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篇一：客家美食
客家美食
我的家乡坐落在美丽的福建，这里有著名的世界文化遗产
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土楼，而我，则 是从小土生土
长的客家人，
都说客家人热情好客，
客家美 食另人垂涎欲滴，
我为自己身为一名客家人而感
到自豪，说起客家的美食
，那可是三天三夜也说不完啊。
无论是哪一样客家美 食，都令我现在想着流口水了，如果一定要排个先后的话，那首先要
介绍的就是芋子包了
。
不是任何时候都可以吃到这个美食的哦，
芋子包可以说是客家节日的
< p>代表了，只要是逢年过节，家家户户都一定会做芋子包。
芋子包的制作过程相当的复 杂，需
要准备的材料的材料相当的多，
顾名思义，芋子包的皮是用芋子做 的，
先把芋子蒸熟，
然后
捣烂成泥，
然后 和着淀粉，就像北方人擀面一样，
将芋子和淀粉擀成皮。接着就是准备馅料
了，做芋子包的陷需要准备莴笋，猪肉，牛肉，木鱼，香菇，香葱，将这些馅料和在一起煮
熟，如此丰盛的材料啊，还没做好，我就能感觉出锅时的美味了。陷煮好之后冷却，待温度
< br>适合的时候就可以包啦。包好的芋子包圆圆的，象征着团团圆圆之意。
接着要介绍的就是客家的牛肉丸了，牛肉丸以下洋的牛肉丸最出名了。 在下洋，家家户户
机会都会卖牛肉丸，
一进入下洋，就会有扑鼻而来的牛 肉丸的香味，让人垂涎三尺。下洋牛
肉丸，
相传由广东兴宁人传入，
至今已有三百多年历史。
如今，牛肉丸摊店已发展到三十多
家
，产品销往福州、厦门、深圳及临近县乡。下洋牛肉丸各家的制作大同小异，风味却大相
径庭。
下洋牛肉丸在今年国庆节的时候还上了央视节目，其制作过程也是相当的 精细，选
取新鲜牛臂肉，
去筋膜肥油，均匀切成一厘米厚的层肉，
用干布汲干水分；
然后剁碎并反复
拍打，
而且每 次拍打的力度都要一样，用力均匀，
没有几年的功力是做不成功的，
使肉色转
为鲜红柔韧，加入适量盐、薯粉，反复揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然后放入冷水盆中<
/p>
漂洗半小时，捞起，放入盛有骨汤的沙锅中，用木炭火文煮；待肉丸蓬松胀大，加入少量胡
椒、味精、葱花等调味品即可食用。
永定的特色小吃很多，除了下洋的牛肉丸以外，下洋出名的还有鸭爪。下洋泡鸭爪选用上
等肉质的鸭爪
,
配上老店独特的腌制秘方
,
成品的鸭爪个个颜色诱人
,
浓浓的香味让人垂涎三
尺<
/p>
,
配方里加一些大蒜和香醋
,
这两种东西即是调味剂 又是天然的防腐剂
,
确保了正宗下洋泡
鸭爪的风味
!
吃一口
,
有点酸
,
带点 甘甜
,
还有一点点辣
,
独一无二的味道让你越吃越 不想停口，
此产品色泽鲜艳
,
口感香脆
,
酸辣可口
,
产品色泽金黄诱人，香辣纯正，略带香甜的酸味，鸭
肉无比鲜香脆爽。
口感微酸，有点辣，香脆爽口，酸辣 回味，又脆有香又爽滑的美食，开
盖香气四溢，很适合大众休闲聚餐。尝一尝，好味道实
在忘不了。
下洋泡鸭爪以其独特绝
佳的美味征服了所有
吃过的人
,
目前已成为一些大城市宾馆、酒店不可缺少的一道美味佳肴
< p>,
是一种娱乐、休闲、酒宴、居家旅游必备的好食品
!
