
薄饼粘在孩子的屁股上，
有勤奋读书的寓
意，意为
“
坐定定、唔走得、专心读书
”
。这种开学仪式现在已经省去，不过薄撑却成为了广
东人喜爱的一种点心。
原料：
糯米粉
1< /p>
斤、砂糖
3
两、南乳
1
砖、大蒜叶、 花生仁、油
做法：
1
、将糯米粉倒入面盆 中，加入适量水、盐、南乳及剁碎的大蒜叶，搅至成米糊状。
2
、烧热油锅，倒 入适量的糯米糊，压平，用中上火将薄撑煎至脱锅。
3
、将皮翻转到另一面，反复煎
8~10
分钟，直至薄撑 两面呈金黄色。
6
、把煎好的薄撑切片即可。
【角仔】
历史背景：
角仔又
称
“
油角
”
，是广州等地家常小吃的一种，各个地 方口味不同，所用原料也不尽相
同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所
用陷料不同，甜的包糖，咸的换成
蔬菜即可。
角仔在新年中代表的是饱满 的荷包，
荷包鼓鼓，
馅越多，
来年荷包就越鼓。
以 前，
离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，
炸煎堆油角了。
开油镬炸些煎堆油角，是为求
来年的日子也像那只油镬似的
—< /p>
油油润润、富富足足。
原料：
面粉
4
斤、白砂糖
2
< p>斤、花生米2
斤半、鸡蛋
2
斤、香料
做法：
1
、
在盆中倒入面粉，加入
< p>1斤白砂糖，把鸡蛋搅成浆，倒入面粉中揉成面团。
2
、
把炒熟的花生仁碾碎，加入
1
斤白糖及少许香料混合。
3
、
把面团分成等分，擀薄，用圆模印出圆形面粉皮。
4
、
把花生馅包入面粉皮中，两边对折，收好边，沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状。
5
、把油加热，放下油角去炸。边炸边翻动，以免炸至变焦，炸至金黄色即可。
【松糕】
历史背景：
松糕是一款历史久远的广东小吃。清朝年间的《调鼎集》载有松糕的制作方法：
上白
饭米洗泡一日，碾磨细面，和糖，亦如茯苓糕提法，二者俱备，一杯
面，一杯糖水，一杯清
水，加入面子（指酵面）搅匀，盖密，令发至透，下笼蒸之。
现在流行在广东的松糕仍以
此法，但在用料方面稍有调整，技
法、配方更加完善臻美。
原料：
30
件份量）
糯米
1
斤
4
两、粘米
6
两、花生仁
1
< p>斤、冬瓜糖1
斤、白砂糖
2
斤半
做法：
1
、把糯米及粘米 提前
用清水浸泡
2
小时左右，研磨成粉，用筲箕筛出细粉，
倒入
1
斤半白
砂糖与之搅匀。
2
、把花 生仁炒熟后去衣碾碎、冬瓜糖切成碎粒，加入
7
、
8
两白砂糖搅匀作馅。
3
、在松糕模格先铺上一层粉，放入糕馅后，再在面上 铺上一层粉，放入蒸笼蒸约一个钟，
倒出糕模即可。
【油糍】
油糍是广东、广西、福建等地的一种油炸小吃，其色泽金黄，皮圆发亮，酥嫩香甜，别
有风味，是春秋季节热食佳品。
原料：
糯米粉
2
斤、粘米粉
1
斤、
面粉
3
两、
萝卜
2
< p>斤、白眉豆1
斤、
芋头
1
斤、
葱、酱油、
水
做法：
1
、
白眉豆提前用清水浸泡
< p>1小时，再用水煮约半小时；萝卜切丝、芋头切粒后用水煮熟。
2
、
把糯米 粉、粘米粉及面粉放入盆中，加入清水搅匀成粉浆，倒入少许酱油进行调味。
3
、在油糍模底撒上一层粉浆，铺上适量眉豆 、萝卜丝、芋头粒及葱粒，再淋上一层粉浆。
4
、往锅内倒入花生油煮沸，把油糍放入油中炸至金黄膨胀，捞起沥油即可。
【咸煎饼】
咸煎饼是广东的一种风味小吃。广东咸煎饼的特色在于原料中加入了南乳，香味更浓；
而其糖量多，咬油大，因此咸煎饼皮脆心软，特别松香。
原料：
面粉
2
斤、白砂糖
1
斤、南乳
3
砖、发酵粉
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