如果你第一次来到永定做客，
这里的牛系列美食也会让 你流连的，
吃了一碗还想吃还想吃。
我最喜欢的就是牛肉兜汤，
在福州上学这么久，
我从来没有看见有人煮牛肉兜汤，
这里的牛
< p>肉也和家乡的不一样。每天早上
来一碗热腾腾的牛肉兜汤
配上一碗米饭，
一天美好的心情就从这里开始了。
如果做牛肉兜汤，
取上等猪牛肉，切成指头大小，采用横切法，切断肉纤维。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、
酱油和香油，用手抓匀后加适量地瓜粉，
用双手用力搓匀，力度可稍大些，
尽量使肉和地瓜
粉相融，直到将地瓜粉深深渍进牛肉纤维内为止。
煮“牛兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里 ，开锅就可以了，一定记得先关火，
否则就不脆嫩了，
汤里可以加入黄瓜 丝、萝卜丝、
香菇丝、
鱿鱼、
墨鱼、
麻油、葱末、 姜丝。
此刻，你是否已闻到一股浓浓的香味了呢？
家乡除了上面所介绍的美食外，还有很多有特色的小吃，比如说泡猪腰 ，龙岩清汤粉，芋
子板等等，相信你一定会和我一样喜欢上它们的。
篇二：岭南美食之客家经典
广东榜上有名的系
指，
与潮菜、
粤菜并称为广东三大菜系。
广东客家有名的招牌菜是 梅菜扣
肉、盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与其他菜系比较起来，客家菜的口感侧重“肥、咸
、熟”而
这又与客家人以往的生活环境和习气有关。
风味万千的客家美食：
“莫笑农家腊酒浑，熟年留客足鸡豚”
< /p>
来到客家人最多的聚居地—
梅州、赣州、汀州、惠州、增城等地，必定会被
风味万千的客家菜所深深吸引，回味无穷；
不少阔别家园多年的海外游子，
一回到故乡就醉心于品味留在幼年记忆里的客家美食。
一位
九十高龄的
海外老华裔曾动情地说，
尝尽山珍海味，
喝遍玉液琼浆，
都不如家 园的农家菜好！
现在在我国的很多大城市都有客家菜的身影。
即便在海外 不少中餐馆里，
红焖肉、
清水鲩丸、
酿豆腐、盐焗鸡，梅
菜扣肉等客家名菜也颇受喜爱。
现在让我们一起来领路客家招牌菜，
绝对经典的菜式：
一、回味无穷的梅菜扣肉
梅菜是客家人独有的传统美食，色泽金黄，起被称为客家三件招牌菜。
，用梅菜制作成“梅
1
2
趁热在皮上浇一层酱油，皮向下，入烧热
3
4
5
即可。
二、酿豆腐酿的是情怀
<
/p>
酿菜是客家菜系种的代表菜式，此中对比有代表性也就是酿苦瓜、酿豆腐和酿春。这些酿
< p>菜不是只在逢年过节才气看到，
每每有空客家人都会建造酿菜给家人吃。
< p>咱们酿菜的馅一样
平常有两种口胃，个中一种的做法，是用肉糜、红葱头、姜末和调
味料夹杂的肉馅，多用来
酿盐水豆腐或石膏豆腐。
另一种是在第一种的根 本上加点咸鱼末，
多用来酿茄子、
酿苦瓜等。
今天和各人
分享的这道酿豆腐，
做法相对于简略，
正宗制品口感鲜美，
鲜嫩润 滑，
清香而不
腻。
据说酿豆腐这道菜源于北方饺子，
因南方少麦，
客家人便创出酿豆腐以寄托对北方饺子、
中原文
化的感情。每逢喜庆时节，或者闲忙之余，它是农村客家人餐桌上的最爱。
相传很久以前，有两个是结拜的好兄弟的五华人和兴宁人，因为在一次 点菜的时候双方出
现了矛盾，
一个要吃猪肉，
一个要吃豆 腐，
后来，
饭店老板想出了一个两全其美的解决办法，
酿
豆腐从此诞生。这充分表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
1
一路
25
厘米的块，用筷
3
4
、
，
末了用
、猪肉最佳选用肥瘦相间的，如许口感比力香
滑些；最佳用纯手工剁成肉碎。
2
、煎的时刻先把露肉一壁向下煎，如许肉糜不
会散开，煎的时候不易过久，不然豆腐就落空鲜
嫩的口感；
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